齊齊哈爾的燒烤

我在齊齊哈爾呆了4年，最使我難以忘懷的是那里的燒烤。

平底鐵鍋，殷紅的炭火，微微熏熱后，拿大塊的豬油在上面走過(guò)。一切就緒，預(yù)先調(diào)拌好的肉片往鍋上只一放，便可以聽到烤盤鍋底“滋滋”冒油了。略微有青煙逸出，夾青菜往上一壓，趁著還沒(méi)熟的這個(gè)當(dāng)兒，大家起身碰杯，在一聲聲“大哥”“大姐”的稱謂中一飲而盡，然后落座開場(chǎng)。一切簡(jiǎn)潔明了，很合北方人直爽的性格。

人們習(xí)慣把齊齊哈爾的燒烤叫做東北燒烤，這是由來(lái)已久的叫法。

正宗的也就是好吃的燒烤來(lái)自朝鮮族，店面是大幅的夾層窗上貼張大幅的紅紙雙喜字，居中的柜臺(tái)的火炕上擺兩人合抱的一口大缸，缸口也用大紅的綢布系了，一派喜慶氣象。為防嚴(yán)寒，東北的門窗都是兩層，臨街外門上貼的是漢語(yǔ)，進(jìn)入二道門可以看到朝鮮語(yǔ)的問(wèn)候，音譯為“阿寧呵差吆”，就是“歡迎，你好”的意思。

朝鮮店里大都生意很興隆，別族店里也是為了類似的原因，門口也會(huì)貼上類似的標(biāo)語(yǔ)，做的再像，終究不是正宗。何況朝鮮的店里服務(wù)員都是聘請(qǐng)本族人，小伙子英俊挺拔，姑娘豐神秀目。有生活經(jīng)驗(yàn)的一下就可以看出朝鮮人和其他民族在長(zhǎng)相以及體態(tài)上的不同。若是沒(méi)有這樣的經(jīng)驗(yàn)也不要緊，還有很明顯的一點(diǎn)就是：服務(wù)員在說(shuō)悄悄話的時(shí)候都是用本族語(yǔ)言，字正腔圓又溫柔細(xì)膩，聽起來(lái)很受用，這一點(diǎn)是其他人學(xué)都學(xué)不來(lái)的。

東北的燒烤以豪放見長(zhǎng)。本地的食客多是用青瓷大碗盛滿糧食酒，真正的大碗喝酒大塊吃肉。……