華夏湯團(tuán)數(shù)寧波

魏信德

湯團(tuán)是華夏一絕，亦是華夏飲食文化瑰寶中的一顆明珠。然而，在湯團(tuán)家族中，最燦爛奪目的還數(shù)寧波的豬油湯團(tuán)。

據(jù)考證，湯團(tuán)的歷史可追溯到1600多年前。《荊夢(mèng)歲時(shí)記》里就有“正月十五做豆糜加油膏”的記載，隋時(shí)稱“元宵”。“元宵”二字，來源于隋煬帝公元 610年正月十五。洛陽搭了8里長(zhǎng)的高臺(tái)戲棚，有演員、樂師10多萬人，“歌舞升平”一月，以粉飾太平，這一天恰是“上元”，“宵”為夜晚之意，故稱“元宵”。古代“元宵”是實(shí)心的，湯里撒糖。到唐朝，稱“湯中牢丸”，至北宋叫“圓子”。南宋時(shí)傳到臨安(杭州)、寧波。經(jīng)過宋、元、明、清的發(fā)展，遂形成寧波湯團(tuán)獨(dú)有的特色，被譽(yù)為江南“吊漿湯團(tuán)”，名揚(yáng)四海。

寧波湯團(tuán)甲天下，一是甲在“吊漿”；二是甲在豬油餡。寧波的“吊漿湯團(tuán)”所用的糯米粉非干粉，而是水粉，即是將糯米浸泡后水磨成粉漿，盛入布袋吊起，等瀝至不干不粘時(shí)取用。這種水粉與干粉截然不同，它色白發(fā)光，糯而不粘。另外，寧波湯團(tuán)的餡，并非只是芝麻(黑麻粉)和糖，而且還有優(yōu)質(zhì)豬油(板油)按一定比例與黑麻粉、白糖反復(fù)揉捏均勻，搓成小球，嵌入皮子之內(nèi)。這種餡子香甜油燙，油而不膩，自成特色，成為湯團(tuán)家族中的佼佼者，可見，寧波雖非湯團(tuán)的發(fā)源地，但卻是后來居上。居住在港、澳、臺(tái)地區(qū)的寧波籍同胞和居住在美國(guó)、澳大利亞等國(guó)的寧波籍僑胞每逢新春佳節(jié)，總愛吃家鄉(xiāng)的豬油湯團(tuán)，以寄托鄉(xiāng)思。如今，寧波豬油湯團(tuán)已漂洋過海，使海外的同胞和僑胞能夠品嘗到地地道道的寧波豬油湯團(tuán)。

圓圓的湯團(tuán)是團(tuán)圓，湯團(tuán)象征著幸福美滿，吉祥如意，每逢新春佳節(jié)，寧波家家戶戶都備有充足的豬油湯團(tuán)，自食和待客，而正月初一的早餐，寧波人至今保持著吃湯團(tuán)的傳統(tǒng)習(xí)俗。