開家咖啡館 讓休閑與財富握手

盡管目前中國咖啡市場的銷售年增長率達到了30％以上，但中國人均每天只有0．01杯咖啡的消耗量，與世界發達國家人均每天飲用咖啡4杯相比，中國的咖啡市場還有相當大的潛力可挖掘。

投資和名品牌加盟店

其實你只要稍稍留意一下就會發覺，目前進入咖啡行業機會很多。日本賽客咖啡、加拿大百怡咖啡、美國紐約咖啡都表示爭取在2004—2005年在中國開100家分店，目標均鎖定高檔公寓、寫字樓及繁華商圈等地。由于定位相似且競爭激烈，各咖啡企業都竭盡全力拉攏投資者。不過，一家國際知名咖啡企業運營負責人說，僅咖啡機、制冷機、工作臺、冷藏冷凍設備、杯盤器皿、沙發等基本設施的費用就需要近20萬元。

對于咖啡店而言，個人獨立開店成功的概率只有20％，而加盟知名品牌連鎖體系則可高達80％。

別人的經

[成功案例]

我喜歡旅游，幾年前，我便在青島開過一家咖啡館。幾年下來，我也沒賺到多少錢，但生活無憂，每天都很快樂。去年年底我結束了青島的酒吧，打算到上海發展，便同上海的朋友們商量一起開家咖啡館，繼續我的老本行，由他們投資，我來經營。

我們經過一段時間的掃街過程后，便在一條僻靜的小馬路上，發現一家正在尋租的酒吧，證照齊全，省了我這個外地人不少事。(經驗：能省則省，好。)于是，很快我就成了這家酒吧的主人，裝修什么的全由我一人包辦，整個裝修的過程也很快．所以沒浪費多少房租，便可以馬上投入營業了。咖啡館開業的頭幾天也頗為不順，這是在我意料中的，剛開始的階段往往是聚人氣的階段。

我找了些在本地交際甚廣的肚友幫忙，開始搞起了“咖啡電影”。在咖啡館里，每周都安排固定的時間吸引些人過來看DVD，同時也經常搞些主題活動，比如我對旅游攝影很感興趣，搞一些討論會之類的，有不少喜好拍照的朋友會過來坐坐。久而久之，那些偶爾來參加活動的人，漸漸成了我的老主顧。(經驗：當然要從做朋友的生意做起哦。)大概經過了半年的時間，我的收支便基本平衡了。現在，咖啡館的生意也越來越好，除了我自己的工資和其他各種成本支出外，已經開始有盈余了。估計再過一段時間，就可以慢慢把裝修、設備等固定投資都賺回來了。

雖然，開咖啡館不是一個能掙大錢的生意，但這樣的生活很有趣。

[失敗案例]

前年，我對于公司里復雜的人際關系已經徹底失望了。我一狠心辭了職，一心想自己創業。我家一向是朋友們聚會的地方，而且各行各業的朋友也頗多，所以便想到開家咖啡館生意一定會很好。

一開始便要找門面。家庭式的小咖啡館雖然不需要開在人流如織的地段，卻也要選址在交通便捷，且比較有格調的小街上。我把自己未來小店的地點設定在淮海路兩側相對比較僻靜的馬路上，于是便開始了叫做“掃街”的過程。在小馬路上，一家一家房產中介公司間過去，同時也留意是否有門市房貼出轉讓告示。除了“掃街”，同時也通過朋友和網絡尋找合適的門市房。這個過程有點像無頭蒼蠅一樣，全憑亂碰亂撞，最后還是在網上找到一處不錯的房子。但房東這房子看的人很多，如果我喜歡希望能立刻定下來。也許是看房的過程實在太煩瑣了，我沉不住氣了，價錢談妥后，我就付了定金。過了一個周末就正式把租約簽了下來，租約簽下來后，便同時開始裝修與注冊登記的程序了。注冊登記，我請當地街道的招商辦來幫忙，事情進行得還算順利，招商辦工作人員非常熱情。可裝修便出了大問題，現在想來是自己“小資”情調太重了，一心想把裝修搞得很酷很有特色，結果經不起設計師的誘惑，裝修的預算大大超支。(教訓：房和裝修成本太高。)但看到效果圖的一刻我真的很興奮。便開始游說朋友們入股，以貼補我全部投資預算中不足的部分。

等到全部裝修完成，開始正式營業的時候，我便開始在店鋪里守株待兔似地等客人們上門。經過兩個月后，才慢慢發現，原來咖啡館的生意是要“守得云開才見日”的。我原先的計劃是，剛開始的幾個月里，便會產生利潤。事實遠非我所預料的，房租一個月一個月在交，員工的工資我也沒少過別人一分錢，而營業額卻始終沒能趕上成本。

平時的營業額扣除成本，卻由于自己也需要生活，錢便左手進，右手又出去了。結果，雖然生意是一天比一天好，卻始終由于投資資金全部用完，一時也沒找到個能夠長久維持流動資金水平的方案。(教訓：資金控制不好。)最后在短短的大半年后，不得不忍痛關門。

50萬開家商務咖啡館

小靜原來是位京城白領，不過，幾年的白領生涯，她開始厭倦了這種生活，于是考慮開家小店，自己當個老板。如今，小靜商務咖啡店經營得紅紅火火了，她介紹了自己的經驗。

1．開店的支出

店內定位。這直接影響到店面裝修的風格。一開始，小靜就把咖啡屋定位在格調高雅而且便于商務活動上。裝修時，小靜頗費心思，在整體風格呈輕快又不失高雅的暖色外，還在店內放置了一些綠色植物。為了方便一些商務人士，她還讓人特意在咖啡屋里安裝了兩臺電腦和電話機、傳真機等。

小靜建議：一般而言，尋找一處比較固定的地址會比較好，因為如此一來，就不用面臨一些類似于拆遷、房價上漲的問題；面積不宜過小，要不然很難為客人營造一種舒適、休閑的氛圍；要選在白領居多的地區，小靜認為寫字樓附近以及中關村都是不錯的選擇。

設備購置。一臺功能齊全、質量較好的咖啡機需要近萬元，再加上咖啡器皿、烘焙機、制冰機、洗碗機等咖啡廳配套產品，小靜把這方面的支出控制在10萬元之內。除此之外，還需要有吧臺等設備，她都做了很好的規劃。

2．經營風格

咖啡屋能否經營下去，還要看店主如何經營。

剛開始，小靜沒有細想，只是認為店開了，便可以經營做生意了。但是，她卻面臨著一些問題，如何將一些生客變成熟客的過程，于是朋友提議，實行會員制。 小靜試行了一段時間，加之她的商務咖啡屋的咖啡味道的確不錯，自然而然地吸引了一大批顧客，于是會員制便一直保留了下來。

小靜透露，這只是她經營策略的一個方面，在其他方面，小靜也是下足了工夫。在咖啡屋工作的所有員工，小靜要求他們必須記住常來的顧客的喜好，比如哪個顧客喜歡喝卡布其諾，哪個顧客喜歡喝藍山或者是意式濃縮咖啡、摩卡、歐蕾等不同口味的咖啡。

開咖啡館的必答題

由于咖啡館是個長久投資的項目，是否準備了足夠支撐一年無利潤運作的資金量?

咖啡館不是單純消費咖啡的地方，也是消費文化氛圍的地方，是否有你自己的特色以吸引眼球?

自己是否具備專業的咖啡知識?

做“孤膽英雄”的日子畢竟不好過，是否有朋友可以幫助自己一起創業!