泡杯綠茶賞秋月

中秋佳節倏又至，依然賞月吃月餅。然在我國，于中秋之時賞月吃月餅常有清茶相伴。可國人茶道精深，吃茶也是一門學問。煎茶的火候最難掌握，其妙訣在于東坡的“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。”按震鈞所說：“細沫徐起，是為蟹眼，少頃巨沫跳珠，是為魚眼，時剛微響初聞，則松風鳴也。自蟹眼時即出水一二匙，至松風鳴時復入為之止其沸，即下茶葉，少頃水再沸，如奔濤濺沫，而茶成矣。”這煎茶如此繁雜，對于現在的人，聽聽即是，不必勞心把玩。其實，中秋品茶重在談天賞月，以綠茶為便，多為沖泡法，講究有，但感覺還不算麻煩。泡杯綠茶賞秋月，以下兩法最適宜：

方法之一：茶壺泡飲。這種泡法一般不宜泡飲細嫩名茶，因水多，不易降溫，會悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時，茶葉也濃。泡茶時，先洗凈壺具，取茶入壺，用100 ℃的初開沸水沖泡至滿，3~5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，意在飲茶談心，或佐食點心，暢敘茶誼。

方法之二：瓷制蓋碗杯泡飲。這種杯適于泡飲中高檔綠茶，如1、2級炒青、珠茶、烘青、曬青之類，重在適口、口味或解渴。一般先觀察葉的色、香、形后再大杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”，用95 ℃~100 ℃的初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3~5分鐘開蓋，嗅茶香、嘗茶味，視茶湯濃淡程序，飲至3開即可。杯泡法，茶味與水的比例因人口味而定，一般以200 ml水泡3 g茶為適中。喜濃飲者，可略多加茶葉，即可一飽口福，一了心愿。