我國肉牛業的現狀和發展前景

一、我國肉牛產業的發展成就

目前，我國以品種改良、肉牛規模化育肥、運用先進的屠宰加工工藝生產優質高檔牛肉為主要標志的肉牛生產體系基本建立，以市場—龍頭企業（公司）—基地—農戶為一體的產業化經營模式初步形成。中國的牛肉產量1998年就達到了479.9萬噸，成為僅次于美國和巴西的牛肉生產第三大國。在中國的許多地區，肉牛業已經成為一個新興的重要的農村產業，越來越引起各級領導和廣大牧民的高度重視。肉牛生產的主要成就還表現在：

1.細管凍精人工授精技術廣泛應用：我國牛的改良方式經歷了引進良種種牛本交到人工授精的過渡；輸精方法經歷了開膣器法到直腸把握法的過渡；精液保存則經歷了由常溫到低溫，再由低溫到超低溫的過渡；精液的劑型經歷了由安瓶到顆粒，再由顆粒到細管的發展過程。目前細管冷凍精液人工直腸把握法授精技術已在全國范圍內推廣應用，從而極大地提高了良種公牛的利用效率。現在全國大部分地區已形成了由肉牛純繁場負責良種繁育、種公牛站負責超低溫細管凍精生產、繁改站負責細管凍精和液氮供應、輸精站（點）具體負責人工直腸把握法授精的肉牛繁育網絡技術體系。

2.生物技術逐步應用于肉牛生產：20世紀80年代，由國外引進了牛胚胎移植技術，通過消化、吸收，在供體超排、移植、胚胎冷凍、胚胎分割、雙犢生產、體外受精等方面取得明顯進展。國家“863計劃”重點是應用MOET、分子遺傳標記等生物技術選育延邊黃牛和草原紅牛肉用品系群。我國第一頭克隆牛已于2004年4月27日在河北省唐山市蘆臺農場順利出生，并且生長良好，長勢喜人。

3.優質肉牛育肥技術日趨成熟：近年來，肉牛育肥技術在我國得到迅速發展，涌現出一批專業化、規模化育肥牛場。為了提高肉牛育肥技術水平，增加活牛（牛肉）在市場上的競爭能力，針對肉牛育肥生產中一些關鍵技術，如肉牛常用飼料營養特性評定，飼糧氮源結構優化，育肥期復合添加劑篩選，育肥牛的品種（雜交組合）、年齡、營養水平與育肥效果、產肉性能、肉質，育肥牛的環境衛生，疫病（寄生蟲）防治程序等進行了比較深入、系統的研究，并進行組裝配套，總結提出了優質肉牛規模化育肥技術規范。改良牛育肥，18～20月齡出欄體重可達450～500公斤，平均日增重1100～1200克。

4.屠宰加工技術躋身于世界先進水平：近幾年我國肉牛屠宰加工設施得到根本性改善，各省市新建的一批肉牛屠宰加工廠均由國外引進一流生產設備。長春皓月吸收了歐美17個國家共27個廠家的設備精華，建成了具有世界先進水平的系列生產線，采用了幻覺引導、激光點穴、無痛屠宰、快速預冷、精密排酸等先進工藝。擁有亞洲最大的排酸區和冷藏庫區，快速預冷達到世界先進水平。生產有高檔里脊、外脊、上腦、眼肉等49種高檔部位肉系列以及清真肉制品系列、牛副產品系列等。產品出口到17個國家和地區，使我國牛肉及其產品深加工提高到一個新的水平。

二、發展趨勢與前景

中國的肉牛業起步較晚，肉牛生產水平還很低，目前仍處于起步階段。真正意義上的肉牛生產僅有十幾年的歷史，但近幾年發展尤為迅速，2003年牛肉產量630.4萬噸，僅次于美國和巴西，占世界第三位，但人均消費量僅4.2公斤左右，與世界平均9.93公斤相比有較大差距。在人均肉類消費中我國牛肉消費僅占8.4%，而世界平均為26%，美國為32.4%，巴西為46.9%，澳大利亞為55.72%。畜牧業生產是農業的重要組成部分。我國人口多、耕地有限，發展以食草型為主的家畜生產更具有戰略意義。國外畜牧業發達國家養牛業占有重要位置，如美國是世界上第一牛肉生產大國，全美每年1800億美元的農產品銷售總額中，畜牧業為880億美元，其中340億美元來自肉牛業，占畜牧業銷售總額的38.7%，占農產品銷售總額的18%左右。因此，提高牛肉產量和品質、增加牛肉在肉類消費中的比重，符合消費發展趨勢和我國的國情，所以大力發展肉牛業具有廣闊的前景。

