我國(guó)奶業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景

一、現(xiàn)狀與前景

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)國(guó)家，農(nóng)業(yè)中產(chǎn)值處于第一位的、也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中效益最高的是牛奶業(yè)，它占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的20%左右。我國(guó)與其他發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家相比，牛奶的人均占有量微乎其微。

荷蘭是世界上奶牛業(yè)水平很高的國(guó)家，它所飼養(yǎng)的奶牛品種主要是黑白花、格羅寧根和紅白花，其中它培育的黑白花奶牛受到世界各國(guó)的重視和青睞，向世界許多國(guó)家和地區(qū)出口。

有關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)現(xiàn)有存欄奶牛400多萬(wàn)頭，平均單產(chǎn)奶量（指一頭奶牛在整個(gè)產(chǎn)奶期的產(chǎn)奶總量）2.8～3噸。從地域上分，上海奶牛平均單產(chǎn)7噸，北京奶牛平均單產(chǎn)6.5～7噸，而國(guó)外奶牛平均單產(chǎn)高達(dá)7噸。根據(jù)我國(guó)計(jì)算，每頭奶牛的單產(chǎn)6噸，年平均純收入600元；單產(chǎn)7.5噸，年平均純收入1800元；單產(chǎn)9噸，年平均純收入則上升到3300元。

從全國(guó)奶牛分布來(lái)看，北方七省奶牛存欄數(shù)占全國(guó)存欄數(shù)的比重在70%以上。主要原因：一是南方各省由于氣候炎熱、多雨，奶牛發(fā)病率高，成年母牛產(chǎn)奶量一般僅為每頭3000公斤，遠(yuǎn)低于北方各省；二是南方飼養(yǎng)奶牛所需精飼料和優(yōu)質(zhì)牧草主要從北方購(gòu)入，飼養(yǎng)成本過(guò)高，從而導(dǎo)致南方飼養(yǎng)黑白花奶牛的鮮奶成本過(guò)高；三是由于加工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，超高溫滅菌奶的出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了奶的長(zhǎng)期保鮮和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，以北方為基地的牛奶加工企業(yè)，完全可以實(shí)現(xiàn)在全國(guó)范圍內(nèi)的全年均衡銷(xiāo)售，奶牛生產(chǎn)向南轉(zhuǎn)移的必要性自然也日益減小。

我國(guó)本地奶牛產(chǎn)奶量較小，無(wú)法承擔(dān)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)牛奶的重任。引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良奶牛品種并進(jìn)行雜交改良，是理想的發(fā)展模式。目前我國(guó)奶牛平均年產(chǎn)奶量不超過(guò)3噸，而新西蘭奶牛產(chǎn)奶量卻在8噸以上，引進(jìn)一頭品質(zhì)中等的新西蘭奶牛需要3萬(wàn)元人民幣，因此通過(guò)大規(guī)模直接引進(jìn)新西蘭奶牛加速?lài)?guó)內(nèi)奶業(yè)發(fā)展，所需成本極高。而采用胚胎繁殖技術(shù)，生產(chǎn)一枚頂級(jí)的新西蘭奶牛胚胎所需費(fèi)用只有800元，國(guó)內(nèi)奶牛場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)胚胎，利用國(guó)產(chǎn)奶牛甚至黃牛進(jìn)行胚胎移植，獲得一頭純種新西蘭奶牛，整個(gè)成本只不過(guò)4000元人民幣。

農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖規(guī)模以50頭左右為宜，如日本為50頭，歐洲為70頭。我國(guó)目前農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖規(guī)模過(guò)小的原因有兩個(gè)：一是農(nóng)戶(hù)的投資能力有限，按2001年的產(chǎn)奶牛價(jià)格，平均每頭達(dá)7000多元計(jì)，購(gòu)買(mǎi)3頭即要支付2萬(wàn)多元，農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)10頭以上是很困難的；二是家庭飼養(yǎng)場(chǎng)地限制，一般地區(qū)農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)主要利用庭院，去掉生活面積，可用于養(yǎng)牛的空間很小。

