鐵鍋選購和使用要注意啥

鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。不過在購買和使用鐵鍋時要注意以下幾點。

●購買鐵鍋時，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小砂孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。

●鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，否則鐵鍋耳容易燙手。

●新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋上的怪味，可以在鍋里加上鹽，在爐火上將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下；如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

●鐵鍋容易生銹，不宜盛裝食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鐵鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被洗刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋予以清洗。

●用鐵鍋炒蔬菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

●不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。（四川 馬仁文）