從另一方面來看，加入世貿組織后對我國的肉牛產業也會帶來更多機遇。為使我國的肉牛業盡快與國際接軌，國家可通過“綠箱”政策，加大對肉牛業的投入，提高肉牛業的整體生產技術水平，增強在國際市場上的競爭能力：第一，我國有明顯的資源優勢，飼料和人力資源極為豐富，綜合飼養成本比較低。目前我國市場上牛肉價格比國際市場上牛肉價格要低18%以上，因此，在價格上具有相當強的競爭力。更為重要的是，我國的肉牛是靠吃谷物而非肉骨粉育肥的，這種牛肉吃起來更讓人放心。第二，我國牛的改良工作比一般國家起步較早，品種資源比較豐富，牛的存欄和出欄數量及牛肉產量已跨入世界先進行列，活牛及分割牛肉在國外消費市場上占有一定份額，只要保證牛肉的質量、安全衛生，不僅可替代進口牛肉，而且完全可以大量出口。第三，國內牛肉消費市場潛力巨大，如果我國人均牛肉年消費量從目前的4.2公斤增加到9.93公斤的世界平均水平，則意味著將要新增一個年消費量700萬噸牛肉的消費市場，這將為國內牛肉消費提供一個廣闊的發展空間。可見，發展肉牛市場廣闊。由于市場廣闊，生產效益好，促使中國肉牛生產迅速發展，肉牛業的地域分布也在不斷發生變化，已開始從牧區向農區轉移。1998年，西部牧區只占全國肉牛存欄量的16%，全國牛肉產量的70%來自于中原地區和東北地區。因為牧區過度放牧狀況的存在，不但直接危害了肉牛業的再發展，而且破壞了生態平衡，而農區大量的秸稈資源有待利用。資源配置和保護生態環境的專家們認為，在中國肉牛的主產區（農區），已形成了“以千家萬戶分散飼養為主、以中小規模育肥場集中育肥為輔”的肉牛飼養模式。據調查，農戶個體飼養的效益比較好，每頭牛可以有300～500元的利潤。

三、優良品種與發展方向

我國歷史上養牛主要用于耕作，牛肉大部分來源于因老弱病殘而淘汰的耕牛，對肉用牛品種的培育起步較晚，與發達國家差距較大。國內大賓館、飯店及外資餐廳等所需的優質牛肉，國內無力供應，只好高價進口；對于一般大眾所需的牛肉，也由于肉質老、烹飪費時且食用單調，限制了國人消費。在國際市場上，我國牛肉之所以不能打入西方國家牛肉市場的重要原因之一，也是質量不符合他們的要求，還有衛生檢疫方面的一些問題。由此可見，提高牛肉質量是中國肉牛業持續發展的關鍵。因此，中國肉牛業發展戰略從“資源開發型”開始向“市場導向型”轉變，全國各地紛紛引進國外優質肉牛品種與地方品種進行雜交改良，從而使我國肉牛養殖業與西方發達國家差距迅速縮小。例如，山西省從加拿大引進皮埃蒙特牛經與本地牛雜交改良，雜交后的犢牛較好地保持了皮埃蒙特牛的品種優勢，具有皮薄、骨細、肉質好、脂肪少等特點，尤其是肉中的膽固醇含量比一般牛肉低35%左右，出肉率高達84%，深受農村養殖戶喜愛。目前我國在肉牛生產領域可供選擇的優良品種主要有：

1.英國品種。最常見的三個英國品種是安格斯、海福特和短角牛。安格斯牛被認為是最具有大理石花紋生成特性的牛，而且肉質是最好的。正因如此，我國一些為集團消費者供應肉牛的經銷商要以很高的價錢購買安格斯牛。海福特和短角牛生產的牛肉品質同樣也很高，只是大理石花紋不如安格斯那么好。從增重效果上講，這三個品種可以說是同等的。內蒙古旭日生物高科技有限公司先后在澳大利亞和加拿大建立了肉牛“試管胚胎”生產基地，利用發達國家良種牛的種質資源大批量生產“試管胚胎”，用于國內良種繁殖，培育出了海福特、安格斯等良種“試管牛”200余頭。

