相信嗎，“吃醋”也能賺到錢

一說到醋，大多數的人都會想到小心眼、小孩子氣、妒婦和下山老虎……所以說，男愛喝酒，女愛吃醋，醋為女人所善喜也……

可是，四川閬中一個叫陳小紅的打工仔，卻偏偏愛“吃醋”，并通過努力，當上了一名“職業品醋師”，天天在“吃醋”中生活。誰想到，天天與醋為伴的他卻因醋得福，不僅靠“吃醋”賺到了高薪，還贏得了美滿的婚姻。

下面，就讓我們來一起看看他的“吃醋”人生吧。

愛吃醋的小伙子終于走進醋廠上班

1970年，陳小紅出生于四川閬中一個普通的工人家庭。閬中古城是我國著名的“醋城”，閬中的巴醯（醯即醋之古稱）更是揚名天下，此后醋房遍布市井。閬中保寧醋與山西老陳醋、江蘇鎮江香醋和福建米醋并稱全國4大名醋。

陳小紅從小體質一般，他的父母拿不出更多的錢給他補養身體，只好買來當地盛產的廉價的保寧醋給他喝。

保寧醋是我國四大名醋中唯一的藥醋，它營養豐富，含有人體需要的18種氨基酸，它除了具有一般佐餐調味的開胃健脾作用外，還有預防流感、消氣去噎、平降血壓和防癌抗癌等功效，由于保寧醋對防病養生有奇特功效，多次獲國際國內獎，譽滿海內外。

沒想到，由于醋喝得多，漸漸地，陳小紅竟喜歡上了“吃醋”，并且隔一二天不喝就受不了。因為愛“吃醋”，他也曾遭受過一些小伙伴的嘲笑，但陳小紅并沒有因此放棄自己的嗜愛，而且對醋越來越喜愛，后來發生到每餐必飲醋。

由于對醋有特殊的嗜好，加上陳小紅對閬中的醋文化有濃厚的興趣，初中畢業后，他考取了南充農業學校食品加工系。1993年，從農業學校畢業后，陳小紅順利地通過了口試和筆試，被保寧醋有限公司錄取，當了一名質檢員。雖然月工資僅有600元左右，但他還是感到很滿足、很幸福，因為他每天都能喝到醋。保寧醋是我國四大名醋中唯一的藥醋，其釀造過程首當其沖便是制曲。即用62味中藥，通過配藥、碾藥到踩曲而成。完成制曲之后，保寧醋的釀造便進入蒸米環節，即俗稱的蒸米飯。其過程與蒸米飯基本一致，不同的是在蒸好的米飯中加入了碾碎的曲藥。完成蒸米后，就進入了發酵階段。即將蒸好的米飯拌上碾碎的曲藥一并倒入發酵的槽中，而后取保寧醋所專用的古唐代松花井水拌槽，靜置發酵。其發酵時間一般為30天左右。隨后，將發酵好的原材料投入到淋醋池，再次摻入古松花井水（即我們所說的淋醋）。在淋醋工序后，就進入了保寧醋釀造的最關鍵環節——熬醋。即用火熬醋，并通過對熬制火候和時間掌握來控制醋的味道和顏色。最后，將熬制好的食醋進行過濾并放入木桶中沖洗，再裝入盛醋缸密封存放而完成整個保寧醋的釀造過程。

密封到期后，醋要經過廠內幾位品醋師的最后評定，至少獲得一半以上贊成后，才能生產灌裝，投入市場。

陳小紅的工作主要是檢驗成品醋的質量是否有問題。每次從盛醋缸里取出新醋時，他必須親自品嘗一下新醋，以了解其是否能夠達到合格標準。陳小紅做事很認真，每次他都要仔細品味新醋中的微小差異，毫不馬虎。漸漸地，陳小紅對品醋內行起來，開始夢想自己也能成為一個職業品醋師。當時公司里的幾位品醋師雖然手里沒有任何權威機構的認證書，但是他們憑著高超的品醋水準，成為保寧醋廠保寧醋質量的最后把關者，在廠里享有崇高的地位，薪水更比普通技術員高出很多。

