春節是合家歡聚的日子。春節宴是家家必擺的團圓席,下面介紹一種春節家宴菜譜為您助興,祝您合家歡樂,雞年大吉。
蜇絲拌黃瓜
原料:水發海蜇皮,黃瓜1根。
做法:
1.將泡發好的蜇皮切成細絲,用開水稍燙,撈出放入涼水中,取出瀝凈水備用。
2.將黃瓜切成細絲,將蜇絲放在盤底,黃瓜絲放在上邊,澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。
糖拌三鮮
原料:鮮藕,核桃仁,蓮子,山楂糕。
做法:
1.將鮮藕去皮切成1厘米見方的小丁,蓮子去皮抽心,核桃仁去皮,分別洗凈,瀝干水分。
2.將藕丁、核桃仁、蓮子拌勻放在盤子里,用白糖加涼開水拌成濃汁澆在上面,撒上山楂糕丁即可。
金粟牛肉燴鮮蘆筍
原料:新鮮牛肉,奶油粟米湯1罐,鮮蘆筍,蒜茸。
做法:
1.將新鮮牛肉切成薄片,用醬油、鹽、料酒、味精腌半小時。新鮮蘆筍洗凈切成小斜片備用。
2.熱油鍋內放入蔥姜,爆炒牛肉片及蘆筍,取出。
3.奶油粟米湯放入干凈鍋內加少許水煮滾,將牛肉片及蘆筍放回鍋里,燴熟之后用水淀粉收汁即成。
粟米羹扒蛋
原料:雞蛋3個,奶油玉米粒1罐,番茄1個,青豆少許。
做法:
1.將雞蛋打勻,加水及鹽再攪勻,放入一深碟內,蒸約10分鐘至蛋熟。
2.番茄切粒。燒熱少許油,炒番茄粒、青豆及奶油玉米粒,放入高湯、糖、鹽、醬油調味,煮熟之后澆在雞蛋羹表面即可。
蟹肉火腿西蘭花
原料:新鮮蟹肉150克,火腿粒少許,西蘭花半只,草菇4朵,雞蛋清1個。
做法:
1.西蘭花切成小朵,入開水中焯熟,取出瀝干水分。
2.草菇切成小片。鍋中放入高湯、鹽、糖、胡椒粉、香油煮滾,加入草菇片與蟹肉,慢火煮熟,拌入雞蛋清,用水淀粉勾芡。
3.最后將西蘭花放入鍋里,拌勻盛出即可。
菠菜辣汁雞
原料:整片雞腿肉3塊,菠菜4根,青辣椒1個,淡奶油少許。
做法:
1.雞腿肉排洗凈,放入辣椒油、鹽、醬油、黑胡椒粉、味精腌一個小時,取出后拍上少許生粉下鍋煎至金黃熟透,取出備用。
2.菠菜入開水中焯一下,取出切碎備用。青辣椒切碎備用。鍋里放油燒熱,放入蒜粒炒香,加入青辣椒粒同炒,再加入菠菜粒和雞湯煮沸1~2分鐘,加入鹽、黑胡椒粒和淡奶油,用水淀粉勾芡,將菠菜汁澆在雞腿肉排表面即可。
蘑菇燒排骨
原料:小肋排500克,白蘑菇10只。
做法:
1.將肋排洗凈后切成3厘米的小塊,加少許醬油、料酒、鹽、味精腌半個小時,放入油鍋中煎熟備用。
2.鍋中放油燒熱,加入蔥蒜炒香,放入小排骨和蘑菇同炒,取出。
3.鍋中放油燒熱,加入番茄醬、糖、醬油、鹽、黑胡椒粉炒成醬汁,淋入水淀粉勾芡,將排骨蘑菇放回鍋里炒勻,取出即可食用。
火腿豆醬燜豆腐
原料:豆腐泡200克,火腿200克,韭菜、豆瓣醬少許。
做法:
1.豆腐泡下油鍋煎熟備用,火腿切片備用。
2.鍋中放油燒熱,炒香蒜茸,放入豆瓣醬、少許高湯、鹽、糖、胡椒粉,煮滾后加入豆腐泡和火腿片,煮5分鐘,用水淀粉收汁,取出即可食用。
琉璃蘋果
原料:大蘋果3個,雞蛋2個。
做法:
1.將蘋果洗凈、去皮、去核,切成小塊備用。
2.將雞蛋打勻,加入淀粉、面粉、少許水打勻,攪成蛋糊。
3.鍋中放油燒至五成熱,將蘋果塊裹蛋糊入鍋里炸透,呈金黃色時撈出。
4.另取鍋上火,用少許油將糖熬至起紅泡時,放入炸好的蘋果塊翻勻。
5.將蘋果塊放在碟子里,用筷子蘸水將蘋果塊撥開,涼后即可食用。