小菜“泡”出大富翁

泡菜是川菜中最普通的一道“開胃”菜，每每吃飯都要吃上一小碟。莫小看了這道小菜，就有人從中嗅到了無限商機，而開發出“開胃”產品“泡椒鳳爪”，并帶來了滾滾財富。

一個不起眼的菜品，竟然能夠讓人“食欲大增”，進而風靡全國。那么，他是如何開發“泡椒鳳爪”的呢？又經歷過哪些曲折從而獲得成功的呢？

東山再起泡菜里覓商機

1983年，快到而立之年的鹿有忠決定辭職下海，并在離家不遠的街上開了一家火鍋店。最初店面很小，只有四五張桌子，但來吃飯的人卻不少。幾年下來，他的生意做得紅紅火火。

幾年后，鹿有忠的女兒出生了。聰明可愛的女兒為這個家庭帶來了無限的歡樂。然而，就在鹿有忠春風得意時，他的妻子卻病倒了，后被醫院確診為肝癌，只能活三個月。鹿有忠悲痛萬分，決定全身心救妻子，然而妻子最終還是拋下他們父女而去。

妻子的突然離去，讓鹿有忠沉浸在巨大的悲痛中，后來他自己也病倒了。躺在病床上，他回憶起過去的點點滴滴，難以接受眼前的事實。他感到他失去了一切，也無心思再打理生意上的事，甚至想到了離開這個傷心的城市，但是他最放不下的就是才2歲的女兒。

就在鹿有忠萬念俱灰的時候，有一個女人被他對他妻子的真情所感動了，這個女子就是趙英。原來，醫院的護士趙英看到：鹿有忠在其妻患病期間，對妻子的照顧無微不至，吃飯、穿衣、服藥、洗漱……從來沒有過半句怨言，趙英簡直就像是在看一部感人而漫長的電視劇，那個男人所做的一點一滴一天天地打動著趙英那顆單純的心。

趙英控制不住自己的感情，她向鹿有忠大膽地表達了自己的意思，“我喜歡你，我愿意承擔你的家庭，我一生都不會要小孩。”鹿有忠拒絕了趙英，但趙英并沒有放棄。

1992年，鹿有忠終于被趙英的真誠所打動，他們結婚了。婚后，趙英辭去工作，一邊操持家務，一邊不斷地鼓勵丈夫東山再起。兩年后，鹿有忠終于走出低谷，重新步入餐飲行業。

當時，鹿有忠就想，這次創業與最初他自己經營餐飲已經不一樣了，他已經渡過了最初的原始實踐，現在他要經營屬于他自己的品牌。那么，經營什么好呢？這成了鹿有忠夫婦的難題，目前用什么好產品打入激烈的市場呢？夫妻倆急得幾天吃不香、睡不好。因為這是一個很關鍵的問題，必須得慎重考慮，它關系到將來如何發展。

一天吃晚飯時，看著擺得滿滿的一桌菜，夫妻倆卻總覺得這頓飯少了點什么。過了一會，趙英終于想起來了，原來家里的泡菜吃完了。正在吃飯的趙英這時突然想起了什么，她對鹿有忠說，“泡菜深受重慶人的喜愛，以前來店里吃火鍋的顧客吃飯時都不會忘了點一份泡菜下飯，為什么我們不可經營泡菜呢？”這讓鹿有忠眼前一亮，重慶人喜歡吃泡辣椒，不如在辣椒上來做文章？

泡椒主要是調味料，他們就著手生產泡椒系列菜品。他們敢于大膽創新，把所經營的酒樓里所有的菜品，包括回鍋肉，魚、牛蛙，甚至連小菜都搞成泡椒系列，讓人感覺有些不可思議，但是將泡椒放在里面，這些菜吃起來風味都別具一格，許多食客都稱“過癮極了”。

鹿有忠夫婦堅持經營泡椒系列。他們的泡椒菜很受客人的歡迎，許多人都成了回頭客，后來還有許多外地的客人就沖著他們的泡椒菜而來。漸漸的，泡椒成為了他們經營的特色。

就這樣，鹿有忠夫婦所做的泡椒系列菜品，在整個重慶餐館行業都被同行所接受，也被消費者所接受，并逐漸形成了品牌效應，鹿有忠夫婦也從他們的泡椒系列品牌中賺到了第一桶金。

三年時間，他們夫妻二人在重慶和成都開了四家酒樓，積累了500多萬的財富。然而，鹿有忠對泡椒菜的癡迷使他疏忽了酒樓的管理，1997年初，酒樓的營業額紛紛下滑，生意開始全面虧損。

隨后，鹿有忠索性關閉了酒樓，一心一意研究起泡椒食品，因為他有了更多的想法，就是將泡椒食品做大，讓這種“開胃”菜變成主食，專門做食品生意，不再局限于經營酒樓這一種單一模式。

遭受重創

700件泡鳳爪成廢品

隨后，他們注冊了有友食品開發有限公司。決定將泡菜當作食品來經營，重慶當時還沒有哪家吃這個“螃蟹”。經過考察，他們決定從“泡肉食品”入手，并選中了“雞腳爪”，他們相信雞爪用泡椒泡來吃，味道肯定受歡迎。

于是，心切的趙英很快就聯系到了一家賣生雞腳爪的商家。他們買來許多雞腳爪，并按照計劃進行了他們的“泡椒鳳爪”行動。因為第一次做，他們最初只生產了有限的“泡椒鳳爪”。

