冷藏食品可能導致克隆氏病

冷藏食品可能是導致克隆氏病的主要原因。

美國有50多萬克隆氏病患者

克隆氏病是一種導致腸道系統紊亂的炎性腸道疾病，通常會引起腹痛、腹瀉，導致營養流失、出血和貧血。胃口不好和消瘦是克隆氏病的典型癥狀。在美國，至少有50多萬人患有此病，而且患病人數呈上升趨勢。

醫學界至今尚未完全弄明白克隆氏病的真正病因，目前比較受關注的看法是，可能是微小的基因變異導致病毒或細菌入侵，引發腸道的不正常免疫反應。

也有人認為，此病可能是一些其他因素如吸煙和飲食結構變化所致。

冰箱的普及和克隆氏病密切相關

世界權威醫學雜志《柳葉刀》最近發表了法國羅伯特·德伯雷醫院醫生讓·皮埃爾的文章。皮埃爾和他的同事們經過大量研究發現，家庭廚房中冰箱的普遍使用與克隆氏病的出現有著密切關聯。

他們認為，一種在低溫狀態下特別容易繁殖的病菌，可能是導致對基因較為敏感的人患上克隆氏病的潛在病因，因此他們將這種新理論稱為“冷藏食品鏈假設”。

皮埃爾博士說：“這種假設意味著，一些在牛肉、雞肉、豬肉、香腸、漢堡、奶酪等食品中常見的致病菌如李斯特菌和耶爾森菌，可能是導致克隆氏病的直接病因。”

關注冷藏食品是一個正確的方向

紐約西奈山醫院腸胃病學科名譽主任、克隆氏病研究專家薩恰博士在談到皮埃爾及其同事的研究時認為，冷藏食品是致病原因的理論，是對環境因素理論的一種補充。他還說，皮埃爾領導的研究小組是這方面的權威，他們的研究顯然是“找對了路”，但還不清楚是否“找到了目標”。

薩恰進一步評論說，他們提出的現代工業給食品鏈帶來新病菌的說法并不新鮮，但認為冷藏會導致某些致病細菌的出現卻是一種新提法，值得進一步探討。

他認為，將食品添加劑、包裝袋、烹調器皿，甚至牙膏中的一些可吸收微粒與病理創傷聯系起來加以研究，并大膽提出假設，在目前來說是一種較為令人信服的理論。

如果這種假設得到證實，將對未來克隆氏病的研究產生重要影響，但這并不是說克隆氏病患者就不能使用冷藏食品。

皮埃爾醫生在文章中也表示，冷藏技術給現代社會帶來很多方便之處，如食品保鮮、改善和豐富人們的飲食結構等，這些好處顯然要大于目前已知的風險。