奶及奶制品的營養價值

奶類所含的營養素比較全面，營養價值很高又易于消化吸收，適合于病人、幼兒、老年人食用。而牛奶是人類最普遍食用的奶類。

鮮牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白質3%~4%，脂肪3%~5%，礦物質0.6%~0.75%和少量維生素。

牛奶的蛋白質含量平均為3.5%，比人乳高3倍。蛋白質中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均屬于完全蛋白質，含有人體所必需的氨基酸，生物價高，消化吸收率高，營養價值好。它的生物價、消化率略低于人乳。脂肪含量約為3.5%，與人乳相似，其中95%~96%為甘油三酯。奶中脂肪以較高的微粒分散于乳漿中，故很易消化吸收。奶脂中含人體必需脂肪酸很少，僅占脂肪的3%，膽固醇含量不高。奶所含的碳水化合物全部為乳糖，含量為4.5%，乳糖在腸道中能助長某些乳酸菌的繁殖和抑制腸腐敗菌的生長。有些成年人因缺乏乳糖酶，乳糖不能分解而出現腹瀉、腹痛等癥狀，此稱為乳糖不耐癥。奶類幾乎含有嬰兒所需全部礦物質，其中鈣、磷、鉀尤其豐富，屬于堿性食品。奶中的鈣多以酪蛋白鈣的形式存在，吸收率較高，是鈣的良好來源，含鈣量達120 mg/ml。鐵的含量較低，為0.2 mg/100 ml，吸收率也較差。牛奶含有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2，是維生素B2的較好來源。

鮮奶經加工可制成各種奶制品，如濃縮奶、奶粉、調制奶、酸奶、奶酪和奶油等，不同的奶制品其營養價值不同。

中國營養學會婦幼營養分會推薦，0~6個月以內的嬰兒應純母乳喂養，母乳是這個年齡段嬰兒的最佳食品；6個月以上的嬰兒應開始添加輔食，奶類是輔食中很重要的部分，嬰兒每日攝入總奶量應達到600 ml以上（包括母乳或其它奶制品）；1~3歲的幼兒，膳食從以奶為主逐漸過渡到以谷類為主，奶及奶制品仍是膳食中不可缺少的成分，以每日飲奶達到400 ml為宜。11~17歲的青少年、50歲以上的中老年、孕婦及乳母還要注意膳食多樣化，建議每日至少飲奶250 ml。讓我們大家都了解到奶及奶制品的重要性，讓“這杯牛奶”為我們的民族強壯之夢添上一份力量。