“濟世之糧”話蕎麥

蕎麥是我國傳統的糧食作物之一，盡管種植、食用已有數千年的歷史，但在五谷雜糧中，它卻是遭冷落的一種粗糧。現今，蕎麥的身價已有了大幅度的攀升。用蕎麥磨面做成的面食，風味獨特，口感滑爽，食用范圍廣，除我國外，還有朝鮮、俄羅斯以及歐、美一些國家和地區。日本盡管不種蕎麥，也要從中國和加拿大進口，以滿足民眾對保健食品的需求。

蕎麥的收獲期極短，每年立秋前后播種，八九月份便成熟，如夏糧遇災，及時播種蕎麥能救急，故蕎麥又有“濟世之糧”的美譽。蕎麥富含優質植物蛋白，其氨基酸組成成分如賴氨酸和精氨酸含量也都比大米、白面豐富。據日本學者研究，從營養效價來看，小麥面的指數為59，大米為70，而蕎麥面則為80—92。蕎麥面的脂肪含量是3％，多為不飽和脂肪酸和亞油酸，可以預防心血管疾病，降低血脂、血壓。蕎麥中鈣、磷、鐵、鎂等人體必需的元素和B族維生素的含量，也都高于其他糧種，維生素B₁、維生素B：的含量比大米、白面高3—4倍。值得一提的是，蕎麥淀粉和其他糧種比較，最易糖化，蕎麥食品幾乎不用咀嚼，就能為人體吸收，起到增加免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老的作用。

除了較高的營養價值外，蕎麥的藥用功效也受到醫家的重視。中醫學認為它最能降氣寬腸，故能清腸胃渣穢，而治濁帶瀉痢之疾。中醫常用它治療痢疾、腫毒、水腫、咳嗽、痔瘡、疝氣、燒傷、燙傷及小兒丹毒等。據現代分析，蕎麥中含有一種苦味素和蘆丁、蕓香苷等物質。蘆丁有止咳化痰和軟化血管的作用。苦味素對高血脂引起的高血壓病和糖尿病均有防治作用，特別是蕓香苷含量高達4％，是一種血管強化劑，它能使血管柔韌而富有彈性，預防動脈粥樣硬化和發生腦溢血等疾病。此外，蕎麥富含微量元素鎂，具有抗癌作用。因此，日常膳食中適量配吃蕎麥面，對于預防高血脂、冠心病、動脈硬化、高血壓、腦出血、紫癜、眼底出血及急性貧血性心臟病等，都可發揮積極作用。

蕎麥面富于營養又極易消化，且吃法多種多樣，除了通常的壓面條、制掛面、烙餅、蒸饃、包餃子、攤煎餅外，其他如蕎麥粥、粑糕、麥片等蕎麥美食，也很受歡迎，堪稱有益健康、老少皆宜的保健食品。