蔬菜之王——菠菜

營養價值

菠菜俗稱紅嘴綠鸚哥，原產尼泊爾，味甘涼，富含多種維生素、蛋白質和礦物質。菠菜中胡蘿卜素含量略高于胡蘿卜；維生素Ｃ的含量比大白菜高兩倍，比白蘿卜高１倍。一人一天只需吃１００克菠菜就可滿足機體對維生素Ｃ的需要。５００克菠菜中的蛋白質含量相當于兩個雞蛋。菠菜中的礦物質根部含量較高。

藥用價值

西醫認為菠菜中的β胡蘿卜素可以預防癌癥與多種疾病。菠菜中的葉酸對孕婦更為重要，豐富的礦物質鎂、鉀可以降低血壓。

中醫認為菠菜性涼味甘，利五臟活血脈，止煩渴助消化。常食菠菜，可以促進兒童生長發育、保護視力，對血質不佳所引起的皮膚干癢、破皮流膿，有很好的消炎作用。

食用禁忌

菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物（如豆腐）共烹，可形成草酸鈣，不利于人體對食物鈣的吸收。食用菠菜時，可先在沸水中燙一下。

菠菜性滑，大便秘結者吃菠菜有利，腸胃虛寒，腹瀉患者應少食。食用菠菜時要注意現洗、現切、現吃，不要去根，不要煮爛，以保存更多的維生素Ｃ和鐵等礦物質。

一種吃法

菠菜燉魚脯

主料：鲇魚１條、菠菜１００克、紅棗１５克、生姜１０克。

調料：鹽５克、味精兩克、胡椒粉少許、黃酒兩克。

制法：１．鲇魚殺洗干凈，在魚脊部橫切幾刀，菠菜洗凈去老葉，生姜去皮切絲，紅棗泡透。２．燒鍋下油，放入姜絲、魚脯，用小火煎香，加黃酒，注入清水，用中火燉約２０分鐘。３．加入菠菜、紅棗，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉１５分鐘即可盛入湯碗內食用。

功效：鲇魚有降低血脂、軟化血管的作用；菠菜有利水、助消化的功效，二者合用，不僅營養豐富，且有明顯的減肥效果。據《鄭州晚報》