冬天進(jìn)補有講究

每年一到冬天，在大都市的餐飲酒店中，競相推出的“進(jìn)補藥膳”的招牌菜，五花八門，爭奇斗艷，什么羊肉當(dāng)歸火鍋，枸杞人參燉烏雞，附子狗肉煲，杜仲燴子公雞，黃芪蟲草煨老雞，板栗爆牛鞭，桂元甲魚湯等，應(yīng)有盡有，形成了一道獨特的“都市進(jìn)補”風(fēng)景線。

盲目進(jìn)補，補之不當(dāng)反遭害

身為公司部門經(jīng)理的吳先生，一天同幾位好友在餐館聚會，老板很熱情地推薦最新的特色菜“附子狗肉煲”，稱其可以“溫陽補腎，強身健體”。一直認(rèn)為自己腎虛體弱的吳先生高興地點了這道菜，朋友們也熱情地讓吳先生多吃了一些。然而，在酒足飯飽之后，吳先生突然感到一陣心慌胸悶，脈搏跳動時有不規(guī)則，朋友們急送醫(yī)院才穩(wěn)定了病情。

毋庸置疑，藥膳不僅是進(jìn)補的好方式，而且也是一種有效的防病治病的好方法。由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的既有藥物功效又有食品美味的藥膳，是中醫(yī)學(xué)中的精華，也是人們防病治病、強身健體不可或缺的方法之一。但藥膳的進(jìn)補必須得當(dāng)，補之不當(dāng)會反遭其害。“附子狗肉煲”中的狗肉是熱性溫陽之品，附子則是一種大溫大補壯陽之藥，具有溫腎壯陽、回陽救逆、散寒止痛的作用，對于腎虛體寒、腰膝酸痛者，具有良好的進(jìn)補治療之功。

但是，附子中含有烏頭堿等生物活性物質(zhì)，可對心臟節(jié)律產(chǎn)生副作用，對于陰虛陽亢的高血壓、心臟病等病人則不宜食用，致使本來心臟不太好的吳先生誘發(fā)了心律不齊。另外，附子有一定的毒性，食用不當(dāng)或過量，會導(dǎo)致中毒，而引起嚴(yán)重的后果。

藥膳進(jìn)補，先識藥性后進(jìn)膳

26歲的周小姐，患感冒后覺得頭痛頭昏，口干咽痛，全身酸痛不適，吃了幾天的感冒藥也沒好，同事說某餐館的芪參老雞湯既可大補身體，又能防治感冒，于是，周小姐在老公的陪伴下來到餐館，點了這道菜。老板熱情地說：“這道菜是我們餐館的招牌菜，有病治病，無病健身。”周小姐喝了不少的雞湯，感冒的癥狀不僅未見好轉(zhuǎn)，卻又突然流起鼻血來了，用餐巾紙也沒能堵住，到醫(yī)院急診進(jìn)行治療方止住了鼻血。

運用藥膳進(jìn)補和防病治病，一定要牢記一條準(zhǔn)則，就是在選擇藥膳之前，要先識藥性，對癥而用。滋補藥膳是有一定針對性的，不能像普通菜肴那樣，什么人都可以隨便食用，更不像某些人說的那樣，隨便怎么吃藥膳都可以“有病治病，無病健身”。否則，不識藥性，選擇不當(dāng)，不但無法達(dá)到進(jìn)補和治病的預(yù)期效果，還有可能引起嚴(yán)重的副作用。

從周小姐的感冒癥狀來看，她患的是風(fēng)熱感冒，也就是人們常說的“熱傷風(fēng)”，而芪參老雞湯是以黃芪、黨參同老母雞一起煨成的湯，其中黃芪、黨參都是性溫補氣之藥，老母雞也是溫補之品，對氣虛體弱者有補益作用，對風(fēng)寒感冒也有防治效果，但對于風(fēng)熱感冒則是既不對癥，也無效，而且有“火上澆油”之弊，故而周小姐服食后，不僅感冒沒治好，反而引起流鼻血。

辨證因時，科學(xué)巧施藥膳

藥膳是中醫(yī)藥學(xué)的一大組成部分，是中醫(yī)防病治病和強身健體的一大獨特方法，數(shù)千年來深受廣大民眾的喜愛。然而，有些人濫用藥膳進(jìn)補，常因服食后引起諸多不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可危害健康和生命。

一要辨證施膳。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，無論是用藥膳進(jìn)補還是治病，必須先辨明寒熱虛實，然后才能對癥施膳。就虛證而言，有氣血陰陽之分。如氣虛者，可見神疲懶言、氣短乏力、食少便溏等癥，可給予黃芪燉雞或山藥茯苓餅等；血虛者，可見面色淡白、頭昏心悸、失眠夢多等癥，可給予枸杞桂圓粥等；陰虛者，可見潮熱盜汗、五心煩熱、虛勞咳喘等癥，可給予沙參蟲草鴨或蜂蜜淡糖水等；陽虛者，可見畏寒怕冷、腰痛陽痿、夜尿頻多等癥，可給予蓯蓉狗肉湯或杜仲腰花煲等補之。

二要因時施膳。中醫(yī)認(rèn)為，一年四季皆可進(jìn)補藥膳，但必須根據(jù)個人體質(zhì)和季節(jié)氣候的不同來選擇配膳的藥物。春天，氣候轉(zhuǎn)暖，萬物生發(fā)，宜用平補之藥，可選用生曬參、西洋參、太子參、黨參、枸杞、黃芪等配膳以助人體正氣之生發(fā);夏天，氣候炎熱，宜清補之，可選用玉竹參、石斛、蓮子、山藥、茯苓、綠豆等配膳，以生津消暑;秋天，風(fēng)物干燥，宜用滋潤之劑，可選用沙參、天冬、麥冬、蟲草、百合、銀耳等配膳，以潤燥平風(fēng)；冬天，天氣寒冷，宜用溫補，可選用紅參、當(dāng)歸、大棗、龍眼、核桃、板栗、杜仲等配膳以補之。

另外，藥膳的進(jìn)補，除選擇適宜的種類外，還應(yīng)該經(jīng)常更換藥膳品種，做到多種適宜的品種替換使用，不可長期服食一種，否則會因長期偏食一種，而影響機體的陰陽平衡致“因補致病”。古人云：“藥補不如食補，食補不如動補，動補不如神補。”這是說，中醫(yī)更強調(diào)均衡膳食營養(yǎng)，堅持適宜的運動鍛煉和保持精神愉快。食補，動補，神補，進(jìn)補，只有多管齊下，才能補之得益，才能有效地提高生命的活力和抗病能力，使疾病和衰老望而卻步。