俄羅斯風味飲食

俄羅斯人以面包為主食，品種很多。用白面做的有長面包、圓面包、棒槌面包以及環形面包和各種小面包。用黑麥面做的大黑面包傻大黑粗，每只有1 000克重，吃起來帶酸味。有人認為俄羅斯人吃黑面包是因為窮而吃不起白面包，這是誤解。早在衛國戰爭期間人們就吃黑面包，現在生活條件好了，人們仍然吃黑面包，這是因為黑麥面包好吃，而且營養豐富。他們還用黑面包贈送親友。前不久，一位俄羅斯朋友還特意從遙遠的白俄羅斯給我帶來兩只名牌大黑面包，還有一根大俄式香腸。品嘗過的人無不稱贊。

俄羅斯人喜歡吃一種叫“卡沙”的大雜燴粥。做法是：把大米、燕麥、蔥頭、胡蘿卜、番茄、酸奶、香腸、食鹽等混在一起放鍋里熬成粥。風味獨特，令人垂涎欲滴。

俄羅斯餅是煎制的。把面粉、奶油、雞蛋、咸鹽等加水和成面糊，平底鍋放油，把面糊攤成餅煎熟，香味撲鼻。可以單獨吃餅，也可抹奶油、黃油、果醬、魚子醬吃，很吊人胃口。

俄羅斯人喜吃酸味和咸味食品，如酸面包、番茄、酸黃瓜等。他們還愛喝酸辣湯。吃冷盤番茄用鹽拌，不加糖。

俄羅斯人愛喝“伏特加”。這是一種低度白酒，喝起來有些苦澀味，但酒的后勁很大。這種酒品牌很多，在歐洲也小有名氣。俄羅斯男人喝伏特加成癖，不醉倒不罷休。他們喝伏特加一般不配菜，干喝，而且用大口杯量，要次次“干杯”。這種喝法我們是招架不住的。

俄羅斯人用餐先喝湯。他們說，這有利于消化、保護胃。他們常喝的湯有：酸辣湯、魚湯、肉丸湯及各種菜湯。喝完湯后再上主菜，如牛排、雞鴨肉、蛋類、奶制品等。在一次宴請我們的午餐會上，有一種“肝泥”作為大菜上桌。它是把沒蒸熟的肝切成長方塊放在碟子里，用餐刀刮沫，就著佐料吃。吃到嘴里有一股濃烈的肝腥味，我們實在難以下咽，可俄羅斯朋友卻吃得津津有味。還有一道菜是“牛肉澆蛋汁”，是把鮮嫩牛肉切成薄片碼在盤子里，層層澆上蛋汁。然后上鍋蒸一下。在鮮牛肉表面尚泛著血津時上桌，蘸著佐料吃。盡管朋友們頻頻勸菜，我卻連連推托。

俄羅斯朋友豪爽大度，熱情好客。在家里待客時，往往是女主人親自下廚。上菜時總是“王婆賣瓜，自賣自夸”。端菜上桌時眉飛色舞，自夸某道菜如何手藝高，從不客套。不像我們上每道菜時總謙虛一番，說什么做得不好，大家湊合著吃等等——有一次竟引起俄國朋友反感，抗議似地說：“招待我們為什么不好好做菜，看不起我們嗎？”使得場面很尷尬。