吃了花生不想葷

也許是年紀大了又從事腦力工作的緣故，開始喜歡吃花生了。因此家里糖果盤里帶殼的炒花生不斷。常這么吃，覺得單調，就想到用花生米做菜來調調口味。

花生米是做涼菜佳品，這里不妨介紹幾款，讓大家做菜時有些借鑒。我最有創新的涼菜是花生米拌香菜，將花生米炸好后，用醋和少許生抽、糖再加上香菜泡了吃，做起來雖很方便，但是必須現做現吃，泡的時間長了，花生不脆影響口感。也有不受此影響的，比如，豆腐干拌花生，先將花生煮熟，再將切丁的豆腐干、胡蘿卜和泡開撕成小塊的黑木耳在開水里焯一下撈出，然后放入細鹽、味精和香油一拌就行。肚丁拌花生也很好吃，先將煮熟的豬肚切成丁，再將熟花生米去掉紅衣，兩樣原料一色的白，澆上紅紅的辣椒油放上綠綠的香菜末，再加上鹽與雞精等調料，是一盤色香味俱佳的涼菜。至于花生米熗炒芹菜、宮爆肉丁等熟菜，則配菜盡可用花生去做。

煮花生最為簡便，煮帶殼的花生要先放鹽和大料，煮的時間雖不用多，但要放在原汁里泡二三個小時吃更入味。

煲湯時放點花生米，雖然不是粵菜煲湯常見的方法，但我覺得放一些也不錯，既不影響味覺，又有營養，還能將花生煮得酥爛，何樂不為？比如，將小排骨與薏仁、花生一起煮湯，就是一款好湯，既有益健康，味道也好。聽說早些年福建有賣純花生糊的，怎么能將硬硬的花生煮成糊的，想象不出來，但吃過的同事用口留余香的語氣說“真好吃”，那三個字至今印象頗深。用花生米與綠豆包的粽子，吃起來也非同一般。還有四川人做擔擔面，必須要用的調料就是“花生碎”，“花生碎”就是將炒熟的花生米碾碎，其香味不亞于芝麻。舉一反三，如果一次將“花生碎”多弄一點，放在密封性好的容器里，也可成為常用的調味品。

俗稱“長生果”的花生已被營養專家認為在健康飲食中占有重要的地位。花生中含有豐富的核黃素、卵磷脂和多種維生素，特別是其中富含的維生素E，它可促進細胞分裂，延緩細胞衰老。其中鈣、磷、鋅等微量元素的含量也非常豐富，鈣和磷的含量甚至比瘦豬肉和牛肉還要高。花生中還有一種叫葉酸的營養素，它含有大量的不飽和脂肪酸，能燃燒膽固醇，降低高血脂……花生的這些好處，對于老年人來說，頗為有益。

花生的功效其實早就被人們所認識，有民諺為證：常食花生活到老，吃了花生不想葷。您就常做帶有花生米的菜肴和多吃點花生制品吧。