ＲＦＩＤ把關(guān)食品安全

借助信息化解決社會問題是有益的嘗試，但也會是個很復(fù)雜的過程

執(zhí)法人員：“有檢疫證明嗎？”

攤主：“還沒辦呢。”

執(zhí)法人員：“這些肉都賣給誰了？”

攤主：“單位、飯店。”

隨后的檢查中執(zhí)法人員卻發(fā)現(xiàn)，這些豬肉上蓋著偽造的檢疫章，就連豬肉囊蟲檢測這樣最基本的檢查都沒有做。北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢疫所所長李全錄表示：“現(xiàn)在看來，非法的批發(fā)市場、零售市場，形成了一個非法經(jīng)營豬肉的鏈條，造成了無證和持假檢疫證明生產(chǎn)的豬肉流入市場。”

這一幕出現(xiàn)在央視《新聞30分》在今年2月23日的播出內(nèi)容，也正是因?yàn)檫@次內(nèi)容，讓消費(fèi)者再次開始關(guān)注自己每天必吃的豬肉是否安全。

事實(shí)上，“問題肉”已經(jīng)不是什么新鮮的話題，即使在食品安全制度比較嚴(yán)格的英國，“注水肉”等問題也是一個比較常見的現(xiàn)象。盡管執(zhí)法部門采取了各種措施來封殺“問題肉”，但“道高一尺，魔高一丈”，始終不能徹底取締受利益左右的非法肉商。如何構(gòu)建豬肉質(zhì)量監(jiān)控體系，提高豬肉的安全系數(shù)成為政府部門的難題。

嚴(yán)格控制源頭

上海農(nóng)工商肉食品有限公司的豬場里，一群歡蹦亂跳的小豬正在爭食吃，但不同的是，這些小豬的耳朵上都被安裝了基于RFID技術(shù)的電子耳標(biāo)。

“豬耳朵上的電子耳標(biāo)都是唯一的。通過這些電子耳標(biāo)，飼養(yǎng)員可以用手持設(shè)備及時記錄它們的喂料、免疫、轉(zhuǎn)群、檢疫等信息并傳回系統(tǒng)。經(jīng)后臺處理，將生產(chǎn)管理信息、檢驗(yàn)檢疫信息以及豬只上市信息等生成各種報表上報到監(jiān)管部門。”上海農(nóng)工商肉食品有限公司畜牧示范養(yǎng)殖場的一位負(fù)責(zé)人說。據(jù)了解，在上海已經(jīng)有三家大型的養(yǎng)豬場給豬裝上了基于RFID技術(shù)的電子耳標(biāo)。

“豬肉的供應(yīng)鏈可以分為生豬飼養(yǎng)、屠宰、銷售等幾個環(huán)節(jié)，而給豬裝上RFID耳標(biāo)的目的就是從源頭上杜絕‘問題豬’的產(chǎn)生。”負(fù)責(zé)建設(shè)基于RFID技術(shù)的豬肉安全監(jiān)控與追溯平臺的上海農(nóng)業(yè)信息有限公司的市場部沈先生介紹說。據(jù)了解，給豬裝的RFID耳標(biāo)屬于一次性安裝，如果裝了耳標(biāo)的豬出現(xiàn)了病、死等問題，耳標(biāo)拆下來就不能繼續(xù)使用了。這樣可以避免一些“鉆空子”的養(yǎng)豬場把病、死豬身上的耳標(biāo)換給市場上購買的生豬，從而逃避監(jiān)管。

而對于“瘦肉精”之類的國家規(guī)定嚴(yán)禁使用的各種違禁藥物信息，也早已被嵌入在后臺畜牧生產(chǎn)管理系統(tǒng)中。當(dāng)操作人員誤選時，會立刻發(fā)出警告，及時糾正。而對使用了一些正常藥物的豬，則會在豬出欄時提供對所使用藥物休藥期的自動檢查，這樣可以避免豬場錯誤地將在休藥期內(nèi)的生豬出欄。

沈先生介紹，目前在豬身上用的RFID技術(shù)屬于公司承擔(dān)的國家信息產(chǎn)業(yè)部《農(nóng)業(yè)RFID研究和應(yīng)用項(xiàng)目》，還有其他與之相關(guān)的配套系統(tǒng)，分別為“畜牧生產(chǎn)管理系統(tǒng)”、“上海市境道口監(jiān)控系統(tǒng)”、“屠宰場信息管理系統(tǒng)”、“批發(fā)市場安全管理系統(tǒng)”和“超市質(zhì)量信息查詢平臺”。