二、效益分析

中國(guó)乳類(lèi)制品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)：未來(lái)5年，我國(guó)的乳品消費(fèi)量將大幅度增加，年增長(zhǎng)率可達(dá)30%。特別是國(guó)家九部委去年聯(lián)合推出的《國(guó)家學(xué)生奶飲用計(jì)劃》，僅此一項(xiàng)就使我國(guó)的牛奶需求量年增加150萬(wàn)噸。由此看來(lái)，奶牛養(yǎng)殖業(yè)雖然是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但是投資成本并不可能馬上收回，適合于作長(zhǎng)線(xiàn)投資。奶牛養(yǎng)殖行業(yè)入門(mén)要求相當(dāng)高。未來(lái)家庭式的小戶(hù)養(yǎng)殖（農(nóng)戶(hù)養(yǎng)兩三頭奶牛）的生存空間會(huì)越來(lái)越小，規(guī)模化的養(yǎng)殖場(chǎng)將是發(fā)展的主線(xiàn)。無(wú)論是政府政策還是乳制品場(chǎng)的收購(gòu)，它們都會(huì)傾向于大規(guī)模的養(yǎng)殖戶(hù)。而規(guī)模養(yǎng)殖的前期投入成本一般要在150萬(wàn)元以上。奶牛養(yǎng)殖要求養(yǎng)殖人員應(yīng)有一定的技術(shù)，如果沒(méi)有技術(shù)，投資者則必須聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。下面分別以規(guī)模養(yǎng)殖和小戶(hù)養(yǎng)殖為例來(lái)計(jì)算一下投資預(yù)算。規(guī)模養(yǎng)殖：奶牛數(shù)100頭，投資110萬(wàn)元，其中主要購(gòu)買(mǎi)馬上能產(chǎn)奶的“青年牛”。一幢牛舍投資20萬(wàn)元，現(xiàn)在一幢標(biāo)準(zhǔn)的牛舍一般能養(yǎng)100頭奶牛。一套吸奶器投資10萬(wàn)元。聘請(qǐng)技術(shù)人員費(fèi)用及其他相關(guān)支出10萬(wàn)元。總計(jì)投資150萬(wàn)元。收益分析：第一年毛利潤(rùn)：100頭×5000公斤×2.1元/公斤×60%（60%的牛在產(chǎn)奶）=63萬(wàn)元。在扣除奶牛老化、機(jī)器產(chǎn)房老損的情況下，第一年的純利潤(rùn)在20萬(wàn)～25萬(wàn)元之間。往后利潤(rùn)以及養(yǎng)殖規(guī)模會(huì)大幅度上升。一頭奶牛一般一年的產(chǎn)奶量在5000公斤左右，今年規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)鮮奶收購(gòu)價(jià)為2.0～2.1元/公斤。一頭奶牛一年的飼料費(fèi)用為4000～5000元。同時(shí)奶牛一年產(chǎn)一胎小牛，產(chǎn)下公奶牛和母奶牛的比例為1∶1。當(dāng)前小母奶牛的售價(jià)為5000～6000元（小公奶牛一般在出生以后就被賣(mài)掉，根據(jù)重量計(jì)算價(jià)格，一般一頭售價(jià)在300 ~ 500元），從小牛出生到產(chǎn)奶要養(yǎng)殖28個(gè)月。而馬上能產(chǎn)奶的青年牛售價(jià)為1.4萬(wàn)元到1.5萬(wàn)元之間（具體的售價(jià)還可能因?yàn)槟膛５难y(tǒng)、品質(zhì)等上下波動(dòng)）。小戶(hù)養(yǎng)殖：由于小戶(hù)喂養(yǎng)奶牛的飼料一般都是農(nóng)戶(hù)自己收割的，不過(guò)也必須喂給一定的精飼料。以養(yǎng)兩頭奶牛為例，兩頭奶牛價(jià)格2.6萬(wàn)元左右。一年需花費(fèi)飼料費(fèi)4000 ~ 5000元。一頭牛年產(chǎn)奶量為4000公斤，廠家對(duì)小戶(hù)養(yǎng)殖的牛奶收購(gòu)價(jià)為1.8 ~ 1.9元/公斤。兩頭奶牛年產(chǎn)兩頭小牛，按產(chǎn)出的公牛和母牛比例為1∶1，一般會(huì)有一頭小母牛。收益分析：4000公斤/頭×2頭×1.8元/公斤+5500元（賣(mài)小牛所得）-5000元（飼料費(fèi)用）=1.49萬(wàn)元。這里的收益是不包括勞動(dòng)成本的。

