伏天飲食宜“三清”

李　庚

伏天宜吃什么、喝什么?筆者通過請教專家并結合自身的經驗，得出的結論是：伏天飲食宜“三清”。

●宜清淡

應多食清淡、質軟、易于消化的食物，少吃肥膩味厚及辛辣上火之食物。清淡的食物大體分三類：

一是富含蛋白質的魚、瘦肉、蛋、奶及豆類食品。高溫條件下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和氮排出量增多，易引起負氮失衡。故而，夏季蛋白質的攝取量應在平常的基礎上增加10％～15％，每天的供給量需達到100克左右。

二是粥類。清代養生學家黃云鶴指出：夏日食粥，“一省費、二潤津、三味全、四利膈、五易消化。”一般而言，夏季吃綠豆粥、赤豆粥、茶葉粥、百合粥、蓮子薏米粥最為適宜。

三是富含各種維生素的新鮮蔬菜水果。炎熱環境下汗液排出水溶性維生素增多(尤其是維生素C)。新鮮蔬菜和夏熟水果(如西紅柿、西瓜、甜瓜、桃子、李子等)含維生素C極為豐富。食之有益。

●宜清涼

喝哪些飲料好呢?首選當屬綠茶或金銀花、菊花等配成的涼性茶飲。這些飲品都具有清熱生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效。二是苡仁綠豆湯。綠豆味甘，性涼，富含蛋白質、磷脂、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等。此湯利水消暑、清熱解毒、健脾止瀉功能極佳，具有治療水濕內滯引起的風濕痹痛、四肢拘攣之作用。制湯方法為：取薏苡仁100克，綠豆300克，洗凈加水同煮至開花，加入白糖或冰糖適量即可。三是酸梅(青烏梅)湯。酸梅性味溫酸，具有抗菌、抗真菌功效，其湯解暑、止渴、收斂津液，對暑熱煩渴、痢疾便血有一定治療作用。

●宜清潔

伏天的飲食調養，要特別講究飲食的清潔衛生，因為伏天喝水和飲料多，胃液被沖淡了，易降低胃液的殺菌力，致病微生物容易通過胃進入腸道，而且伏天濕熱的氣候環境更適合微生物的生長繁殖，食物極易腐爛變質，故必須把住“病從口人”這一關。具體的措施有：一是不要喝生水；二是要注意生吃瓜果時一定要洗凈消毒；三是不可食用腐爛變質的食物；四是要謹慎食用剩飯剩菜；五是要注意菜板消毒和生熟板分開；六是適當吃些大蒜、食醋。

責編／孫旭東