很快，第一批產品順利地出來了。他們的“泡椒鳳爪”受到了顧客的歡迎，不僅味道鮮美，而且非常爽口爽心。

同時，他們生產出來的泡椒鳳爪也受到食品批發商的歡迎。一些食品批發商認為，味道不錯，大有銷路，都表示愿意訂貨。因為那時雞爪子都是鹵的，沒有泡出來的，鹿有忠夫婦泡出來的雞爪味道別具一格。有了批發商的認同，鹿有忠的心里有了底，決定緊急加工生產這個新產品。

于是，鹿有忠和趙英連夜趕制了700件泡鳳爪，從成都發往重慶。他們希望這次能夠賺個盆滿缽滿，這比經營酒樓賺錢快多了。但第二天，當他們打開產品的包裝箱時，眼前的景象卻令人始料不及。看到包裝袋像氣球一樣脹大，夫婦倆連忙打開包裝袋，頓時傻了眼。沒有開發過食品的他們，還按照過去經營酒樓的老思路加工食品，卻忽視了產品出廠以后，需要一個保質期的問題。結果在一夜之間，700件泡鳳爪變成了白花花的廢品。

僅僅兩天的時間，鹿有忠就付出了27萬的代價。那700件泡鳳爪還要處理掉，這可是他的心血啊！鹿有忠一刀一刀地把鳳爪剁碎，然后扔掉，他親手銷毀自己生產的產品，心里很不是滋味。

產品漲袋的問題一天不解決，工廠就一天無法恢復生產。何況算上先前酒樓虧損的300多萬，此時公司賬上的資金已經所剩無幾。鹿有忠當時覺得一切都垮了，他的經營成果沒了，工廠也不好，酒樓也不好，他感覺到一切都完了。

后來，鹿有忠夫婦的心情終于平靜下來，然后開始總結經驗。鹿有忠向相關的專家請教，這才恍然大悟，原來泡肉并不像泡菜那么簡單，需要生物發酵，他們無意中竟闖進了食品生產的高科技領域，并為此付出了沉重的代價。

于是，鹿有忠又連夜趕到西南農業大學向專家尋求幫助。面對泡肉這個新問題，在鹿有忠的懇求下，西南農業大學專門成立了一個科研組進行研究。在經過反反復復做實驗，經過各種配料、發酵時間的長短嘗試，專家們尋到了解決辦法。

那些日子，鹿有忠天天都蹲在廠里，舍不得離開半步，只要發現一丁點進步，他都會很高興。解決了難以存放這個難題后，夫妻倆才開始放心生產。吃過大苦頭的鹿有忠，希望自己開發的產品能夠出現在重慶的千萬張餐桌之上。

認準市場泡椒鳳爪賺大錢

盡管泡鳳爪的味道不錯，但是一種新產品要得到顧客的認可還得有一段時間。那時，趙英親自到市場上推銷，凡是和食品經銷的有關單位，趙英都要上門拜訪，介紹泡椒鳳爪，不放過任何一次機會，她的勤勞和誠懇打動了不少商家，并答應先購買一點她的產品試試。

第一個月在忙忙碌碌中很快就結束了。當看帳目時，銷售額還不到3萬元，除掉一些必要的開支外，根本沒賺一分錢。但鹿有忠夫婦并沒因此氣餒，因為他們知道市場接受一個新產品時肯定需要一定時間。

鹿有忠不斷實驗，調整泡椒鳳爪直至最佳味道；還不斷地通過各種方式與一些食品經銷商取得聯系，為泡椒鳳爪爭取最大的市場。要想得到商家和顧客的認同，必須質量過關。

工夫不負有心人，經過鹿有忠夫婦不懈的努力，市場終于開始慢慢接受泡椒鳳爪。同時，泡椒鳳爪的名聲越來越響，許多大餐館里都有了他們生產的“鳳爪”，甚至外地的商家也慕名而來購買。

懷著成功的喜悅，2001年，鹿有忠用自己的秘方趕制了一批泡椒鳳爪，拉到了重慶的展銷會上。由于味道爽口，大家都到展臺“搶鮮”。

15天的展銷會還沒有結束，所有的泡鳳爪就被搶購一空。很多超市紛紛上門訂貨，面對巨大的市場需求，鹿有忠不斷用獨家秘方加緊生產泡鳳爪，沒想到卻引起了一些同行的眼紅。

當他們的企業剛剛出現轉機的時候，就有很多人來挖他們工廠的人，其中有一個搞技術的工人。由于對方承諾給一套房子，并提高了待遇，所以這名技術核心就走了。

當時廠里掌握的泡鳳爪核心技術的人只有3個，這名工人的出走，對鹿有忠的打擊很大。這名技術工走后，其它食品廠也開發了泡椒系列。一時間，市場上出現了幾十種各式各樣的泡椒鳳爪，大量的促銷、廣告信息也鋪天蓋地而來，了解這種產品的消費者越來越多，而這種效果，恰恰是鹿有忠當初想做而沒有能力做到的。

這時，鹿有忠把全身心放在產品的深加工的研制上，他不怕競爭，他相信畢竟是自己發明的，就一定比其他人做得更好。失之東隅，收之桑榆。幾年下來，鹿有忠和同事們開發出了50多種系列食品，公司的利潤達到了500多萬元。不僅在重慶的每一家大型超市，在北京、上海甚至西藏、新疆都能看到他的產品。

鹿有忠成功了，他的產品供不應求，有時客商來拉貨，要等兩三天才買得到。現在，鹿有忠正忙著找土地，打算建一個新廠房。鹿有忠認為，只要熱愛個事業，并全力為之而付出，就是小小泡菜，也能夠做出大文章。

編者點評：

上帝在你面前關上一扇門，必然在你眼前打開一扇窗。命運其實是很公平的，只要你努力、付出，一定就有回報。當打擊接踵而至時，我們一定不要灰心、泄氣，轉過頭，從另一個角度看，你會發現失敗也許只是成功的一個起點。