野菜市場潛力有待開發

野菜是自然生長未經人工栽培的蔬菜。野菜生長在自然無公害環境中，被譽為天然“綠色食品”、“森林食品”。同時，野菜具有無污染、鮮嫩、清醇、芳香等獨特滋味，營養價值高于種植蔬菜，大部分野菜還具有極高的藥用價值和相應的保健作用。

我國野菜資源豐富

我國許多省屬多山地區，野生資源十分豐富，野菜在我國就有6000余種，常被零星采食的多達100余種。然而，我國目前對野生植物的開發利用量只有其蘊藏量的5%左右，大量的山野菜資源仍處于待開發利用狀態。以遼寧省為例，丹東、本溪、撫順、鞍山、葫蘆島等地有浦公英、苑菜、刺嫩菜、山芹、霍香、苦菜、馬齒莧、薺菜等100多個常見野菜品種，但由于人們對山野菜的開發未引起重視，基本上是自采自食或零星銷售，沒有形成產業規模。

野菜開發種類要注意

為了更好地開發利用我國豐富的野菜資源，保護生態環境，使之健康、穩定、可持續發展，專家認為有必要進行野菜綜合研究及可持續開發利用，即組織生態學家、栽培專家和育種專家進行野菜人工栽培及品種選育研究，野菜工廠化育苗、野菜藥用價值研究及食療配方開發研究。

目前已人工栽培的野菜有四川、云南、貴州等地的魚腥草，湖北的荊芥、江蘇的菊花腦和馬蘭頭，黑龍江、吉林等地的蒲公英、景天三七、牛蒡，遼寧臺安等地的苣賣菜以及廣為人工栽培的薺菜等。目前雖有一些野菜品種已進行人工栽培，但種類還不多，尤其是一些珍稀品種極少有人工栽培。

食用野菜，除了供給人體營養素外，其所含特殊的營養成分還具有保健和醫療價值。如馬齒莧有治療痢疾、糖尿病和心血管病的功效，魚腥草有治療肺炎和支氣管擴張等作用。除對一些常見野菜作營養研究外，更應擴大視野，對一些罕見珍稀的野菜做有關的深入研究。這樣，隨著科學技術的發展和深入，野菜的特殊作用將對人類的健康作出新的貢獻。

值得注意的是，野菜除了有特殊的藥用價值外，有的也會給人體造成損害。據資料記載，小薊（青青菜）常食可致脾胃虛寒、血淤氣滯；灰菜、莧菜、苜蓿、洋槐花等還含有一種對日光過敏性物質，有的人吃后經日光照射而發病。因此，在注意研究野菜營養價值及食療作用的同時，更要加強對其安全性的研究。在強調野菜開發的同時，也要做好市場潛力調研，野菜畢竟是一種野生植物，口感風味及食用品質有時也不盡人意。因此，在進行野菜開發利用時一定要注意種類選擇和規模的大小，以免帶來不必要的損失。

另外，野菜是一種寶貴的植物資源，為了促進野菜的開發利用進入良性循環，人們必須加強環保意識，樹立起可持續發展的觀念，保持開發利用和人工栽培有機結合，讓野菜更多地走進現代人的生活，為我們的生活和健康增添更多的綠色食品。（鐘蘋）