美食天地 教你煲靚湯

肉“出水”或“飛水”用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還可去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。

保持魚(yú)的形狀煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。

煲湯用沙鍋好煲湯應(yīng)選擇質(zhì)地細(xì)膩的沙鍋。

煲湯的肉要細(xì)選瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，如豬前腳的瘦肉，煲半個(gè)多小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。

如何使魚(yú)湯、肉湯像奶汁一樣油與水充分混合才能有奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。

煲湯時(shí)間越久越好嗎湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣。

湯肥膩怎么辦可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。