不切菜、少加水，“懶”也能降血糖

糖尿病是一種終身疾病，歷來強調采取飲食治療、體育療法和藥物治療三者結合的綜合治療方法。其中飲食治療是最基本的，如果實施得好，患者也可以過正常人的生活。

認識“食物血糖生成指數”

血糖生成指數（英文簡稱GI）是食物的一種生理學參數，是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標，它表示含有50克有價值的碳水化合物的食物和相當量的葡萄糖和白面包相比，在一定時間內（一般為2小時）體內血糖應答水平的百分比值。

一般認為，當血糖生成指數在55以下時，該食物為血糖生成指數食物；當血糖生成指數在55～75之間時，該食物為中等血糖生成指數食物；當血糖生成指數在75以上時，該食物為高血糖生成指數食物。高血糖生成指數食物進入胃腸后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液；低血糖生成指數食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢。

食物血糖生成指數對人體健康的意義

食物血糖生成指數綜合了多方面的因素，能幫助糖尿病患者更有效地控制飲食，比食物交換法更實用，更有效，在現實應用中有顯著的實際意義。目前，世界衛生組織和聯合國糧農組織都向人們尤其是糖尿病患者推薦，參照食物血糖生成指數表，合理選擇食物，控制飲食，并建議在食物標簽上注明總碳水化合物含量及食物血糖生成指數值。

食物血糖生成指數的影響因素

具體說來，食物血糖生成指數的大小由食物種類、成熟度、加工制作方法等因素決定。通常豆類、乳類總是低或較低血糖生成指數的食物，而谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起血糖生成指數的變化。其實每一類的食品都有低或高血糖生成指數的不同品種，主要的區別在于碳水化合物的含量、食物加工以及配方的不同。其中，膳食纖維和蛋白質對血糖生成指數的影響十分明顯。因為膳食纖維含有植物細胞壁，細胞壁越完整越堅硬，對碳水化合物的消化吸收抑制作用越強，從而抑制了餐后血糖與胰島素的應答。一定量的蛋白質與碳水化合物一同攝入，可促進胰島素的分泌，使血糖水平降低。

自制低“血糖生成指數”食物的小竅門

由此看來，糖尿病人要在飲食上控制血糖，選擇食物的種類固然重要。但食物的加工方法也同樣重要。

制作時學會“偷懶”如“粗”糧不要細作，提倡用粗制粉或帶谷皮制成的全麥面包代替精白面包；蔬菜能不切就不切，綠葉蔬菜不能僅吃嫩菜或菜心，成熟的綠葉菜及梗不僅含有較多的維生素和礦物質，而且還含有較多的膳食纖維；豆類能整粒吃就不要磨。

多吃膳食纖維 如青菜、橄欖菜、韭菜、苜蓿、豌豆苗、芹菜、竹筍等。木耳、菇類也是較好來源。

急火煮，少加水，燒熟即可加工時間越長，溫度越高，水分越多，淀粉糊化就越好，食物血糖生成指數也越高。故應急火煮，少加水。

高低搭配高、中血糖生成指數的食物與低血糖生成指數的食物搭配在一起，可以制作一個中血糖生成指數膳食。

有了血糖生成指數，糖尿病患者對食物的選擇面更寬，可以大膽地選用水果，更多地食用豆類食品和富含纖維素的食物，多吃粗制的谷類食物，少選擇血糖生成指數值高的谷類及發酵食品，這樣既能滿足生理需要又有利于血糖控制。通常血糖生成指數低于55為適合糖尿病患者和希望控制血糖者的健康飲食，而血糖生成指數值超過70的食物，不僅不適合糖尿病患者和糖耐量異常者食用，也不適用于希望享受健康飲食的人。