生津潤燥話橄欖

蔡行繼

深秋時節，兩頭尖、中間大，形似紡錘的橄欖果又上市了，令人饞涎欲滴。宋代蘇東坡在《橄欖》中贊道：“紛紛青子落紅鹽，正味森森苦且嚴。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜”。

橄欖為橄欖科植物橄欖的果實。其栽培歷史悠久，據《三輔黃圖》載：“漢武帝元鼎六年破南越，起扶荔宮，以植所得奇草異木，有橄欖百余本”，可見在兩千年前我國就已種植。橄欖有許多別稱，由于它果實成熟時仍青青顏色，故我國稱“青果”；王楨《農政全書》說：“橄欖始澀后甘，猶如忠言逆耳，故又稱‘諫果。”我國的橄欖原產于海南島，現在主產于福建廣東兩省，廣西、臺灣次之，四川、浙江、云南、貴州也有栽培，尤以福建的閩侯、福清所產最著名，有“橄欖之鄉”美稱。橄欖品種很多，福建有丁香、檀香等，廣東有烏欖、豬腰欖，汕頭白欖等。其中，丁香欖最小，味則最佳；檀香欖質脆味美，最宜鮮食。

橄欖風味獨特，剛入口時，雖然微覺苦澀，但經過細嚼之后，苦澀漸漸消失，甘味源源而來，齒頰留香，回味雋永，可助消化。元代詩人洪希文《嘗新橄欖》詩云：“橄欖如佳士，外圓內實剛。其味苦且澀，其氣清又芳，侑酒解酒毒，授茶助茶香。得鹽即回味，消食尤奇方……雖云白霜降，氣味更老蒼。”因此，人們總把它作為招待親友的常備果品。

橄欖的營養價值也是有口皆碑，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素等營養成分，所含鈣質在水果家族中名列前茅，兒童常食新鮮橄欖，對骨骼發育大有裨益。橄欖油是從橄欖核仁中榨取的一種高級食用油，含有豐富的不飽和脂肪酸，有防治心臟病、動脈粥樣硬化、胃潰瘍和保護膽囊的功能。

中醫學認為，橄欖味甘澀、性平、入肺胃二經，有止渴生津、清熱解毒、潤肺利咽、化痰消積功效。可治咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積及河豚中毒等癥。李時珍《本草綱目》記載：“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛、咀嚼咽汁能解一切鱉毒。”宋代《開寶本草》說，橄欖能解河豚中毒，“人誤食此魚（指河豚）肝迷者，可煮汁服之必解”。

秋冬，氣候干燥，特別是體力勞動或體育運動后，嚼食二三枚橄欖，有生津潤燥，防治上呼吸道感染之益。民間驗方“青龍白虎湯”，就是取橄欖5枚、白蘿卜200克，煮湯飲服來治療咽喉腫痛的名方。另外，民間還流傳著許多橄欖的食療及外用良方。

1.用橄欖、麥冬、桔梗各10克，玄參15克、甘草6克，煎湯，分3次飲服，主治急性咽炎。

2.橄欖、綠茶各6克、胖大海3枚、蜂蜜1匙，橄欖先煮片刻，然后沖泡綠茶、胖大海，悶蓋片刻，調入蜂蜜，飲服可治慢性咽炎。

3.取橄欖20顆，略搗爛，加適量冰糖燉，去渣取汁，可輔治燥熱咳嗽、百日咳。

4.取橄欖60克，酸梅5顆，稍搗爛，加清水3碗，煎至1碗，去渣取汁，即成橄欖酸梅湯，白糖調飲，輔治急性扁桃體炎、醉酒。

5.橄欖15克，玄參、黃苓、蒲公英各30克，煎湯，分3次飲服，可治咽喉腫痛。

6.取鮮橄欖50克，紫蘇葉10克，蔥頭15克及適量生姜，清水兩碗煎至1碗，去渣飲湯，食鹽調味，輔治胸腹脹滿、嘔吐作悶。

7.鮮橄欖搗爛絞汁涂擦患處，每日數次，可治療過敏性皮炎。

8.治療耳足凍瘡的良藥“橄欖散”，就是用橄欖核的灰末，調入油脂制成的。

9.口唇開裂生瘡，也可用橄欖仁搗爛敷患處，效果甚佳。

橄欖不僅鮮食可口，而且可制成各種蜜餞，有五香橄欖、甘草橄欖、清鹽橄欖、蜜漬橄欖、十香果、桂花橄欖、杏花果、廈門青津果等。特別是福州的“福果”蜚聲中外，來福州的海外僑胞、港臺同胞，都要品嘗“福果”，以抒懷念鄉土之情。在閩粵一帶，常把新鮮橄欖加上食鹽、生姜、辣椒連核一起搗碎，制成“橄欖鹽”作早點小菜，風味別具。