孔子說“吃”有科學

春秋戰國時期，偉大的思想家孔子，在他的著作《論語》中，就有不少關于飲食衛生的論述。“食不厭精，膾不厭細”，孔子的這一思想，指導人們要把飯食做得精美一些，把菜肴做得更細嫩些。體現了他飲食衛生的科學觀點。

孔子那個時代，祭祀風尚很濃，人們在祭祀祖先神靈時，往往用完整的牲口和大量的糧食，暴飲暴食，疾病不斷發生。孔子作為教育家，他勸告庶人：即“食噎而竭，魚餒而肉敗。不食。”食物經久變得腐臭了，魚和肉腐爛了不吃。 孔子起初也學一些祭祀，也從事過一些犧牲品的制作，對烹飪方面的飲食衛生，是很重視的。他曾說過：“色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。”用我們現在的話來說，就是食物的顏色變得難看了，不能吃它；食物的氣味變得難聞了，不去吃它；烹調的熟化程度不夠，也不吃它；沒有到吃飯的時間，不隨便用餐吃食；食物切割得太零亂，影響咀嚼和消化，這種食物吃了也無多大用處，還不如不吃好；沒有一定的醬醋，也不吃它。

孔子當過庖廚，認為：“肉雖多，不使勝食餼。唯酒無量，不及亂”。也就是說，桌上的肉雖然豐盛，但吃的肉不要超過正常的食量。飲酒雖然各人酒量有差異，但以不醉為好。

孔子提倡用姜做調味品。他在菜肴中，不能沒有姜。從他的“不撮姜食，不多食。”這句話中，知道人們用姜作調味品的歷史已經很久了。

孔子一生從平民到士大夫，由士大夫成為圣人。他歷盡人間滄桑，而且活到七十多歲，在那個時代里算是長壽者了。這與他一生中身體力行自己倡導的起居衛生觀有直接的關系。“食不語，寢不言，寢不尸，居不客。”從這些話中，一方面看出孔子喜處寧靜的居室環境，一方面也看出他淡泊致遠的心境。孔子在《論語》中許多相關的飲食衛生觀點，還是值得我們借鑒的，對我們提高全民飲食文明、提高全民健康體質是大有裨益的。