蛋白質(zhì)粉，到底該不該“愛(ài)”你

周末，江淼又像往常一樣，帶著老公、兒子一起回母親那里聚會(huì)。父親幾年前就去世了，母親是個(gè)非常獨(dú)立的人，不愿意到兒女家住，因此他們姊妹三個(gè)約定每到周末就一起到母親這里來(lái)聚會(huì)。江淼是個(gè)非常孝順的女兒，每次回到母親這兒都帶著大包小包的。這一次，她又提了一個(gè)大禮盒過(guò)來(lái)。

“淼淼，別老給我買(mǎi)東西了，我想吃啥自己就買(mǎi)了。”母親嗔怪道。

“媽，今年夏天可流行喝蛋白質(zhì)粉了，我們單位的人走親訪友都選這個(gè)。廣告上說(shuō)它能增強(qiáng)人的免疫力。您年紀(jì)大了，免疫力不太好，這個(gè)剛好對(duì)您有用，您以后要堅(jiān)持天天喝啊。”

“姐，您的孝心我明白，但這個(gè)東西媽沒(méi)有必要天天喝。”在醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科做醫(yī)生的弟弟江威來(lái)了一句。

“什么？媽咋不能喝蛋白質(zhì)粉呢？廣告上說(shuō)它好得很呢！”聽(tīng)了弟弟的話，江淼有些急了。

“既然姐問(wèn)了，我今天就順便給大家講講蛋白質(zhì)的知識(shí)吧。”隨后，江威講開(kāi)了：

首先，讓我們看一看蛋白質(zhì)有何作用：

蛋白質(zhì)是組成人體的基本成分，約占人體全部重量的１８％，人體內(nèi)所有組織和細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)，而且體內(nèi)所有的代謝活動(dòng)也都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。一些激素、抗體、血漿蛋白等具有重要生理功能的物質(zhì)，本身都是蛋白質(zhì)或多肽。

蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，與人體有關(guān)的氨基酸有２０多種，各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和數(shù)量不同。因此，形成了成千上萬(wàn)種蛋白質(zhì)。雖然人體對(duì)所有的氨基酸都需要，但由于大多數(shù)氨基酸可以由人體自身合成或由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，因此，實(shí)際上成人需要從飲食中攝取的氨基酸只有８種，兒童為９種，我們稱之為必需氨基酸。飲食中只要含有適宜數(shù)量和比例的必需氨基酸，即可滿足人體對(duì)氨基酸的需要。有些廠家在廣告中說(shuō)，產(chǎn)品含有２０多種氨基酸，其實(shí)是偷換概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

接下來(lái)，我們就要談?wù)剫屢灰焯旌鹊鞍踪|(zhì)粉的問(wèn)題了。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中推薦，成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是６５～９０克，或者按總能量計(jì)占１０％～１２％即可滿足代謝需要。此外，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡、體重及勞動(dòng)強(qiáng)度不同而存在一定的差異。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質(zhì)的需要量一般高一些。

對(duì)于健康人而言，只要堅(jiān)持正常飲食，蛋白質(zhì)缺乏的情況一般不會(huì)出現(xiàn)。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。因此，我們只要堅(jiān)持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。

媽盡管６０多歲了，但她的身體很健康，因此就沒(méi)有必要天天喝蛋白質(zhì)粉了。對(duì)于那些有需要的特殊人群，除了通過(guò)食物補(bǔ)充必需氨基酸以外，可以適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量。蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用；同時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過(guò)腎臟排泄。一個(gè)人如果食入過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。因此，蛋白質(zhì)絕不是多多益善。《中國(guó)居民膳食指南》提出的最高蛋白質(zhì)攝入量是每千克體重０．９２克，如果超過(guò)這個(gè)量，就有可能損害人體健康。事實(shí)上，蛋白質(zhì)只要能維持人體代謝的正常需要即可。多余的蛋白質(zhì)在消化吸收后，肝臟會(huì)將它們轉(zhuǎn)變成肝糖原或肌糖原貯存起來(lái)；如果肝糖原或肌糖原已經(jīng)足夠，則轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來(lái)。這種轉(zhuǎn)變產(chǎn)生的其他代謝產(chǎn)物必須從腎臟排出來(lái)。蛋白質(zhì)過(guò)剩，不但使人肥胖，還增加肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，久而久之就可能影響它們的功能。

需要提醒的是，在我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，也要注意補(bǔ)充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質(zhì)。因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，不但會(huì)影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，而且會(huì)引起一些疾病，對(duì)健康非常不利。

“那我這次的東西算是白買(mǎi)了，啥也沒(méi)給媽帶來(lái)嗎？”聽(tīng)了弟弟的話，江淼很是失望。

“怎么啥也沒(méi)帶來(lái)呢，你帶來(lái)了對(duì)媽的濃濃孝心呵！”江威說(shuō)完，大家都跟著笑了起來(lái)。家，頓時(shí)變成了一個(gè)溫馨的港灣！