白灑的香型和分類

白酒是我國的傳統酒種，現把白酒的香型和分類介紹給大家。

白酒的香型

白酒的香型大致分為：清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香（馥香）型五種。

清香型酒的特點是：酒氣清香、芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈，以山西省汾陽縣杏花村的汾酒為代表。

濃香型酒的特點是：酒氣芳香濃郁，綿柔甘洌，入口甜，落口綿，尾子凈，以四川省宜賓縣的五糧液、瀘州老窖酒為代表。

醬香型酒的特點是：酒氣香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，入杯隔夜香氣不失，飲后空杯香氣留存。以貴州省仁懷縣茅臺鎮的茅臺酒為代表。

米香型酒的特點是：蜜馥清柔、幽雅、純凈，入口綿，口味怡暢，以桂林的三花酒為代表。

兼香（馥香）型酒的特點是：兼有兩種以上主體香型的白酒，有一酒多香的風味。以遼寧的凌川白酒為代表。

白酒的分類

就白酒的制作方法，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三類。

大曲酒：是用大曲和糖化發酵劑釀成酒醅，蒸餾而制成的酒。多以大麥、小麥、豌豆等為原料，采用自然繁殖微生物的方法而制成。釀成的酒液具有馥郁的曲香和醇厚的口味。

小曲酒：是用小曲和糖化發酵劑釀成酒醅蒸餾而制成的酒。小曲用大米、小麥、米糠為制曲原料，由于在原料中加入了各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。小曲釀成的酒具有清雅的香氣和比較醇甜的口味，但不如大曲酒那樣香氣馥郁。

麩曲酒：是以川麩曲為糖化劑，加酵母菌釀成的酒。麩曲因以麩皮為制曲原料而得名。酒質不及大曲馥郁多香。