靚湯靚菜

橄欖螺頭湯

原料：凈海螺頭400克，橄欖150克，姜5小片，雞湯2000毫升，瘦肉150克。

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量。

做法：1.海螺頭洗去黑斑及雜物，橄欖用刀拍破待用。

2.將螺頭和橄欖裝入燉盅內(nèi)(每人一份)，各注入雞湯、姜片、燙熟瘦肉和紹酒，加蓋，用濕宣紙將蓋子密封，然后上籠蒸90分鐘左右，配上精鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

特點(diǎn)：湯鮮甜，具有潤(rùn)肺滋陰，清肺利咽，祛痰理氣，清熱解毒的功效。

梅子蒸豬排

原料：豬排骨500克，切小塊；蔥兩根，切段；梅子10粒。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、番茄醬、香油、料酒、淀粉、清水各適量。

做法：1.將切好的豬排骨與上述調(diào)味料拌勻，腌30分鐘。

2.將腌好的材料上鍋蒸50分鐘左右取出。

3.蔥段排于肉上面，淋上香油即成。

特點(diǎn)：酸甜可口，酥爛香醇，脫骨滑爽，高鈣、高蛋白，特別適合老少孕弱者食用。

西蘭花豆酥鱈魚(yú)

原料：鱈魚(yú)1大片，西蘭花、姜、蒜適量。

調(diào)料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

做法：1.鱈魚(yú)用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8～10分鐘，取出待用。

2.鍋內(nèi)放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后，澆到加工好的鱈魚(yú)上。

3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚(yú)周圍即成。

洋蔥海鮮湯

原料：洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、草菇，雞蛋3只。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯。

做法：1.雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。

2.分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上。

3.鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開(kāi)后澆在海鮮及蛋羹上即成。

圓白菜炒臘肉

原料：圓白菜、臘肉少許，青蒜、紅尖椒適量。

調(diào)料：鹽、味精、豆豉、色拉油。

做法：1.圓白菜洗凈、切塊，青蒜切段，紅尖椒切塊。

2.臘肉過(guò)水后切成薄片。

3.圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內(nèi)放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數(shù)下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。

魚(yú)香菜心

原料：嫩油菜500克。

調(diào)料：花生油35毫升，四川郫縣豆瓣醬15克，白糖25克，米醋10毫升，醬油10毫升，味精2克，精鹽2克，水淀粉20克，蔥、姜、蒜共50克。

做法：1.油菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)。

2.白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水淀粉兌汁待用。

3.鍋中放油20毫升燒熱，油菜下鍋稍炒，倒在盤中。鍋中再放15毫升油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。

糖醋南瓜丸

原料：南瓜500克，面粉50克，淀粉10克。

調(diào)料：白糖50克，醋50毫升，鹽適量，油250毫升（實(shí)耗50毫升）。

做法：1．將南瓜洗干凈，去皮、切成塊，用籠蒸熟后瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團(tuán)狀。

2．炒鍋上火，放油燒至七成熟，用手將南瓜茸擠成丸，入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3．鍋內(nèi)留底油約10毫升，放清水100毫升，加白糖和少許鹽，然后勾芡、淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。

換心烏賊

原料：烏賊，蝦仁，里脊肉，肉皮凍，魚(yú)肉，濕淀粉。

調(diào)料：醬油，蔥姜末，明油，鹽，味精，料酒。

做法：烏賊去墨袋、軟骨，入沸水中氽透。蝦仁、里脊肉、肉皮凍切成丁，加鹽、醬油、味精、料酒、蔥姜末調(diào)勻。魚(yú)肉制成茸加鹽。料酒、味精調(diào)好味。烏賊肚內(nèi)放入調(diào)好的料，用魚(yú)餡封口，上籠蒸熟后擺盤。勺內(nèi)加原湯勾芡，淋明油澆在烏賊上。

八寶菠菜

原料：菠菜，胡蘿卜，冬筍，香菇，火腿，海米，杏仁，核桃仁，口蘑。

調(diào)料：鹽，料酒，雞精，香油，食用油。

做法：1.菠菜洗凈，切成寸段，倒入開(kāi)水中焯一下，撈出擠干水分，放入器皿中待用。

2.香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈，切成絲；口蘑洗凈切片，放入開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼，瀝干水分。

3.核桃仁、杏仁放入開(kāi)水０焯一下，撈出過(guò)涼，瀝干水分。

4.坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥姜絲、火腿絲、海米、料酒煸炒，均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、雞精、香油，拌勻，即可食用。

鮮果銀耳

原料：銀耳10克，鮮果150克，濕淀粉25克。

調(diào)料：白糖150克，糖桂花1.5克。

做法：銀耳用水浸發(fā)洗凈后，加水300毫升，上籠蒸至柔糯為止。鮮果切成指甲大小的片，待用。鍋內(nèi)放水40毫升，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入銀耳與鮮果煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，盛入荷葉碗內(nèi)，撒上糖桂花即成。