美食良藥落花生

徐　榕

花生又名落花生、長生果、地果。這一到處可見的小巧食品，從作為招待客人的美食到平時吃的零食，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，無不大顯身手。花生既是美食又是良藥，既能強身又能治病，很受人們青睞，和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。

據記載，我國種植花生已有4 000多年歷史。據國外學者考證，公元前800年，南美洲人即以獨特的方法種植花生。隨著販賣奴隸的風氣的興起，花生的種植擴展到西印度群島和美國南部以至更遠的地方。花生，逐漸成為人們喜愛的飲食佳品。

花生的食用方法很多，花生榨出的油是高質量的食用油，帶皮花生和花生仁可炒熟吃，煮熟吃，可做成各種菜肴，可制成各種小食品。在美國，從零食到一日三餐的主食，冷盤沙拉都少不了花生，而且還將花生做成醬，其營養價值很高。在加勒比海的許多島嶼上，常將花生與雞肉一起熬成湯，加入胡椒粉和奶油吃。在印度尼西亞，把花生醬涂在魚上烤燒，或將肉用花生湯調味后和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，無論做湯或做調料，都有花生。不少國家還將花生廣泛應用在香腸、面包和點心等食品上。

花生營養豐富，據研究，花生仁的含油量達44%，其中不飽和脂肪酸占80%；含蛋白質30%左右，而且為較優質蛋白，人體的吸收率可達70%；花生還含有人體8種必需氨基酸，鈣、磷等礦物質，維生素特別是維生素E的含量也很高。花生能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，降低膽固醇和滋潤皮膚。花生還能抗纖維蛋白溶解，促進骨髓制造血小板，加強毛細血管的收縮功能，調整凝血因子缺陷，縮短凝血時間而有止血作用，常應用于多種出血性疾病的輔助食療。止血作用以花生仁的外皮為最好，約比花生仁大50倍左右。花生中還含有有益于心臟的化合物白藜蘆醇，可降低心臟病的發病率。

花生還是一味很好的中藥。中醫學認為，花生性味甘平，有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用，對營養不良、貧血萎黃、脾胃失調、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等癥的治療有一定輔助作用。例如身體虛弱、貧血、血小板減少者，可用帶皮花生仁15克、大棗25克、桂圓肉10克共煮熟，早晚分食。久咳、小兒百日咳，可用花生仁適量，文火煎湯，一日3次服用；或用花生仁、百合、北沙參各15克，水煎加冰糖食之。乳汁少、產后便秘，可用花生仁90克、豬蹄1個，加水燉熟，每日1次服，連服5天。

但是，花生含油脂多，多食易動火生痰，滑腸腹瀉。花生霉變后含致癌物質黃曲霉毒素，切不可食用。