洋蔥——不僅僅是味蕾的享受

玫　瑰

如果你喜歡西餐，就一定不會對洋蔥陌生。在西餐中，還沒有哪一種蔬菜像洋蔥一樣地位尊崇。做沙拉、做沙司、做湯都要用洋蔥，做萊也少不了洋蔥，西餐中，不用洋蔥的菜極為少見，正如英國大文學家羅伯特所說：“沒有洋蔥，烹調(diào)藝術(shù)將失去光彩，一旦洋蔥在廚房中失蹤，人們的飲食不再是一種樂趣。”

洋蔥，含有多種揮發(fā)性芳香物質(zhì)，這足以形成其特殊的滋味，成為膳食中必備的調(diào)味佳品及誘人的配菜，很難想象還有哪一個國家的人尚未品嘗過它那特有的辛辣味。洋蔥可以放在湯、沙拉、面包、燉食、蛋奶酪、蛋糕等食品中，還可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用它做熱菜味多醇厚、鮮香適口，比較常見的菜有：洋蔥燒排骨、洋蔥燒牛肉、洋蔥爆豬肝、洋蔥炒鱔魚等。

洋蔥調(diào)味，更被各國廚師運用得淋漓盡致，調(diào)湯用洋蔥增鮮，燉肉用洋蔥去腥，味碟用洋蔥加香等。動用洋蔥最多的莫過于各種調(diào)味汁了，比如調(diào)制海鮮醬汁、新燒汁、玫瑰醬汁、蔥香汁、串燒汁、陳皮汁等都離不開洋蔥，洋蔥的作用非同一般。

然而，洋蔥不僅僅是味蕾的享受，它所以深入人心，是因為其優(yōu)良的保健效果。

在國外，有關洋蔥保健的奇聞趣事不勝枚舉：中世紀時，歐洲的騎士在出征時，要在胸前掛上洋蔥，認為這樣可以免受兵器的傷害；古埃及人把洋蔥懸于房中，用來驅(qū)除妖魔鬼怪；而最著名的是在美國南北戰(zhàn)爭時，當時的北方軍總司令，后來成為美國第十八任總統(tǒng)的培蘭特將軍，曾給陸軍部送去一封信，寫道：“沒有洋蔥，我就不能調(diào)動我的軍隊。”結(jié)果，第二天陸軍部火速派人送去三列車洋蔥，解決了部隊遭受到的痢疾和其他疾病的困擾。

現(xiàn)代醫(yī)學證明，洋蔥對身體健康有多種好處：熱量低；含有抗氧自由基，可以減少細胞和組織的損傷；含有的洋蔥精油可降低膽固醇含量，對改善動脈粥樣硬化很有幫助；所含前列腺素A，可減少血管阻力，減少兒茶酚引起的升壓作用；含有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用；洋蔥中還含有硒元素，能使人體產(chǎn)生大量的谷胱甘肽，這種物質(zhì)濃度升高時，癌癥的發(fā)病率就會大大降低。另外，洋蔥對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等都有很強的殺滅作用。所以，常常吃洋蔥會給我們帶來健康的好身體。下面推薦幾款洋蔥的家常料理。

法式洋蔥圈——原料：洋蔥50克，雞蛋20克，香菜10克，面包渣10克。制法：將洋蔥削皮切成圈狀；將雞蛋打入碗中攪勻；將洋蔥圈放入蛋糊，撈出來再粘上面包渣；一個一個放入加熱的油中，小火炸黃即可；入盤后，撒少許鹽，放上香菜末。吃這道菜時，還可以蘸上少許胡椒粉，味道更加別具一格。

洋蔥煎蛋小餅——原料：洋蔥50克，雞蛋20克，紅薯粉10克。制法：洋蔥切圈；將雞蛋打入碗中，加紅薯粉打勻成蛋液，加鹽少許，放入洋蔥圈；在乎鍋中加入少量油，油熱后，放入洋蔥圈，小火煎熟后入盤。既是佐餐菜，又是開味小點心。對于高血壓或糖尿病病人，可以將上面兩款菜當作零食吃，有助于疾病的治療。

洋蔥蛤蜊湯——原料：洋蔥50克，蛤蜊100克，高湯200毫升。制法：將洋蔥切成小圈；蛤蜊沖洗后放入容器，加一大勺鹽，清水蓋過蛤蜊，1小時后再洗凈；將高湯煮沸后改小火；加蛤蜊、洋蔥煮開；最后加少許鹽。感冒時，喝加了洋蔥的熱湯，很快就可發(fā)汗退燒。

洋蔥牛肉丸——原料：洋蔥50克，高湯2勺(20毫升)，牛肉丸100克，沙拉醬10克。制法：洋蔥削皮切絲放入冰永，20分鐘后撈出；將牛肉丸放入容器，加入肉湯在火上加熱；將煮熟的肉丸盛入盤中，再放上洋蔥絲；將沙拉醬澆上即成。利用了洋蔥的香醉味做配料，是很好的一道主菜。洋蔥可以分解脂肪，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝固，所以說，牛肉、牛排類通常搭配洋蔥一起吃，是有其科學道理的。

涼拌洋蔥——原料：洋蔥50克，蠔油10克。制法：洋蔥洗凈切絲；容器內(nèi)裝冰水，將洋蔥絲浸于冰水中，置冰箱下層冷藏；隔天撈起洋蔥，拌蠔油，去掉洋蔥的辛味，便成為爽口的生菜。洋蔥生吃或榨汁喝，能發(fā)揮多種神奇療效——可預防骨質(zhì)流失，預防骨質(zhì)疏松，增加心臟病人約30％的高密度脂蛋白膽固醇含量，高密度脂蛋白膽固醇含量是一種有助于預防動脈粥狀硬化的膽固醇，這是一種好的膽固醇。洋蔥煮得越熟，越不具有這個效果，所以洋蔥宜生或半生吃。

(編輯湯知慧)