散戶(hù)養(yǎng)殖者往往缺乏技術(shù)，在養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：①選擇優(yōu)良公牛冷凍精液配種。用優(yōu)秀種公牛的冷凍精液配種，是提高奶牛產(chǎn)量質(zhì)量的重要一環(huán)。②養(yǎng)奶牛戶(hù)平時(shí)應(yīng)認(rèn)真觀察奶牛發(fā)情情況，適時(shí)配種，盡量縮短奶牛空懷天數(shù)。③及時(shí)淘汰低產(chǎn)奶牛。④奶牛的一般常見(jiàn)病如前胃弛緩、瘤胃積食、胎衣不下、子宮內(nèi)膜炎、乳房炎、代謝性疾病及傳染病、寄生蟲(chóng)病等疾病，都可影響奶牛的產(chǎn)奶量及受胎率，因此應(yīng)注意加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，保持牛舍、牛體衛(wèi)生，定期消毒，防疫驅(qū)蟲(chóng)、防暑保溫，提高奶牛健康水平，減少疾病。⑤養(yǎng)牛戶(hù)大多用秸稈類(lèi)飼料喂奶牛，秸稈的適口性和消化率都較差，因此用秸稈喂牛時(shí)，最好通過(guò)青貯、氨化、堿化等技術(shù)進(jìn)行調(diào)制，以增強(qiáng)其適口性和消化率，增加可吸收利用部分。⑥對(duì)泌乳母牛，擠奶前用熱水擦洗乳房并進(jìn)行按摩，可促進(jìn)排乳，增加產(chǎn)奶量和乳脂率。在每次擠奶后期，按摩乳房并盡量將奶擠凈，不僅可提高乳脂率，還可減少乳房炎的發(fā)生。⑦加強(qiáng)奶牛運(yùn)動(dòng)。生長(zhǎng)發(fā)育中的奶牛，應(yīng)特別注意保證足夠運(yùn)動(dòng)量，以增強(qiáng)體質(zhì)。⑧為奶牛創(chuàng)造舒適的生活環(huán)境。“干燥、干凈、舒適”是奶牛高產(chǎn)的環(huán)境。以上幾點(diǎn)應(yīng)該引起廣大奶牛養(yǎng)殖戶(hù)的重視。

三、主要奶牛品種

1.中國(guó)荷斯坦牛。中國(guó)荷斯坦牛原稱(chēng)中國(guó)黑白花牛，為了與國(guó)際接軌，1992年農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)更名為“中國(guó)荷斯坦牛”。它是引進(jìn)國(guó)外各類(lèi)型的黑白花牛與我國(guó)黃牛經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期雜交選育形成的，最早由荷蘭、德國(guó)及俄國(guó)引入，后由美國(guó)、日本引入。中國(guó)荷斯坦牛，就其體型而言，北方地區(qū)較為高大，南方地區(qū)略小，多偏于乳用型，但因受從荷蘭、丹麥、德國(guó)等國(guó)引種的影響，也有少數(shù)偏于兼用型。中國(guó)荷斯坦牛體質(zhì)細(xì)致結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，毛色為黑白相間，花片分明，額部有白斑，腹下、四肢膝關(guān)節(jié)以下及尾帚呈白色。乳房附著良好，質(zhì)地柔軟，乳靜脈明顯，乳頭大小、分布適中。荷斯坦牛最突出的優(yōu)點(diǎn)是飼料轉(zhuǎn)化率高，故其以產(chǎn)奶量高而居奶牛品種之冠，飼養(yǎng)該品種能獲最佳的經(jīng)濟(jì)效益。另外，荷斯坦品種風(fēng)土馴化能力強(qiáng)，性情溫順，頗受飼養(yǎng)者歡迎。但其耐熱性較差。全國(guó)成年母牛平均產(chǎn)奶量約為5000公斤，平均乳脂率在3.4%以上，其中育種水平較高的京、滬、津等市在2002年平均產(chǎn)奶量已超過(guò)7000公斤，個(gè)別高產(chǎn)牛群產(chǎn)奶量已超過(guò)8000公斤。總體上，北方地區(qū)產(chǎn)奶量較高，平均為5000 ~ 6000公斤，南方地區(qū)由于氣候炎熱，產(chǎn)奶水平相對(duì)較低，大約為4500 ~ 5500公斤。