2003年在上海市農(nóng)業(yè)委員會的支持下，上海農(nóng)業(yè)信息有限公司完成了“畜牧生產(chǎn)管理系統(tǒng)”和“超市質(zhì)量信息查詢平臺”，而“畜牧生產(chǎn)管理系統(tǒng)”基本上是關(guān)于生豬飼養(yǎng)ERP系統(tǒng)，利用這個系統(tǒng)能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)生豬的質(zhì)量控制和信息監(jiān)管。目前使用這套系統(tǒng)的養(yǎng)豬場大約有200多家。

之所以實(shí)施RFID這個項(xiàng)目，沈先生表示，RFID作為自動識別新技術(shù)已在其他各個行業(yè)發(fā)揮作用，但在動物活體上的應(yīng)用尚屬首例。它安全高效的數(shù)據(jù)采集、存儲與傳輸，會加大豬場的信息化管理，從根本上杜絕源頭污染，也是保障消費(fèi)者權(quán)益的有效技術(shù)手段。

數(shù)據(jù)一致才能屠宰

2004年，作為“食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息平臺”的一部分，上海市境道口監(jiān)控系統(tǒng)完成。2005年底在上海市畜牧獸醫(yī)辦公室指定的動物產(chǎn)品進(jìn)入上海的8個市境道口，全都安裝了基于RFID技術(shù)的市境道口監(jiān)控系統(tǒng)。到目前為止，系統(tǒng)中已記錄了三十多萬條記錄，循環(huán)發(fā)出的RFID卡次超過四萬次。

記者在其中的一個市境道口看到這樣的的場景：一輛滿載活豬的大貨車先進(jìn)入消毒專用通道，消毒完畢，檢疫員將車輛引至監(jiān)視器下檢查。貨主這時會主動拿出關(guān)于生豬的檢疫檢驗(yàn)證明、動物產(chǎn)品出縣境證明和消毒證，證明上面關(guān)于貨主的姓名、豬的數(shù)量、出運(yùn)地、送達(dá)地都填寫得很清楚。檢疫員通過專門的讀取器將“供滬動物及動物產(chǎn)品信息登記卡”里的信息讀入電腦查驗(yàn)，系統(tǒng)會自動將有關(guān)接收信息發(fā)回上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行復(fù)核，并同時將有關(guān)數(shù)據(jù)通過上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所業(yè)務(wù)局域網(wǎng)發(fā)送至上海市畜牧獸醫(yī)辦公室。核對無誤后，檢疫員加蓋道口檢疫專用章，同時簽上自己的姓名并注明檢查完成時間，并將新的信息—車輛的車牌信息、車主信息、目的屠宰場、進(jìn)入道口的時間等等輸入RFID登記卡，貨主這時再將車開到相關(guān)的屠宰場。

另外，整個過程會被道口安裝的遠(yuǎn)程監(jiān)控設(shè)施記錄下來，得到的車型、牌照圖像等信息會上傳到上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央控制處理系統(tǒng)，作為監(jiān)管的輔助手段。

而進(jìn)入屠宰場的車輛在查完檢驗(yàn)檢疫證明、動物產(chǎn)品出縣境證明和消毒證后，會將RFID登記卡里的信息讀到屠宰場的管理系統(tǒng)中，在后臺系統(tǒng)進(jìn)行對比后，沒有問題則可以進(jìn)行屠宰，如出現(xiàn)信息不符等問題，系統(tǒng)會給這輛車做違規(guī)記錄。這輛車再次進(jìn)入市境道口時，系統(tǒng)將根據(jù)車牌號自動進(jìn)行報警。

如果外地生豬商通過道口檢驗(yàn)后，生豬出現(xiàn)病死的問題，會不會到市場上再買相等數(shù)量的生豬來彌補(bǔ)自己的損失呢？因?yàn)榈揽诒O(jiān)控最后生成的RFID卡反映的只是整個車上的生豬信息，而并沒有延伸到單個生豬的身上。這樣一來，監(jiān)控的生豬數(shù)據(jù)的可靠性是否就難以保障？

