皮蛋粉的加工技術

四川省開江縣楊柳鄉十村二社個體戶吳名文，經過多年的探索、實踐，研制成功松花皮蛋粉加工技術，并批量生產投放市場，很快以其使用簡便、成熟期短、衛生無毒、保存期長、口味獨特等特點而暢銷市場。近年來，他生產量穩定在20萬袋以上，年收入超過10萬元。他多次被評為“市縣科技致富能手”，成為遠近聞名的“皮蛋大王”。為了讓更多農民朋友脫貧致富，現將技術介紹如下：

1、花皮蛋粉的選擇：原料只需三種，農民朋友在當地均可買到。

（1）生石灰：宜選塊大、體輕、少雜質、加水產生強烈氣泡并迅速化灰的塊灰為佳，自然化灰的熟石灰不能用。

（2）石堿：宜選購氣孔較少、紋理細密、結構嚴實的石堿，有條件的還可自己配制。

（3）食鹽：海鹽、巖鹽、井鹽、加碘鹽等均可。

2、配制方法：根據生產規模大小，將石灰、石堿、食鹽按3：3：1的比例分別稱量，充分拌勻后，每250克分裝一小袋，用熱合機封口即為成品（無熱合機也可用蠟燭燒熱鋼鋸皮齒口面封袋）。每小袋可加工制作50個皮蛋。皮蛋粉包裝密封后，可保存2年以上不變質，即使有的吸潮結塊，也不影響效果。

3、加工方法：消費者買回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子調成糊狀，將新鮮、未散黃、無裂紋的雞鴨蛋放入碗盆中逐個滾抹一層，以蛋殼不外露為度，然后裝入壇、缸、罐或塑料袋（桶、盆）內，密封存放10-12天即可成熟。此法加工的皮蛋質量特佳，不含鉛、不堿口、無澀味，剝開蛋殼后，蛋體軟而有彈性、滑而不粘，蛋白呈現茶褐色，透明白亮，蛋黃呈墨綠色，入口綿實、味道鮮美，可保存半年以上不變味。

加工皮蛋粉前景好，生產松花皮蛋粉不需專門廠房和設備，只需一只小臺秤，有條件的可添置一臺小熱合機，投資成本很少，每小袋綜合成本不足0.25元，批零價至少1.2至2元，且消費者容易接受，市場銷路很廣，收益可觀。用該皮蛋粉生產的成品皮蛋，其每只皮蛋的生產成本僅為5厘，此項目是家庭投資特別是農家女和下崗人員再就業的理想項目。