盛夏盡量不吃盛飯菜

張桂寶

盛夏時節，食物中毒仍是發病率最高的多發病，特特別是吃剩飯菜引起食物中毒，醫學上叫“蠟樣芽孢桿菌食物中毒”，是很多人始料不及的。

蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒，其常見的中毒食物多見于剩飯和熟肉類食品，此外還有奶制品、魚類食品、糕點食品及各種肉菜湯等。經科研證實，剩飯、熟肉類食品、奶制品、魚類食品、糕點食品及各種肉菜湯，在20℃以上的溫度下，隔夜的帶菌率一般為20％～70％，蠟樣芽孢桿菌就會產生大量毒素，當人們食人蠟樣芽孢桿菌的菌量每克食品超過100萬個細菌時，就會引起中毒。

中毒表現：潛伏期最短10分鐘，最長16小時，一般多在食后1～6小時發病。不同的蠟樣芽孢桿菌可產生兩種不同的腸毒素，嘔吐型病人以惡心、嘔吐為主，少數人有腹痛、腹瀉；腹瀉型病人以腹痛、腹瀉為主，少數病人有惡心、嘔吐。一般體溫正常，個別有微熱；病程一般1～3天可痊愈。

預防措施：1．計劃做飯，按人量米下鍋，盡量不剩或少剩。當然，如果已剩了，處理好剩飯菜是很重要的。應將剩飯菜松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染，或將剩飯菜放人冰箱冷藏(15℃以下蠟樣芽孢桿菌不繁殖)。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5～6小時以內。

2．剩飯菜食前應高溫滅菌。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱至100℃ 20分鐘即可。或在做飯時，把剩飯與生米一起下鍋。

3.剩飯不要摻人新飯中微溫即食。

4．有異味、變質剩飯不能再吃，也不能摻人面粉中發面食用。

特別提醒：剩飯容易引起食物中毒時，米飯大多未發餿、變酸，除米飯有時微有發粘、人口不爽或稍帶異味的，大多是感官正常的，這一點應引起我們的注意，這就提示我們，即便剩飯在感官正常，也必須徹底加熱后食用。

另外，再說說對剩菜的處理。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，放人冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。剩下的冷拌菜，醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改制為湯菜、燉菜，加點時令蔬菜，變成一道新萊，也別有風味。