年味八寶飯

八寶與八寶飯八寶飯是春節甜點之一。關于“八寶”，傳說是唐代中期多戰亂，有一真如尼姑夢中到天宮，得玉帝召見，賜給她八種寶物：如意珠、紅韉鞴、瑯垤珠、玉印、一對皇后采桑鉤、兩把雷公石斧。并說：“下界交給皇帝，可以鎮邪息亂。”真如抵京長安，拜見肅宗皇帝，時肅宗李亨身染沉疴，危在旦夕，遺命太子李豫以此八寶治理天下。此后，兵革漸偃五谷豐登，百姓得以安居樂業。后世名為八寶，取意吉祥。

春節吃八寶飯是為了更加強化喜慶濃郁的年味兒。八寶飯也叫八寶甜飯，它同樣是漢族民間傳統風味食品。還有傳說是宋代有一位將軍在一場激戰后兵敗潛逃，他脫掉了盔甲，換上一身布衣，不敢走大路，專門抄小道，盡往沒人的地方走。幾天后，他饑寒交加，昏倒在一個破廟里。時逢冬日，風狂雪大，正在將死未死之際， 忽覺耳朵巨痛，原來是一只老鼠把他當作死人，在大快朵頤。他又氣又恨，不知那來的力氣，追鼠掘巢，竟然在鼠穴中得到老鼠過冬的口糧數捧，內有大米、小米、紅棗、蓮子等八樣。他用香爐為鑊，將其熬成一鍋飯，饑不擇食，一氣吃下，終得活命。后人為紀念此事，年年皆用此八樣做飯。傳至后世民間，通稱之八寶飯。流傳國內各地，做法大同小異，風味各具特色。

天津豆沙八寶飯將糯米用清水淘凈，再加清水浸沒泡半日，撈出，瀝水，加適量水入鍋旺火蒸熟。另取一只砂鍋，加少量烹調油，搖勻，再將蒸熟的糯米倒入，加入白糖，在文火上翻炒，使白糖融合均勻，至米粒晶瑩透亮，松散不粘，離火。再取一只碗，內涂一層烹調油，將蜜餞果脯切碎放在碗底，如京糕條、冬瓜條、青紅絲、蘋果脯、青梅塊、桂圓肉、龍眼肉、核桃仁、蓮子肉等。再將炒糖的熟糯米放入碗中，在中間挖一個小凹坑，約占糯米量的五分之一，放入桂花豆沙餡，填滿，壓實，用糯米封口蓋住。再放入鍋內蒸1.5～2小時，離火，取出，倒扣在盤中，即可食用。還可以用水淀粉，加少許白糖、桂花調勻，加水上火勾成薄芡，趁熱澆在糯米飯上。或者用杏仁霜沖熟調汁，趁熱澆在八寶飯上，自然流勻。風味特點是色艷味美，飯餡甜香。

北京果脯八寶飯將薏仁米、扁豆、蓮子、紅棗等用清水洗凈泡軟，另將核桃仁炒熟、切碎，再將糯米淘洗干凈蒸熟。取一只大碗，內涂少許豬油，再將青梅、桂圓、紅棗、核桃、蓮子、扁豆、薏仁米等擺在碗底，放上熟糯米飯和白糖，上鍋復蒸25分鐘，取出倒扣在盤中，即可食用。風味特點是光澤色艷，口味香甜。

上海豬油八寶飯將糯米淘洗后加水蒸熟，拌入涼豬油、白糖、桂花，另將蓮子、紅棗、薏仁米、冬瓜條、蜜櫻桃、桂圓肉、瓜子仁等果料蒸熟，備用。在一只碗內，先放入果料，再加入糯米壓實。另取一只扣盤子上，涂上少許糖鹵汁，將飯倒扣在盤，再澆上糖鹵汁即成。風味特點是色澤光潤，入口黏滑，果香透味，略帶咬勁。

南寧清補八寶飯將糯米洗凈泡濕，拌以食用油、綠豆、百合、蓮子、白果、蜜棗、山黃皮、冬瓜糖等近十種清補原料，蒸熟即成。以其香溢軟滑，甜而不膩著稱。

另外，還有蘇州百果八寶飯、杭州荷香八寶飯、紹興干煎八寶飯及荊州散燴八寶飯等，選料不同，做法各異，都融入了地方食俗，展示出風味特色，豐富了中華食文化。