水果能代替蔬菜嗎？

現(xiàn)代生活中有些年輕人認(rèn)為吃水果可以代替蔬菜，有些家長平時(shí)也只想到給孩子吃水果，而對(duì)價(jià)廉的蔬菜缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。目前市場上的水果品種繁多，香甜可口的水果是人們喜愛的食品。但是，吃水果并不能代替蔬菜。

日本學(xué)者通過多年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：盛產(chǎn)水果的青森縣，當(dāng)?shù)鼐用癯运啵允卟松伲Y(jié)果平均壽命短于吃蔬菜多的地區(qū)的人們。蔬菜對(duì)調(diào)劑人們的日常生活和維護(hù)身體健康起著十分重要的作用。新鮮的蔬菜富含水分、維生素、礦物質(zhì)及纖維素，是膳食中胡蘿卜素、維生素B₂、維生素C以及鈣、碘、鐵、鎂等的主要來源，不僅本身具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且能幫助機(jī)體吸收蛋白質(zhì)、糖類和脂肪。巴甫洛夫的學(xué)生、著名生理學(xué)家列波爾斯基認(rèn)為，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)食品和蔬菜一起吃下去時(shí)，進(jìn)入胃里的消化液要比單吃一種食物多得多。實(shí)驗(yàn)表明，僅吃肉類蛋白在腸內(nèi)吸收率約為70%，若加吃蔬菜則可使吸收率提高到90%左右。

蔬菜是兒童生長發(fā)育所必需的多種維生素和礦物質(zhì)的最好來源。像胡蘿卜、韭菜中的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，能維持上皮細(xì)胞的正常功能，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力；雪里蕻、芹菜中的鈣，是制造骨髓和牙齒的主要原料；青菜中的鐵是合成血紅蛋白的重要物質(zhì)。一般說來，在膳食中及時(shí)補(bǔ)充一定量的新鮮蔬菜，少吃一些水果，對(duì)健康是有益無害的。

蔬菜在老年人的飲食中也占有特別的位置，因?yàn)橹心旰笕梭w組織細(xì)胞逐漸減少，加上體力活動(dòng)減少，這樣熱量的消耗相應(yīng)降低。所以，食物中所含的熱量亦應(yīng)隨著營養(yǎng)需要的降低而降低，而含熱量較少的蔬菜正好適應(yīng)這種需要。

各種蔬菜所含的養(yǎng)分并不都一樣，因此，平時(shí)吃菜應(yīng)多樣化，不能“專一化”。要經(jīng)常變化蔬菜的品種，并應(yīng)與蛋白質(zhì)、脂肪食品進(jìn)行調(diào)配，有條件再吃一些水果，這樣才能使人體獲得完善而合理的營養(yǎng)。