此后，陳小紅一有機會就向廠里的品醋師請教，并開始自學食品學知識，為當一名職業品醋師做準備。

2001年初，為滿足廣大消費的要求，四川省食品工業協會組織了全省200多名調味品技術人員進行了集中培訓，并決定通過考核，選出符合條件的人組成四川省調味品鑒賞委員會。陳小紅幸運地被公司選派去參加了這次培訓。他清楚地意識到，如果能成為四川省調味品鑒賞委員會的一員，實際上就拿到了“職業品醋師”的資格證。所以，他在參加培訓過程中，非常認真地學習，并精心地為考試做準備。陳小紅從食品協會的權威人士那里得知，要想通過資格認證，成為一名專業品醋師，必須具備三個條件，一能嘗出最低調閥值（即調味品在水里的濃度）；二是能從“色”、“香”、“味”、“體”四方面鑒別出各種產品的優劣；三是了解產品的生產工藝過程。

了解了這些后，陳小紅心里有底了。他想自己這幾個條件自己都具備，只要加強學習，就一定能夠順利通過考試。

隨后，陳小紅從書店里買來《食品分析化學》等書籍，每天都讀到深夜。此外，他還花了近100元錢，從商店里買來許多不同產地、不同品牌的名醋，在培訓之余，他請室友在8個編了號的杯子里倒進不同品牌的醋，然后逐個評定杯子里分別倒進的是什么醋。剛開始時，他難以品出杯里是什么醋，但經過幾天的訓練之后，他已經能品出各種品牌的醋了。

接下來，陳小紅讓訓練升了級——他讓室友把幾種不同的醋摻雜在一起再倒在一個杯子里，然后，他再評定杯子里摻雜了哪幾種醋、產地和等級各是什么。

經過一段時間的訓練后，陳小紅已經能清清楚楚地把摻和在一起的醋分辨出來。就這樣，陳小紅憑著頑強的毅力，終于使自己具備了完備的食品理論基礎和高超的品釀技術。

2001年12月底，由四川省食品工業協會組織的釀造調味品鑒定資格考試如期舉行。在200多人的考試中，只有20人順利地通過了資格認定，這20人隨后被聘用為四川省第二屆釀造調味品省評委，陳小紅有幸成為這為數不多的幸運兒之一。陳小紅終于實現了夙愿——成為保寧醋廠最年輕的省級品醋師。

當上品醋師 酸甜苦辣有誰知

品醋的過程包括三個階段：一是觀察其外觀的色澤、體態；二是嗅其味道，品嘗其香氣；三是對其“色”、“香”、“味”、“體”做出一個綜合的評價。

在正式品醋之前，品醋師要先喝500毫升30度左右的水，以凈化喉嚨。在品嘗醋的過程中，要先喝一小口，含在嘴中，然后，讓醋沿舌尖至舌根滑動，使之充分與口腔接觸。再后，吸一口氣，使醋液遍及口腔，醋中的揮發物引發的香氣沖入鼻中，然后品醋師憑直覺對其香氣狀況做出評定。

一般來說，一個品醋師一次品嘗的樣品不超過10個，每個品種所需時間不超過30分鐘。

品醋師在品完樣品醋后，根據其“色”、“香”、“味”、“體”的綜合情況，分出特級品、一級品、二級品和三級品。色、香、味、體俱香，香氣撲鼻的一般定為特級；比特級稍遜一籌，但明顯帶有香氣的定為一級；香氣不足的定為二級品、三級品……

正式跨入品醋師這個行列后，陳小紅才感覺到干這行其實很不容易，不得不犧牲許多個人愛好。

為了保持舌頭的敏感度，品醋師不能抽煙，不能喝酒，不能吃辛辣的食物，甚至不能喝茶，以免刺激、損壞舌頭的味蕾。此外，品醋師只有在良好的身體狀況下和精神狀態下才能精確地評定出醋的好壞，因此，做品醋師必須要保持良好的身體狀態，恰當安排作息時間，不能熬夜，不能過多地參加應酬。

對陳小紅來說，最難舍棄的“不良癖好”是吃辛辣食物。對一個土生土長的四川人來說，不吃辣椒等于剝奪了他的“第二生命”，但是，為了當一名合格的品醋師，陳小紅只好殘忍地剝奪了這“第二生命”。

