低溫烹飪有益健康

好友天渝和一個意大利姑娘Ａｌｉｃｅ結婚了。前幾天，他們邀請我去做客。我一進門，天渝就告訴我說：我們夫妻一直在爭論一個問題，到底是低溫烹飪還是高溫烹飪更有利于健康。我笑著解釋：“高溫下長時間的煎炒、炙烤，雖然可以使食物色香味更佳，但是從健康角度來考慮，這樣做對健康不利。而低溫以及持續時間較短的烹飪方法，對健康更加有益。”

美國研究人員的最新醫學研究報告指出，長時間的高溫烹飪，可能會加速食物中的糖分、脂肪和蛋白質等發生反應，生成更多的終末糖基化產物。這種物質會刺激人體細胞產生特定蛋白質，使免疫系統長期處于炎癥狀態，并會損傷血管。研究人員做了一個試驗，他們將２４名糖尿病患者劃分為兩組，讓他們食用經過不同方法處理的雞、魚和肉，結果發現，低溫烹飪能夠將人體內與飲食相關的終末糖基化產物含量降低３３％～４０％。據《家庭醫生》