賞花嘗果話杏仁

杏是我國古老的栽培果樹之一，《山海經》中記載：“靈山之下，其木多杏。”可見早在兩千多年前，種植杏樹已較普遍。

春歸大地，萬物復蘇，清明前后，杏花盛開，文人墨客最愛賞花吟詠。南宋詩人陸游有“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”的千古名句。嫣然盛開的杏花，以其特有的艷麗芬芳，引來無數蜂蝶翩翩起舞，更添春光情趣。“蜂圍紅杏亂紛紛”、“紅杏枝頭春意鬧”，就是生動傳神的絕妙寫照。

杏是夏季的時鮮水果。熟透的紅杏，薄薄的皮包著一汪甜甜的汁液，在上面戳個小孔，向嘴里輕輕一擠，就只剩下皮和褐色的核了。炎炎夏日，人們出去干活，一會兒就大汗淋漓，口干舌燥了。這時候，如果啃上三五個杏，既解渴又充饑，旋即渾身爽快。

杏果鮮艷美觀，汁多味甜，芳香濃郁，營養豐富。據分析，每100克果肉中含糖10克、蛋白質0.9克、粗纖維1.4克、鈣26毫克、磷24毫克、鐵0.8毫克、胡蘿卜素1.79毫克、維生素B1 0.02毫克、維生素B2 0.03毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C 7～12毫克等。其中所含的蛋白質、鈣、磷、鐵在水果中名列前茅，所含的胡蘿卜素在水果中僅次于芒果。此外，還含有生育酚、兒茶酚、黃酮類物質，具有一定防治癌癥的效果。

杏果自古以來就是食養佳品。春秋戰國時期的《黃帝內經》在談到用藥治病時，必須以“五果為助”，而這“五果”之中就有杏果。杏果生吃鮮美養人，制成杏干、杏脯食用，也有良好的食養效果。《本草衍義》說：“生杏可曬脯，作干果食之。”藥王孫思邈認為，將杏制成杏脯食用，可以“止渴，去冷熱毒。”杏果還可制成蜜餞、果醬、果汁、果酒、果醋及罐頭等多種加工品，都是很好的健身食品。

但是人們吃杏時，往往隨手把杏核丟棄，這實在可惜，因為杏核中的杏仁不僅營養價值極高，而且藥用保健功能顯著。杏仁中含有23%～27%的蛋白質，50%～64%的粗脂肪和10%左右的糖類，每100克杏仁中含有人體所必需的鈣111毫克、磷338毫克、鐵7毫克，同時含有大量胡蘿卜素、維生素B1、尼克酸和維生素Ｃ等物質，是上等的營養滋補品及食品工業的重要原料，可加工成杏仁露、杏仁霜、杏仁乳、杏仁酪、五香甜杏仁和杏仁罐頭等多種食品，又是杏仁茶、八寶醬菜及多種糕點的輔料。

杏仁的出油率高達45.8%，相當于大豆的3倍，是重要的油脂化工原料。杏仁油富含不飽和脂肪酸，是優質的食用油；又因其凝固點低而是高級的潤滑油；杏仁油也是制造優質香皂、化妝品、油漆和涂料的重要原料。

杏仁還是傳統的中藥材，有甜、苦之分。甜杏仁性平、味甘、無毒，可滋陰清瀉、潤肺止咳、寬中下氣、軟化血管；苦杏仁性溫、味苦、有小毒，能止咳化痰、清熱潤肺、消腫去風、殺蟲除疥。早在漢代《神農本草經》就已經記載杏仁長于止咳平喘，說它“咳逆上氣”。醫圣張仲景治療咳喘的名方“麻杏甘石湯”、“麻黃湯”都使用了杏仁。現代中醫治療咳嗽，杏仁更是常用的藥物。杏仁不僅能夠止咳平喘，還具有潤腸通便的作用，著名的通便成藥“麻子仁丸”中就有杏仁。杏仁還能防治冬天皮膚皴裂，用法是把杏仁搗爛成泥，加入蜂蜜調勻，外涂皮膚，即可見效。

杏仁還富含多種生理活性物質，具有明顯的醫療保健作用，主要表現在它可以防癌抗癌，延年益壽。杏仁中的杏仁苷能抑制或殺死癌細胞和緩解癌痛，我國民間早已有用杏仁糯米粥或杏仁茶治療腸癌、肺癌和食道癌的方法。現代醫學研究發現，用苦杏仁苷喂養老鼠可抑制其腹水瘤和乳腺癌的生長，飼喂苦杏仁也可獲得同樣結果。

世界上長壽國家和地區的人們，多有喜歡吃杏仁和杏仁食品的習慣，如高加索地區百歲以上的長壽老人，喜歡吃杏仁、核桃仁；位于喜馬拉雅山南麓的洪扎部落，人均壽命90歲以上；太平洋的斐濟，號稱長壽之國，又稱無癌之國。調查發現，洪扎部落和斐濟都產杏甚豐，人們有吃鮮杏、杏仁、杏干的習慣，而且用杏仁油佐食，這就是他們長壽的奧秘。在我國歷史上也有食杏仁長壽的軼聞，相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，益壽不衰。

苦杏仁有一定毒性，食用時必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，使有毒的物質溶解于水中。因為苦杏仁中含有的苦杏仁苷是一種毒性物質，大量食用后，經酶或酸水解后，可釋放出氫氰酸和苯甲酸，過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻斷氧的傳遞，使組織細胞死亡。因此成人吃進40～60枚苦杏仁會在5小時內發生中毒，兒童吃進10～20枚苦杏仁即可中毒，表現為上肢不適、惡心、腹瀉，并伴有頭痛、頭昏、心慌、呼吸急促，血壓下降，還會因呼吸麻痹和心臟衰竭而死亡。所以，一旦中毒要設法讓中毒者嘔吐，并送醫院及時搶救。