
我非常佩服表哥的廚藝,他不僅菜燒得好吃,而且特別講究飲食對健康的影響。每年冬天到表哥家作客,都能吃到又滋養(yǎng)又美味的冬令食補膏湯。前幾天,姨父體檢時查出患有高血壓,血糖也偏高,醫(yī)生建議他吃清淡一些的食物。偏偏姨父又是個口味很重的人,于是,表哥就出了個主意,用蘸醬來調味。他的花樣可真多,簡簡單單的春卷就能配上7種不同口味的蘸醬,吃得我們大呼過癮。作為“饕餮一族”的我,自然不會放過這個“拜師學藝”的大好機會,死纏硬磨之下,終于弄清了蘸醬制作的奧秘。
春卷的7種滋味
肉絲春卷是居家小吃最普通的點心,但配上不同的蘸醬,吃起來就風味各不同了。
1. 怪味料
原料:辣醬油、姜末、蔥花、糖、醬油、醋、花椒粉、味精。
做法:紅辣椒切細,鍋內加入植物油燒至九成熱;投入辣椒,炒透;倒入碗內,加入其他配料,一起拌成糊狀即可。
提示:此料以辣為主,兼有多種口味。

2.蠔油料
原料:蠔油、黃酒、糖、味精、胡椒粉。
做法:鐵鍋中加入植物油,加熱后,放入蠔油,繼續(xù)炒透,加入少許黃酒、糖、味精、胡椒粉,拌勻即可。
提示:還適合配羊肉、牛肉及活蝦、河蚌、蛤蜊等河鮮。
3. 油蒜泥料
原料:四川辣醬、糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥。
做法:四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精及生蒜泥,一起拌勻即可。
提示:辣中帶香,令人食欲大振,全無眾口難調之虞。還宜配魚、腰片、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等。
4.棒棒料
原料:芝麻醬或花生醬、辣椒醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥花、姜末、麻油。
做法:取適量芝麻醬或花生醬,先用冷開水調成厚糊狀,再加入用油炒的紅油四川辣椒醬和生抽王、糖、醋、味精、蔥花、姜末及麻油,調成薄糊狀。
提示:富有四川辣味,還適用粉絲、豆腐、蔬菜等搭配。
5.乳腐料
原料:乳腐、糖、味精、白酒、鹽。
做法:先將紅乳腐壓碎,加入少許冷開水,調成薄糊,用清潔紗布瀝去渣,放入鍋內燒開;加入少許糖、味精、白酒及鹽,拌勻即成。
提示:還宜配魚蝦之類。

6.麻醬料
原料:芝麻醬或花生醬、鹽、生抽王、糖、胡椒粉、味精、蔥白、香菜、麻油。
做法:將芝麻醬或花生醬用冷開水調成厚糊狀,加入少許鹽、生抽王、糖、胡椒粉、味精、蔥白、香菜末及麻油,拌勻即可。
提示:還宜配腰片及蛤蜊、魚片等各種河鮮。
7.姜汁料
原料:鮮姜、醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精、麻油。
做法:姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精及麻油,拌勻即可。
提示:還宜配魚蝦、蟶子、海螺及蛤等。
奶油布丁的新吃法
傳統(tǒng)的奶油布丁是澆上一層甜沙司蘸醬食用的,但表哥別出心裁,為奶油布丁也配上了不同口味的蘸醬,吃起來感覺很新鮮哦。
☆檸檬汁
鍋中加入少量水煮沸,加入白糖后用淀粉勾芡,待涼后兌入檸檬汁。
☆ 橘子醬
將橘子榨汁,放在一邊待用。取橘子皮切成細絲,與適量水、白糖一起放入鍋內,一邊攪拌一邊燒開。待涼后,兌入橘子汁即可。
☆ 藕粉甜沙司
將水燒開,然后一邊攪拌一邊慢慢加入藕粉,待鍋中水成為黏稠狀即可。與一般藕粉的做法相同,稠度可根據個人喜好而定。