“彩虹面”中的平凡與不平凡

陳光燕子

如今，隨著人們生活水平的提高，食用綠色食品，增加人體營養已成為大家的共識。可是你知道嗎？一碗小小的手搟面居然能推動一場飲食革命。南京街頭一家小面館的女老板，因為發明了一種色彩艷麗和具有較高營養價值的"彩虹面"，從而一舉打破了傳統飲食格局，迅速讓小店生意火爆，她也因此在短短的一個月時間里，迅速改變了貧困的命運。

下崗女工，經營受挫發明彩色面條

今年42歲的馮虹僅有初中文化，原是南京鐵路分局列車段的一名下崗職工。2003年11月，她在南京市莫愁湖公園附近租了一個小店，開了一家毫不起眼的小面館。那時，她經營的是純粹的手搟面，雖然味道地道，但生意一直很冷清。馮虹是個勤于思考的人，生意閑下來的時候，她就一直在琢磨如何改進手搟面，讓更多的食客都能喜歡它。一次，她為一位客人下面條時，無意間發現鍋內的白色清湯里夾雜著幾點紅色，仔細一瞧，發現是自己下面條時把幾片胡蘿卜片粘在了面條上。可沒想，面條下熟后這幾許紅色在水里煞是好看。由此，她忽然想："我能否把手搟面也做成彩色的呢？"

馮虹想，現在人們飲食都追求純天然和綠色食品，如果自己能制作出綠色面條，這不正好符合了市場的需求嗎？當天晚上，她就開始琢磨怎樣給面條加顏色。而要讓面條有顏色當然要有色彩的來源，而且，這些色彩的來源還必須來自天然、無污染和能食用的物品。為此，她想到了蔬菜，于是第二天就騎著自行車來到了菜市場。

走進菜市場，她發現一個菜攤上有幾棵清脆欲滴的紫色包菜。賣菜的大爺告訴她："這是西洋包菜，跟咱們以前吃的包菜不一樣，屬于純綠色蔬菜。"馮虹聽了介紹，便當即買下了一棵。回到家后，她剝下一片包菜葉子，洗凈，然后用手把葉片一點點掰碎，把它放到了榨汁機里。為了取到最濃的色汁，她沒兌一點水。3分鐘后，葉片開始在容器里一點點融化，最后變成了濃稠的漿。隨后，她便從過濾器里倒出了紫紅色的葉汁。看著濃濃的紫紅色菜汁從過濾器里流淌出來，馮虹別提多高興了。她把小半碗菜汁揉進了面粉里，并做成了面條。啊，真好看啊！煮在鍋中的面條竟然都變成了紫羅蘭色，漂亮極了。

彩色面條雖然試制出來，一個難題卻擺在了她面前。當紫色的面條漂在水中，馮虹習慣性地用筷子去撈面條時，面條卻一截截地斷掉了，把一鍋清湯攪成了紫色面疙瘩。馮虹失望了，原來這種手搟面不但面條散、易斷，而且也遠沒有正常的手搟面勁道，吃在嘴里軟軟的、滑滑的。

第二天，她拜訪了南京市的一位面食專家。經過請教，原來問題出在面粉上。她用的是一般人家常食用的精制面粉，而這種面粉由于組織細，所以做出來的面食就較軟；而粗加工的面粉因為組織性較高，做出來的面條就不易散和斷。知道了面的特性，馮虹便買了一些粗制面粉做實驗，結果，用同樣的方法配制，做出來的面條就再也沒有出現散和斷的現象了。

馮虹終于發明了一種原汁原味、色彩艷麗的綠色手搟面，可是，當她對外出售時又碰到了新問題。一些顧客品嘗了她的綠色面條后，反映說，這種面條雖然看起來很美，但吃起來卻不潤滑爽口。馮虹請教飲食專家，專家給她提供了一種常見又富含高度營養的潤滑品。此后，經過反復實踐，她最終摸索出面團和潤滑品的最佳配比量，而她再制作彩色手搟面條時，又添加了一種調味品，這才讓面條變得結實起來。馮虹是個喜歡看書的人，在書中，她還發現這種彩色面條含有大量的維生素C、維生素B和胡蘿卜素等營養成份，不僅可以美容，而且可以保健，這更加堅定了她經營彩色面條的決心。

一碗彩虹面，吸引南京大批食客

就如同所有產品的發展一樣，馮虹"彩虹面"的誕生也是逐漸叫響南京的。馮虹的面館是小本經營，由于彩色面暫時不好定價，對外營業時，她就只能按照普通面條的價格出售，這樣，面賣得越多錢就賠得越多。為此，她想了很多辦法。

