野菜市場(chǎng)潛力有待開發(fā)

野菜是自然生長(zhǎng)未經(jīng)人工栽培的蔬菜。野菜生長(zhǎng)在自然無公害環(huán)境中，被譽(yù)為天然“綠色食品”、“森林食品”。同時(shí)，野菜具有無污染、鮮嫩、清醇、芳香等獨(dú)特滋味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于種植蔬菜，大部分野菜還具有極高的藥用價(jià)值和相應(yīng)的保健作用。

我國(guó)野菜資源豐富

我國(guó)許多省屬多山地區(qū)，野生資源十分豐富，野菜在我國(guó)就有6000余種，常被零星采食的多達(dá)100余種。然而，我國(guó)目前對(duì)野生植物的開發(fā)利用量只有其蘊(yùn)藏量的5%左右，大量的山野菜資源仍處于待開發(fā)利用狀態(tài)。以遼寧省為例，丹東、本溪、撫順、鞍山、葫蘆島等地有浦公英、苑菜、刺嫩菜、山芹、霍香、苦菜、馬齒莧、薺菜等100多個(gè)常見野菜品種，但由于人們對(duì)山野菜的開發(fā)未引起重視，基本上是自采自食或零星銷售，沒有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

野菜開發(fā)種類要注意

為了更好地開發(fā)利用我國(guó)豐富的野菜資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，使之健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，專家認(rèn)為有必要進(jìn)行野菜綜合研究及可持續(xù)開發(fā)利用，即組織生態(tài)學(xué)家、栽培專家和育種專家進(jìn)行野菜人工栽培及品種選育研究，野菜工廠化育苗、野菜藥用價(jià)值研究及食療配方開發(fā)研究。

目前已人工栽培的野菜有四川、云南、貴州等地的魚腥草，湖北的荊芥、江蘇的菊花腦和馬蘭頭，黑龍江、吉林等地的蒲公英、景天三七、牛蒡，遼寧臺(tái)安等地的苣賣菜以及廣為人工栽培的薺菜等。目前雖有一些野菜品種已進(jìn)行人工栽培，但種類還不多，尤其是一些珍稀品種極少有人工栽培。

食用野菜，除了供給人體營(yíng)養(yǎng)素外，其所含特殊的營(yíng)養(yǎng)成分還具有保健和醫(yī)療價(jià)值。如馬齒莧有治療痢疾、糖尿病和心血管病的功效，魚腥草有治療肺炎和支氣管擴(kuò)張等作用。除對(duì)一些常見野菜作營(yíng)養(yǎng)研究外，更應(yīng)擴(kuò)大視野，對(duì)一些罕見珍稀的野菜做有關(guān)的深入研究。這樣，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和深入，野菜的特殊作用將對(duì)人類的健康作出新的貢獻(xiàn)。

值得注意的是，野菜除了有特殊的藥用價(jià)值外，有的也會(huì)給人體造成損害。據(jù)資料記載，小薊（青青菜）常食可致脾胃虛寒、血淤氣滯；灰菜、莧菜、苜蓿、洋槐花等還含有一種對(duì)日光過敏性物質(zhì)，有的人吃后經(jīng)日光照射而發(fā)病。因此，在注意研究野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療作用的同時(shí)，更要加強(qiáng)對(duì)其安全性的研究。在強(qiáng)調(diào)野菜開發(fā)的同時(shí)，也要做好市場(chǎng)潛力調(diào)研，野菜畢竟是一種野生植物，口感風(fēng)味及食用品質(zhì)有時(shí)也不盡人意。因此，在進(jìn)行野菜開發(fā)利用時(shí)一定要注意種類選擇和規(guī)模的大小，以免帶來不必要的損失。

另外，野菜是一種寶貴的植物資源，為了促進(jìn)野菜的開發(fā)利用進(jìn)入良性循環(huán)，人們必須加強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，樹立起可持續(xù)發(fā)展的觀念，保持開發(fā)利用和人工栽培有機(jī)結(jié)合，讓野菜更多地走進(jìn)現(xiàn)代人的生活，為我們的生活和健康增添更多的綠色食品。（鐘蘋）