老鼠為什么愛(ài)大米

人類問(wèn)老鼠：“你為什么愛(ài)大米？”老鼠說(shuō)：“它能填飽肚子，還能讓我變得更聰明。”

這并非異想天開(kāi)——日本名古屋明治大學(xué)的藥理學(xué)家在老鼠身上進(jìn)行了細(xì)致的實(shí)驗(yàn)。這些并不復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)，顯示出大米至今鮮為人知的神奇功能：老鼠喜愛(ài)的大米具有許多有益的特性，特別是能提高動(dòng)物的智力。

研究人員把老鼠分成3組，第一組老鼠吃一般的飼料，第二組吃加入了白米飯的配餐，第三組吃未經(jīng)淘洗過(guò)的米做成的飯。這樣飼養(yǎng)一段時(shí)間后，將所有老鼠扔進(jìn)一個(gè)大水池，看誰(shuí)比較機(jī)智，能最快找到漂在水面上的木板。多次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，在極端狀態(tài)下，定期吃米飯的老鼠方向感最好。有意思的是，隨著飼養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，老鼠找到“救生圈”的速度一次比一次快。科學(xué)家認(rèn)為，這說(shuō)明老鼠的記憶力更好了。

隨著實(shí)驗(yàn)的進(jìn)一步深入，研究人員發(fā)現(xiàn)，未被淘洗過(guò)的米對(duì)動(dòng)物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有著非常有益的作用。吃這種米飯的老鼠，不易受β－淀粉狀朊蛋白的影響（這種蛋白能殺死腦細(xì)胞，誘發(fā)阿耳茨海默氏癥，也即早老性癡呆癥。這種疾病多發(fā)于人的老年階段，最終會(huì)導(dǎo)致患者智力的完全喪失）。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上共有700多種米。可是，除了少數(shù)國(guó)家和地區(qū)之外，其它地區(qū)的人都不會(huì)做米飯，也不習(xí)慣吃米飯。例如：亞洲人每人每年平均消耗150公斤的米，歐洲人則不足兩公斤。

人們常說(shuō)的大米大致有兩個(gè)分支：印度米和日本－中國(guó)米。前者谷粒瘦長(zhǎng)而透明，后者谷粒飽滿。每個(gè)分支又可分成兩類：粘性米（或糯米）和非粘性米（或含淀粉多的米）。大米可謂容易發(fā)胖的人們的福音，它富含維生素，用它做成的食品不會(huì)刺激胃液分泌；它對(duì)處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子也有好處，它不含常常導(dǎo)致過(guò)敏的谷蛋白；大米對(duì)胃炎和胃潰瘍患者尤其有益，它所含的粘性淀粉能在胃里形成保護(hù)膜，但糖尿病患者不宜過(guò)多食用。

選自《參考消息》