2.娟姍牛。娟姍牛屬小型乳用品種，原產(chǎn)于英吉利海峽南端的娟姍島（也稱(chēng)為哲爾濟(jì)島）。早在18世紀(jì)娟姍牛即以乳脂率高、乳房形狀好而聞名。娟姍牛體型小，清秀，輪廓清晰。頭小而輕，兩眼間距寬，眼大而明亮，額部稍凹陷，耳大而薄，髻甲狹窄，肩直立，胸深寬，背腰平直，腹圍大，尻長(zhǎng)平寬，尾帚細(xì)長(zhǎng)，四肢較細(xì)，關(guān)節(jié)明顯，蹄小。乳房發(fā)育勻稱(chēng)，形狀美觀，乳靜脈粗大而彎曲，后軀較前軀發(fā)達(dá)，體型呈楔形。被毛細(xì)短而有光澤，毛色為深淺不同的褐色，以淺褐色為最多。鼻鏡及舌為黑色，嘴、眼周?chē)袦\色毛環(huán)，尾帚為黑色。娟姍牛體型小，成年公牛活量為650 ~ 750公斤，成年母牛體高113.5厘米，體長(zhǎng)133厘米，胸圍154厘米，體重340 ~ 450公斤。犢牛初生重為23 ~ 27公斤。娟姍牛最大特點(diǎn)是乳質(zhì)濃厚，單位體重產(chǎn)奶量高，乳脂肪球大，易于分離，乳脂黃色，風(fēng)味好，適于制作黃油，其鮮奶及奶制品備受歡迎。娟姍牛較耐熱，印度、斯里蘭卡、日本、新西蘭、澳大利亞等國(guó)均有飼養(yǎng)。解放前，我國(guó)曾引進(jìn)娟姍牛，主要飼養(yǎng)于南京等地，年產(chǎn)奶量為2500～3500公斤。近年，廣東又有少量引入，用于改善牛群的乳脂率和耐熱性能。

由于我國(guó)的奶牛飼養(yǎng)量少，牛奶總產(chǎn)和單產(chǎn)與發(fā)達(dá)國(guó)家比較存在很大差距，所以，我國(guó)仍處在奶牛的快速發(fā)展時(shí)期。就全國(guó)來(lái)講，大力養(yǎng)殖產(chǎn)奶量最高的荷斯坦奶牛，應(yīng)該是大多數(shù)飼養(yǎng)者的第一選擇。在北方地區(qū)，由于夏季炎熱持續(xù)時(shí)間相對(duì)較短，其他季節(jié)很適應(yīng)于奶牛的飼養(yǎng)，因此，可以選擇飼養(yǎng)個(gè)體大、產(chǎn)奶量高的乳用型荷斯坦奶牛；在我國(guó)南方地區(qū)則宜選擇耐熱性相對(duì)較好、抗病力強(qiáng)的乳肉兼用型的荷斯坦奶牛和娟姍牛（未完待續(xù)）。（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 宋維龍 郵編：210095 南京奶業(yè)集團(tuán)西崗奶牛場(chǎng) 田雨 郵編：210095 天津市畜牧獸醫(yī)站 曹建新 郵編：300402）