有一天，陳小紅應邀到一個酒店參加同學聚會。他到達酒店時，發現不少同學們都已先他而到，并且點了很多酒和一個大火鍋。望著那一鍋在辣椒油中翻動的羊肉，陳小紅饞得直吐口水。可是，他強忍著不動一口。但他心里卻自言自語道：“我過的是什么日子啊，活著真是遭罪……”

旁邊的一個女同學不停地往陳小紅的碗里夾菜，他只好實話實說：“我現在從事品醋師工作，絕對不能沾辣椒的。”女同學同情地看著他，沒說什么。幾個男同學一臉壞笑地誘惑他：“不要管那個，先吃一頓解解饞。”但是，陳小紅以頑強的毅力控制住了自己，沒有違“忌”。

但是，不久后的一天，陳小紅還是犯了錯誤。一天，他非常要好的一個朋友過生日，陳小紅應邀去參加朋友的生日宴會。席間，眾人紛紛向“壽星”敬酒，陳小紅也捧著一杯礦泉水，想跟朋友“碰杯”。誰知，那位已經有點醉意的朋友發現陳小紅杯中的竟是礦泉水后，生氣地說：“我把你當成哥們，你卻小看我，拿礦泉水來哄我玩。”陳小紅連忙向他解釋自己的工作性質，可是，那位朋友卻無法聽進去，并說：“在這里不要跟我談工作。今天是我的生日，如果你承認我們是好哥們，就喝下我杯子里的酒，不然的話，咱們的友誼就從此中止。”旁邊的人也七嘴八舌地說：“喝下它，別讓‘壽星’掃興，不會耽誤你的工作的。”

陳小紅被逼無奈，只好喝下了朋友遞過來的半杯白酒。陳小紅已經有差不多半年的時間沒有喝酒了，剛把那半杯酒喝下，他只覺得眼前發花，舌頭發麻……這時，他才意識到自己犯了不該犯的錯誤。此后，無論旁邊的人怎么勸，他也不肯沾一口酒了。

回到家中后，陳小紅足足喝了10大瓶水，想把自己的舌頭洗凈，可是，第二天上班時，他還是感到舌頭不靈，不管怎么努力，也無法準確品出醋的香氣。廠里領導得知他工作不暢的原因是因為喝了點酒后，并沒有埋怨他半句，但陳小紅心里卻覺得很過意不去，并在心里對自己說：“你以后絕不能犯類似的錯誤。

后來，陳小紅怕再因為“貪杯”影響工作，就推掉了不少應酬，有的朋友不解地說他當上品醋師后，人變傲慢了。陳小紅沒有解釋，只是無奈地笑笑。

品醋師是不能熬夜的。因為每熬一次夜，味覺就會變得遲鈍一些。有一次，陳小紅的幾個親戚來他家里做客。吃過晚飯后，那幾個親戚留下來，和陳小紅的父親打起了麻將。由于他們在打麻將時不時會發生一些刺耳的聲音，吵得在隔壁睡覺的陳小紅怎么也睡不著。為了不影響第二天的工作，安穩地睡一宿覺，最后，陳小紅只好向那幾位親戚下了逐客令。那幾位親戚怏怏地走后，陳小紅心里很不是滋味，覺得很對不起他們，但他也無可奈何。

品醋師的工作看似簡單，其實做起來很辛苦的。由于保寧醋廠每天都有罐藏到期的醋要出庫，所以，陳小紅每天上班后都要投入到緊張的品醋工作中，每天要品不下10組醋，有時一個上午的醋品下來，陳小紅感覺自己如同進了“醋缸子”一般，深身上下透著酸味，吃什么東西都是酸的，覺不出香味。

當品醋師，日常生活中除了要禁得住嘴外，還有許多生活習慣也要與常人不同，比如為了保持良好的體力，在最佳狀態下工作，不能參加劇烈的活動；為了預防感冒，不能享受空調等等……

