橄欖油的多種保健功效

步　非

上世紀90年代，歐盟組織的大批營養學家、醫學和公共健康方面的專家，就橄欖油和地中海飲食發表聲明，證明橄欖油作為地中海飲食中最主要的脂肪來源，對防治和降低心血管疾病的風險，如冠心病、高血壓，以及糖尿病、肥胖癥等，具有很好的作用。其實，橄欖油的功效還遠不止這些。

橄欖油與動脈粥樣硬化、心血管疾病——

動脈粥樣硬化是最常見的疾病之一，動脈粥樣硬化的發生與飲食習慣密切相關。

橄欖油是不飽和脂肪酸含量極高的天然植物油，不僅自身不含膽固醇，同時還可以降低血液中LDL膽固醇(壞膽固醇)的含量，同時又能維持甚至增加HDL膽固醇(好膽固醇)的含量。這種雙向調節作用是其他脂肪所不具備的。這也是橄欖油能預防心臟病的原因。橄欖油能很有效地降低血壓。國外的一項研究表明，16位血壓偏高的婦女同在一個月的時間里改吃橄欖油，結果她們的血壓平均從161／94毫米汞柱降到了151／85毫米汞柱。

長期食用橄欖油，人的血脂會控制在一個健康的狀態下。由于橄欖油對血脂的雙相調節作用能有效地降低血液粘稠度，從而防止動脈粥樣硬化，可以有效地保護心腦血管系統。每天喝2湯匙(20毫升)橄欖油，能有效防止心血管疾病的發生。

橄欖油與糖尿病——

橄欖油中富含的不飽和脂肪酸能調節和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂質代謝，是糖尿病患者最好的脂肪補充來源。另外，橄欖油中富含的抗氧化劑，可以限制糖尿病患者體內的過氧化過程。

橄欖油與腫瘤、痛癥——

在經常食用橄欖油的人群中，各種癌癥的發病率很低，特別是乳腺癌和胃腸系統的癌癥的發病率明顯低于其他人群。地中海地區的人由于食用橄欖油，肺癌的發病率比美國低50％。

研究發現，橄欖油能減少致癌物的酮衍生物在腸道形成腫瘤的速率。橄欖油的保護作用與其自身富含不飽和脂肪酸、抗氧化劑以及其他微量元素有關。它們彼此協同作用，增強了保護效應。在防腫瘤食物中，橄欖油的攝人特別重要。

婦女如果每天有一餐食用橄欖油，能減少25％患癌的危險，如果用橄欖油代替其他食用油可減低50％患癌的危險，尤其是患乳腺癌的比率大幅降低。

美國研究人員證實，β-谷甾醇是存在于橄欖油中的一種植物脂肪，能阻止前列腺癌細胞的生長。最近牛津大學的一項研究表明，橄欖油能預防腸癌，橄欖油同胃酸反應后能防止腸癌與直腸癌的發生。

橄欖油與消化系統——

胃：橄欖油是胃腸道最容易吸收的油類，人體對其消化吸收率極高。橄欖油具有減少胃酸、阻止胃炎及十二指腸潰瘍的功能。研究表明，當胃潰瘍患者在食物中以橄欖油取代動物脂肪時，脂肪對胃的損害會降低33％，治愈率達到55％。每天早晚空腹口服一湯匙橄欖油，可迅速減輕各種慢性胃炎、潰瘍的癥狀，還可有效消除因胃部疾病產生的口腔異味。

膽囊：橄欖油能促進膽囊收縮，提高胰酶的活力，使油脂降解，被腸粘膜吸收。橄欖油對膽囊弛緩具有極佳的療效。橄欖油與醫生所開的藥物

和其他具有類似功效的食物相更好的療效。橄欖油在膽明間抑制分泌，所以它是美的利膽劑，可以作為保來服用。富含飽和脂肪酸咆和脂肪酸的食品容易促衫成，食用橄欖油可以有膽囊炎和膽結石的發生。道：橄欖油還能夠增加腸蠕動，使腸道暢通，并且具有溫和輕瀉劑的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用兩湯匙橄欖油，能緩解慢性便秘。

橄欖油與風濕性關節炎——

不食橄欖油的人群患風濕性關節炎的幾率比長期食用橄欖油的人群高2．5倍。橄欖油中富含的維生素E能起到一個“有益的類似抑制物的作用”。人體攝人飽和脂肪酸后，它們分解產生促進炎癥的荷爾蒙；而當人體攝人橄欖油中的不飽和脂肪酸，它們將分解產生抑制炎癥的荷爾蒙。因此，長期食用橄欖油可以預防風濕性關節炎。

橄欖油與皮膚——

在橄欖油的眾多成分中，其中的葉綠素能起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合，還有助于營養和美化皮膚，減少皺紋的產生。橄欖油還是一種極好的治療皮膚疾病的天然藥物，對滲出性皮炎、潰瘍療效顯著。

由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以其還有防輻射的功能，因此，橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

橄欖油與燙傷——

以橄欖油為基質的燙傷藥具有下列獨特優點：①使用方便，涂展性強。②紗布與皮肉不粘牢，輕輕一拉就可取下紗布，患者不覺疼痛。③脫痂性能好，患者在這一階段不痛苦。④消炎極佳，療效好。

橄欖油與抗衰老——

衰老與人體內的過氧化反應密切相關，人的生命就如同一支燃燒的蠟燭，氧化燃燒得越劇烈，壽命就越短。橄欖油含有大量抗氧化劑，飽和脂肪酸含量低，富含大量單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸充足但并不超量。

骨質疏松是中老年人中普遍存在的一個嚴重問題，橄欖油在預防這種疾病方面有非常積極的效果。攝取的橄欖油越多，骨骼的礦化就越好。橄欖油中所含的豐富油酸能促進機體對鈣、磷、鋅和其他礦物質的吸收，提高骨密度。橄欖油在人的一生中都可以防止鈣的流失。

到了老年，人的消化吸收能力會下降，對營養特別是對維生素和礦物質的吸收都變得很差。橄欖油能很好地幫助人體消化和吸收。

(編輯湯知慧)