補礦物質　要“協同作戰”

唐　文

在補充礦物質方面，應該是缺幾種就補幾種，單一補充一種礦物質是不合理的，采用有針對性的“協同作戰”要優于“單打一”方法。

我們每天都要吃飯，除了從中獲取蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和水外，還攝入了人體不可缺少的礦物質。礦物質對人體健康極為重要，因為它們既是骨骼、牙齒、指甲、軟組織、肌肉、神經的細胞、酶、腺體分泌物(包括激素)和血液的成分，又具有非常重要的生理功能，如調節肌肉和神經組織的興奮性，維持合適的體液滲透壓、酸堿平衡等。盡管礦物質僅占體重的4％～5％，但如果缺乏，生命的存在將是不可能的。

現代人生活節奏加快，一日三餐中罐裝食品、冷凍食品、半成品或速食食品的比例增加，與此同時，食品生產方式的改變也導致了食物的天然營養成分發生變化，如許多精制食品失去了食品的自然屬性，維生素、礦物質含量明顯下降。又如：“單熟收成”的耕作方法，年復一年在同一塊田地中耕作(只收獲一次)，廣泛使用含氮、磷、鉀的化肥，結果導致農作物中其他重要礦物質缺乏。這使得人們想從一日三餐中獲得理想的、健康所需的全部營養幾乎變得不可能。國內外的營養專家對不同人群的膳食調查表明，我們膳食中除缺乏維生素A、維生素B₁、維生素B₂外，還存在鈣、鐵、鋅等的不足。在局部地區，人們膳食中缺乏的營養素品種更多，包括維生素C、維生素D、銅等。顧及到上述這些因素，營養專家建議人們額外補維生素和礦物質來達到合理營養，其理由是顯而易見的。

在實施營養補充計劃時，要考慮的問題是應采取何種方式才能獲得最佳營養補充效果。而在回答這個問題之前，應該了解礦物質之間及與維生素之間平衡的重要性。某一種特殊礦物質的吸收，常受到其他營養素包括礦物質或酶類的影響，如為“協同作用”，則可促進礦物質的吸收。如果補充了某一礦物質，導致另一種礦物質排泄增加，礦物質的過量供應可能就是需要的。如鈣攝入量的增加將導致鎂濃度的降低(由于尿鎂排泄增加)，因此在補鈣時，即便膳食中鎂的供應是適量的，也稍嫌不足，可適當增加鎂量供應；在補鋅的同時也應適量增加銅的攝入，才能使鋅達到最佳的“生物學有效性”。

在礦物質和相關營養素之間，有“協同作用”的例子如下：

鐵——它的吸收可因銅、維生素C和B族維生素而增強。鎂——維生素B₆、鈣和磷都可影響其吸收。

鋅——維生素A和銅能增加其吸收，補銅能防止體內鋅的消耗。

鈣——它的“生物學有效性”因維生素D、錳的存在而增強。磷對鈣的吸收很重要，通常可從普通食品(如各種新鮮水果、谷物等)中獲得。

錳——能促進它吸收的是維生素B₁和維生素C。

了解上述知識后，就有了一個基本的認識，即目前我們從膳食中獲得的營養是有缺陷的，其原因大致有三條：一是構成膳食的食物本身營養不足(生產和加工中的缺陷)；二是一般家庭尚不能完全按照平衡膳食的原則來安排膳食；三是很多人有明顯的挑食、偏食等不良飲食習慣。因此，在補充礦物質方面，采用有針對性的“協同作戰”要優于“單打一”方法。

在聯合補充礦物質時，應增加相關的協同營養素的補充。比方講，補充鋅時，可適當增加維生素A和銅；補充鈣時，可適當增補維生素D和鎂、錳；補充鐵時，可適當增補銅、維生素C和維生素B，這樣能最大程度地發揮需要補充礦物質的“生物學有效性”。

目前，很多保健品沒有考慮到礦物質與營養素之間的協同作用。我們提倡兩點：一是聯合補充缺乏的礦物質，二是增加所需補充礦物質的協同營養素。如果用這兩條標準來衡量礦物質類保健品，就比較容易判斷孰優孰劣。