雖然當上品醋師后，陳小紅不得不放棄許多正常的愛好，受了不少委屈，但他沒有因此放棄自己所熱愛的職業，反而更加熱情地努力工作。

苦中有樂，品醋師讓我品嘗到了成功的快樂

俗話說，“眾口難調”，盡管陳小紅工作很認真，多次受到公司領導的贊揚，但他在從事品醋師工作中，也曾遭遇過一些挫折。

有一次，保寧醋公司研制出了一種用新配方配制的“女士保寧醋”，經過陳小紅仔細品評后，這種醋推向了市場。陳小紅原以為這種醋會深受女士消費者的歡迎，沒想到，有些客戶反饋回來的消息是“味道太苦了”，并要求退貨。陳小紅又反復品嘗了那種樣品醋，他卻沒嘗出“苦味”，反而覺得味道很純正。于是，他一一向提出意見的消費者解釋，說那種醋完全符合標準，她們之所以覺得苦，是她們個人的味覺出現了偏差，那僅是最開始的感覺，慢慢地就會適應的……

為了讓消費者心服口服，陳小紅還特地拿著那種樣品醋，讓省品嘗委員會的幾名權威人士進行了品定，并最終得到了“產品完全符合標準”的評判。由于陳小紅認真處理顧客提出的意見，正確引導消費者的消費觀，那種醋終于得到了廣大女性顧客的認可，并在市場上越銷越旺。

陳小紅除了品醋外，還努力鉆研和實踐，協助公司的技術人員開發、推廣能得到廣大消費者歡迎認可的新產品。

一般說來，成品醋的醋瓶中會有些渾濁物，這種沉淀物在業內被稱為可溶性固形物。沉淀物多些，醋的味道會柔而烈，反之，味道酸而刺喉，但視覺效果卻很清澈。為解決這個矛盾，使產品達到既清澈又味道柔和的效果，陳小紅不辭辛苦地研究、實踐，尋找既能保證醋的味道柔和又能保證顏色亮澤的辦法。終于，他經過努力，找到了有效解決這個問題的辦法，并協助技術人員，在晾制、過濾過程中，按他所研究出的新方法進行制作。不出所料，這種按新方法生產出來的醋推向市場后，大受顧客歡迎，暢銷得很。

2003年，保寧醋公司開發、研制了一種主攻酒宴市場的“宴會醋”，陳小紅積極參加了這種新型醋的研制、品評工作。這種酣甜味大，中藥味小，可以當飲料使用，開胃健脾，清爽可口。這種醋一推向市場，就引發了“購醋狂潮”，頭一年就銷出了1萬多箱，創產值500多萬。

隨后，陳小紅又參與了“女士養顏醋”、“醋美人”等新品種的開發、品評工作，均獲成功。

2002年，保寧醋被國家質檢總局認定為國家免檢產品，2003年，保寧醋榮獲中國名醋產品稱號，成為西南地區第一品牌，全國4大名醋之一。

現在，陳小紅的月薪已過3000元，已經遠遠超過公司其他技術人員的收入。愛吃醋的陳小紅不僅事業順利，愛情也很美滿，1994年，他和一位同樣做“吃醋”工作的姑娘結了婚，兩人相敬如賓，十分恩愛。

現在，作為保寧醋廠最年輕的品醋師，陳小紅并沒有被已經取得的成功沖昏頭腦，他正在積極努力地鉆研工作，并努力想成為一名“國家級”的品醋師，愿他的愿望早日實現。

[入行提示]

想成為一名職業品醋師，必須通過各省食品公司舉辦的醋造調味品鑒評資格考試。這種考試一般分三項內容：一是基礎食品知識；二是身體測驗；三是同類調味品鑒賞測試。

品醋師在調味品企業的地位是很高的，雖然化學儀器能對醋做出準確的分析，但人對醋的感覺始終是第一位的，所以，從事這份工作的人不會擔心失業。

但是，人們應該知道：品醋師的收入雖然比一般技術人員要高，但從事這一職業很辛苦，也要做出一些犧牲。在飲食方面，品醋師一般不能吃比較辛辣刺激的食品，比如火鍋等，因為這類食品可能導致品醋師味覺遲鈍，影響品醋的水準，為了保持舌頭的敏感度，品醋師不能抽煙、喝酒，甚至不能喝茶。

此外，品醋師只有在良好的身體狀態下才能正常開展工作，因此，品醋師必須合理安排作息時間，不能熬夜，不能做劇烈運動，不能過多應酬……