冬季食補(bǔ)有宜有忌

愛　明

入冬進(jìn)補(bǔ)，在我國已成習(xí)俗。冬季天氣寒冷，根據(jù)中醫(yī)理論，宜服食具有補(bǔ)氣填精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用的食品，宜吃溫性或熱性特別是溫補(bǔ)腎陽的食品進(jìn)行調(diào)理，以提高機(jī)體的耐寒能力和抗病能力；忌吃寒性、生冷黏膩的食品。由于各人的體質(zhì)不同、年齡有別，在食補(bǔ)中也有宜有忌，應(yīng)靈活掌握。如陽虛體質(zhì)，在飲食中以溫補(bǔ)為宜；氣虛之人，宜多食補(bǔ)氣食品；血虛之人，又當(dāng)以養(yǎng)血為要；腎虧患者則當(dāng)以補(bǔ)腎為主。有的地區(qū)在冬令進(jìn)補(bǔ)之前，有先作“引補(bǔ)”的習(xí)慣。所謂“引補(bǔ)”，又稱“底補(bǔ)”，就是先打好基礎(chǔ)后再補(bǔ)，即調(diào)理好脾胃功能，在此基礎(chǔ)之上，再服補(bǔ)藥補(bǔ)品。這樣既可以增加滋補(bǔ)效力，又不會(huì)發(fā)生“虛不受補(bǔ)”的情況。

宜食之物

羊肉為助元陽、補(bǔ)精血、益虛勞之食物，有暖中補(bǔ)虛、開胃健脾的功用，是冬季最好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品。羊肉蛋白質(zhì)含量較高，脂肪比牛肉略多，膽固醇含量低，這對(duì)體虛胃寒、陽虛怕冷、四肢欠溫以及慢性氣管炎咳喘、肺結(jié)核咯血、產(chǎn)后氣血兩虛、貧血等虛寒體質(zhì)的人頗有裨益。常見烹飪方法有燉、燜、炒、火鍋、鍋?zhàn)械取?/p>

牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨的作用。牛肉的蛋白質(zhì)含量很高，其中必需氨基酸較多，而脂肪較少，膽固醇含量也相對(duì)不高。因此，中老年體質(zhì)較差者，可在冬季經(jīng)常吃些牛肉。對(duì)脾虛久瀉、面浮足腫、脈象虛弱之人更為適宜。凡慢性腹瀉者，入冬后用黃牛肉煮濃湯喝，有健脾止瀉之功。常見烹飪方法有紅燒、清燉等。

棗有紅棗和黑棗之分，均為強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。其性味甘溫，有養(yǎng)血益氣、補(bǔ)脾健胃、生津止渴、強(qiáng)壯體力等功效。入冬以后，宜常食大棗粥，或配合蓮子、銀耳、山藥等同食，有很好的調(diào)養(yǎng)補(bǔ)益效果。

蓮子有滋養(yǎng)、安神、益氣、補(bǔ)虛等功用，也是冬令進(jìn)補(bǔ)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子既能滋補(bǔ)，又能固澀。所以適用于心悸、失眠、體虛、遺精、多尿、慢性腹瀉人群以及婦人白帶過多者。

人參自古以來就是滋補(bǔ)上品。其性溫，有補(bǔ)元?dú)獾淖饔谩Ｖ嗅t(yī)稱之為補(bǔ)虛扶正要藥，尤其是陽虛、脾虛、肺虛、氣虛之人，服之更宜。可以與雞鴨等一起燉、煮而食用，但應(yīng)注意一次用量不可太大。

黃芪性溫味甘，古代醫(yī)家稱之為“補(bǔ)氣諸藥之最”，“能補(bǔ)五臟諸虛”。用黃芪煨老母雞來進(jìn)補(bǔ)，的確有很好的補(bǔ)虛強(qiáng)身作用。體虛易患感冒者，食之最宜。

肉桂性熱味辛甘，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈之功效。對(duì)陽虛怕冷、四肢不溫、脾胃虛寒、慢性腹瀉者都很適宜。入冬以后，可經(jīng)常在燒菜時(shí)加些肉桂，或用肉桂做香料調(diào)味。

此外，冬三月還宜常吃芝麻、牛肚、羊肚、雞肉、魚肉、龍眼、荔枝、栗子、花生、百合、木耳、燕窩、牛奶、豆?jié){等。

忌食之物

冬三月，應(yīng)根據(jù)氣候寒冷以及各人身體情況，忌吃或少吃蚌肉、螃蟹、田螺、綠豆、綠豆芽、藕、生冷瓜果、柿子、莼菜、冰啤酒、涼茶、金銀花、薄荷、白菊花、決明子等。