2.歐洲大陸品種。是指那些一般在成熟時具有較大體重且增重效果高于英國品種的源于歐洲大陸的品種。在我國飼養的主要有：夏洛來、利木贊等肉用型品種和西門塔爾等乳肉兼用型品種。夏洛來等大型肉用牛品種由于體型過大，犢牛難產率較高。現在全國各地采用西門塔爾較多。據統計，全國已有7個西門塔爾牛純繁場。

3.國內地方品種。主要指過去的耕牛，或者叫役肉兼用型品種。比較優秀的主要有延邊黃牛、魯西黃牛、秦川牛、南陽牛、晉南牛中國五大地方良種。近年來國家和地方對延邊黃牛比較重視，因它具有體型大、育肥快、皮質好、產肉率高、肉質鮮嫩可口等特點，被國家列為農業部種牛保護品種。由于我國沒有專用型肉牛，地方決心將它培育成具有中國特色的肉牛品種。我國第一頭克隆牛的供體種就是延邊黃牛。還有由吉林、內蒙古、河北三省聯合培育的乳肉兼用型新品種“草原紅牛”，為了提高其產乳肉性能，已有計劃地開展了導入丹麥紅和利木贊牛血試驗，效果明顯。

另外，上海和武漢市東湖開發區近兩年已先后成功地引進了澳大利亞的南德溫肉牛，并形成了規模化生產。

我國由于注意了肉牛品種改良，近年來牛肉產量每年以20%左右的速度遞增。雖然我國肉牛業取得長足發展，但面對加入世貿組織后激烈的國際市場競爭，我國的牛肉市場競爭力并不樂觀。肉牛生產中還存在很多問題，如：雜交改良盲目性大；繁殖率低，供種能力差；日糧配合不完善，飼料轉化率低；母牛不孕，寄生蟲病嚴重；牛肉排酸期長，嫩度品質差；保鮮技術落后，大多數為中低檔肉等。致使我國不僅每年要花幾千萬美元進口優質牛肉，而且更為嚴重的是影響了我國牛肉的大量出口。近幾年來，我國的活牛、牛肉、牛肉制品的出口量呈逐年下降趨勢，而進口量卻逐年增加。據聯合國糧農組織統計，1995年我國進、出口牛肉分別為7.59萬噸和10.6萬噸，而2000年則分別為8.73萬噸和4.59萬噸。尤其是近年來受到“瘋牛病”的困擾，人們談牛色變，世界牛肉貿易量大幅下降。

面對肉牛業發展中的實際問題和強烈的市場競爭壓力，有的專家積極提出我國肉牛生產應由過去的“重量輕質”向“重質輕量”方向轉變。大多數專家則認為：在重視質和量的同時，應積極向安全、綠色、放心肉方面努力。到了知識經濟時代，新的經濟增長點已不僅僅是產品數量的增加和質地的好壞，更重要的是不斷推出新的安全、環保、有特色的綠色品種和品牌。

隨著人民生活水平的提高，膳食結構的調整和創新，對天然、綠色、保健、珍稀、營養食品的需求量越來越大，市場越來越火。伴隨國內外對安全、放心肉的需求，在吉林大地上誕生了黃河牦牛（野血牦牛）。黃河牦牛的育成，有效地解決了本地牛體型小、生長速度慢，而肉用雜種牛后代對營養水平要求相對較高，后期發育受到嚴重影響，隨著月齡的增加，雜種優勢不突出的矛盾，很快得到生產者和消費者的喜愛，其生產技術專利已獲國際發明金獎。黃河牦牛不需育肥、不喝臟水、抗病抗流感，又是食療的壯補劑、新興的綠色保健食品，血中富含SOD（岐化酶）可延緩人體衰老，因此，必將受到有遠見卓識之士的重視、人民的喜歡和各級領導的關愛。發展黃河牦牛不僅可以滿足人民的需要、市場的需求，增加農牧民的收入和下崗再就業人員的創業機會，豐富城鄉人民的菜籃子、餐桌子，而且可以減少肉牛的進口，增加特色牛肉的出口，提高城鄉畜產品的創匯能力。由此可見，無論是迎接知識經濟的挑戰，還是面對中國加入世貿組織之后新的國際肉類安全市場，黃河牦牛都必將以其獨特的、其他牛類不可代替的角色而占據肉類市場，并將深受廣大經營者和消費者的歡迎。（吉林省公主嶺市中國農科院東北科技創新中心畜牧分院 楊豐福 胡成華 劉革新 馬惠海 郵編：136100 電話：13843425686 吉林省四平市良種繁育場 孫小平 李景梅 郵編：136000）