精做一碗羊雜割 “獨一絕”美名遠揚

挖掘自身優勢 羊雜變廢為寶

在山西太原，一提起羊雜割，人們不禁就會想起羊湯大王、“獨一絕”羊雜加盟總部總經理董開云。6年前，在山西呂梁牛羊加工廠上班的董開云，沒有想到自己一夜之間會下崗，而6年后，他無論如何也不會想到自己會成為人人愛喝的“獨一絕”羊雜割的發明者，響當當的致富大王。

1998年下崗后的董開云，迫于生計，憑借自己在牛羊加工廠掌握的技藝應聘到當地一家大酒店作廚師。單調的生活枯燥無味，很快他決定辭職單干。1999年，董開云在自己原單位門口撐起了一個蒙古包大小的早點攤，專門賣羊湯、早點。雖然每天只有2個多小時的營業時間，但是收入穩定，他也落得個輕閑自在。有著多年工作感情的董開云，閑暇之余就走進牛羊加工廠找老同事敘舊閑聊。一次偶然機會，他發現有很多的羊肚、羊頭等羊雜和羊骨被加工廠扔掉，憑借職業的敏感，董開云知道這是很大的浪費，這些羊雜、羊骨正是熬制羊雜割的上好原料，完全可以變廢為寶，而自己的早點攤也正需要這些原料。如果和單位協商一下把這些羊雜、羊骨批發給自己，一方面自己的早點攤有了質量上乘的原料來源，另一方面也為單位避免了浪費，他的想法立即得到了單位的認可。董開云十分興奮，當即挑選一些羊雜、羊骨回去加工熬制羊雜割。他憑著自己對羊雜割配制方法的理解，以原湯和粉條為主要原料，試著調配出一些羊雜割，拿到早餐攤上請大家品嘗，沒想到很受消費者的好評，董開云的羊雜割銷售火爆起來。早餐攤生意也因此出奇的好。

技藝精口味絕 羊湯遠近聞名

生意初見紅火的董開云并沒有盲目樂觀，作為食品餐飲，追求更高的口味特色是生存之本，必須做精這碗羊雜割，自己才能長久生存下去。于是，他決定繼續在羊雜割的調配上下功夫。現代人的飲食文化，講究的是吃得精、吃得有特色、吃得保健。在口味上，他不斷征求廣大消費者的意見，有人表示他的羊雜割不夠辣，有人認為特色羊湯更應該具有滋補功能，于是他均一一改善。原湯的口味決定羊雜割的質量，而原湯的調配方法就是配制這碗羊雜割的精髓工藝部分，董開云的原湯配制十分講究，首先遇到的難題就是要解決祛除羊湯的膻味，保留羊湯的自然鮮香。為此，他先后到過西安、內蒙古等地進行考察學習，借鑒各地不同風味羊湯的口味特點，功夫不負苦心人，很快，他總結出一套獨特有效的祛除膻味的羊雜割配制工藝方法。一般人以為羊湯就是純粹采用羊雜、羊骨熬制出來的，而董開云以羊雜、羊骨為主要原料，同時添加一定比例的雞架作為輔助原料熬湯，兩者的結合，綜合了膻味，助長了鮮味，味道十足。在制作工藝上，首先將羊雜、羊肉切片、下鍋，加入丁香、肉蔻、香葉等中草藥等配料，添加大料、蔥、姜和自己密制的料包等調料，放置在適當的火上進行熬制，出鍋時再憑個人口味添加辣椒油、香菜葉等，這樣一碗濃郁鮮香的羊雜割便呈現在消費者的面前。觀之湯紅油潤，粉條晶瑩潔白，點綴漂浮其中的辣椒油、香菜葉等紅紅綠綠，泛出濃濃的香味，令人垂涎欲滴，忍不住一品為快。吃到嘴里，鮮香滿口，自然濃郁，可謂湯中佳品。讓人不僅流連忘返。

巧運作生意火 “獨一絕”成品牌

董開云的羊雜割在他的潛心研制下，一舉成名，他的小小的早點攤已經無法滿足更多消費者的需求了。2000年夏，董開云果斷的結束了自己的蒙布包早點攤，在呂梁的小吃一條街選擇一上好位置，裝飾一新，掛上“開云羊雜割” 招牌開始營業了。特色的口味，良好的就餐環境，一流的服務，使他的小店一開業就紅紅火火，有當地人的執著排隊等候，有外地人的慕名前來品嘗，成為呂梁市的一道風景，引得當地電臺、報社的紛紛關注和采訪報道，可謂極盡風光。同時也引得小吃街上餐飲同行的紛紛側目和效仿，幾乎在一夜之間，小吃街上就同時出現了多家羊雜割店，面對激烈的行業競爭，董開云沉著應對，首先，他將自己當時受到各電臺、報社采訪的報道、文章裝裱在玻璃鏡框里，懸掛在店內顧客就餐的顯眼處，這一做法，起到了很好的樹品牌正視聽的效果。很快，董開云的羊雜割店又恢復了往日的繁華。通過這件事，董開云清楚地看到，任何一種行業，一個市場，都不是自己一人或少數人可以獨占的，都會充滿競爭。那么，如何樹立自己的口味特色，在競爭中永葆活力，則是他思考的重點。董開云充分利用自己的廚師工作經驗，反復在羊湯配制工藝和方法上下功夫，同時向美食專家請教，反復調試，終于調配出羊肉湯、羊雜割、羊肉粉湯、羊雜碎湯等一系列多款湯品，制作出的湯工藝更為嚴謹，調料的選料配比更為科學，款款湯清香爽口，食用者無不為之叫絕。董開云在精心配制羊雜割的同時，還用心研究小籠包、油條等早餐面食的制作方法，使顧客不僅能喝到美味的湯，還有豐富的早餐面食可搭配，成為羊雜割的必不可少的輔助食品，使消費者方便、美味盡在“獨一絕”。短短幾個月時間，董開云的羊雜割店，以技壓群雄的姿態，令眾多仿冒者無法跟蹤。他乘勝追擊，申請注冊“獨一絕”特色招牌，為以后自己的品牌塑造和長遠發展打好了基礎。董開云在收獲經濟效益的同時，通過實踐摸索，也豐富了經營思路。幾年的獨立經營，使他看到特色食品的巨大市場，應一些慕名前來學習者的要求，董開云決定與該行業的愛好者聯手作大作強“獨一絕”，同時也可以幫助學習者學到技術得到致富良機。經過科學規劃，制定出一套合理的加盟方案：面授1680元（函授680元，帶學習光盤、系列料包），教授內容有原料分類、系統加工、密制配方、工藝流程等全套特色羊雜割制作技術，為加盟者提供市場技術指導，后繼服務支持，統一提供店面招牌、服裝、員工胸牌，學習光盤、資料等。同時為方便廣大學習者，又專門在太原成立了招商部。