對這一點(diǎn)，沈先生認(rèn)為發(fā)生這種事情的可能性并不大，他認(rèn)為，這種情況下，生豬商只可能買低于自己生豬成本的生豬，而像這樣的生豬一般是“垃圾豬”或者“泔水豬”，上海生豬市場經(jīng)過最近幾年的治理整頓，在上海的近郊這種豬幾乎已經(jīng)絕跡了，所以即使要買生豬也基本沒有問題。另外，現(xiàn)在生豬商違規(guī)的機(jī)會成本很大，也不會干這種事情。目前上海農(nóng)業(yè)信息有限公司正在配合國家有關(guān)部委規(guī)劃RFID在其它農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。

完善尚需時間

而到了最終的銷售層次，2005年建成的上海屠宰場信息管理系統(tǒng)和批發(fā)市場交易管理系統(tǒng)已對上市豬肉進(jìn)行了監(jiān)管。據(jù)了解，屠宰后的生豬用RFID卡進(jìn)行登記后，就被送往已指定的批發(fā)市場或者超市，那里的接收人員將會使用手持設(shè)備對貨物進(jìn)行交易、結(jié)算。這樣不僅可以加快肉類批發(fā)的交易結(jié)算速度，而且可以記錄進(jìn)場交易的每片貨品的來源地、交易時間、檢測結(jié)果，強(qiáng)化肉類交易的規(guī)范性及可追溯性。

盡管批發(fā)市場、超市是目前人們購買豬肉的主要場所，且消費(fèi)者對超市的認(rèn)可度相當(dāng)高，但北京在去年10月份發(fā)生的包括家樂福等七、八家超市涉嫌銷售注水肉的事情，也讓消費(fèi)者對超市的信任度大大降低，也因此開始要求超市提供所銷售產(chǎn)品的詳細(xì)信息。

在上海易初蓮花的賣場內(nèi)，安裝了一臺農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息平臺的多媒體查詢機(jī)，消費(fèi)者通過對豬肉產(chǎn)品上的“食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息碼”的掃描，可以迅速了解到自己所購豬肉出自哪個豬場、哪個豬舍，同時還包括企業(yè)簡介、認(rèn)證情況、檢驗(yàn)檢疫情況等，還有視頻資料顯示這頭豬的生長環(huán)境和過程，除此之外它的液晶屏幕上還滾動播出權(quán)威部門發(fā)布的質(zhì)量報告和名優(yōu)企業(yè)信息。“通過批發(fā)市場、超市的信息化建立起來的信息鏈接，實(shí)現(xiàn)了整個生豬銷售過程最后環(huán)節(jié)的安全監(jiān)控。”上海易初蓮花肉食品部門的負(fù)責(zé)人說。

但記者發(fā)現(xiàn)，“食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息碼”在超市等消費(fèi)終端有可能會出現(xiàn)剩余的現(xiàn)象，譬如一片豬肉賣10塊和20塊需要的標(biāo)簽的數(shù)量是不一樣的，而這種安全信息標(biāo)簽是由屠宰場發(fā)放的，這樣就存在用“問題肉”代替好肉的可能。對于這個問題，沈先生表示：“這套系統(tǒng)正在完善之中。”

目前，上海已經(jīng)有50家超市在使用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息平臺，但沈先生說：“信息查詢系統(tǒng)已經(jīng)比較完善，不過，生產(chǎn)管理系統(tǒng)全面普及和使用還要有一段時間。”而究其原因，記者了解到，RFID項(xiàng)目包括目前的“食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息平臺”最初只是2003年上海科技興農(nóng)的一項(xiàng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，現(xiàn)在項(xiàng)目已經(jīng)有一定基礎(chǔ)，但是如果大面積普及，還需 要大量資金投入。另外，目前消費(fèi)者、超市等對這套系統(tǒng)的使用會不斷產(chǎn)生新的需求，上海農(nóng)業(yè)信息有限公司會根據(jù)環(huán)境不斷對系統(tǒng)進(jìn)行升級、完善。同時，上海農(nóng)業(yè)信息有限公司也在查詢平臺上設(shè)置了‘安全消費(fèi)小常識’，告訴消費(fèi)者如何購買放心、安全、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。