西洋包菜由于價格高，每斤在三四元左右，顯然，一直使用這種原料肯定不劃算。2003年12月，正值隆冬臘月，人們很少外出采購蔬菜，此時，菜販子們也減少了銷貨量，從而導致市場里各種蔬菜的價格飆升。為了提取綠色菜汁，馮虹在市場里轉了半天，忽然發現芹菜可以一物兩用：葉子可以用來榨汁，芹菜梗正好用來炒菜。而更妙的是，芹菜既具有降血脂和降血壓的功效，又帶有獨特的香味，于是，她決定將芹菜汁作為手搟面的首選。

面條里的綠色出來了，馮虹便決心制作"彩虹面"。開始，她用藍色的菜汁制作面條時，顏色非常淡，為了讓藍色顯示出來，她就用灰色和綠色的天然汁進行搭配，果然藍色就出來了。而她調制的灰色汁液卻是白色和紫色的汁液融合而來，白汁怎么提取呢？她使用了牛奶。經過實踐，她還發現青菜做出來的面條，雖然綠綠的很漂亮，但吃起來沒有味道；再提取黃瓜汁吧，做出來的面條味道好了但顏色卻很淡；辣椒的綠色比較正宗，但有濃濃的辣味；韭菜汁雖然有顏色，味不辣，但其特有的味道又不被人喜歡。在一次次地試驗比較中，馮虹淘汰了多種原料。

"彩虹面"是七色的，而其中，最難制作的是紅色。正巧，雪化春來，野生莧菜破土而出，她便將莧菜的紅色汁液提取出來做實驗。可不想，莧菜榨出的汁是一種暗紅色。馮虹來到圖書館，費了整整一天功夫，終于在一本營養學的書籍中查到，血糯米經水浸泡以后，可以磨出紅色的汁液。回到家后，她就立刻開始了試驗。結果，成功地提取了紅色汁液。2004年5月底，她成功地做出了"彩虹面"。

顧名思義，馮虹制作的"彩虹面"就是把七種顏色全部濃縮在一根面條里。這種面顏色亮麗，色彩斑斕，按說，這種純粹手工制作的面條一經推出，就應該受到顧客的歡迎。可是，2004年6月初，當她把"彩虹面"推上餐桌后，一些顧客卻認為這面里加了色素，均不敢食用。見此情況，她便請來了一位攝像師，讓他拍下了自己從選購原材料到制作"彩虹面"的全過程。顧客再來用餐的時候，她就把這些錄像播放給他們看，這樣，經過她的反復解釋，再一小碗一小碗地請人品嘗，很快，"彩虹面"就被客人接納，并在顧客中傳播開。

"彩虹面"的價格每碗為3元。本來，按照國家計量局的規定，一碗面條的分量在二兩左右，但為了吸引顧客，多數情況下，馮虹都將每碗面條保持在3兩左右。面條分量足了，顏色又漂亮，并且又是純粹的綠色食物，她的"彩虹面"漸漸被顧客接受了。

全國獨家，″彩虹面″掀起一場飲食革命

馮虹制作的"彩虹面"不僅僅色彩艷麗，還因為融進了各種綠色植物而具有極強的保健作用。比如，用芹菜制作的"綠色彩面"就具有降血脂和降血壓的功效；藍色的面條里因為含有中和尿酸及體內酸性的物質，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈有很大益處；而"彩虹面"更有防治高血壓、降低人體血糖和安神作用。

2004年6月30日，"馮記彩虹面"正式獲得國家發明專利。現在，馮虹正準備在南京最繁華的山西路和新街口等地籌劃、開辦自己的分店，并打算在全國建立連鎖分店。眼下，六朝古都南京已經掀起了一場飲食革命，借鑒她的成功創意，一些飯店的面點師傅也開始了模仿制作，只是，彩虹面制作的個中門道并非這般簡單，他們經過多次實驗過后，均不得要領，制作出的彩色面條既沒有勁道，也出不來應有的鮮艷色彩。

現在，靠著發明創造和對傳統飲食的改造，僅僅一個月時間，馮虹就讓她小店的營業額由原來的月銷售兩千多元，迅速飚升到兩萬多元，而且，面館的生意正呈火爆之勢。

一碗湯面就能做出七種顏色，也許，在許多人的眼里看來，這并不足為奇。但是，能將傳統顛覆成時尚，化庸常為神奇，直至改變一個下崗女工的命運，這就是平凡與不平凡的區別。