紅燜羊肉冬日解饞

一、美食課堂

紅燜羊肉火鍋湯濃色重、酥爛不膻、肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味。秋冬季食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身、生熱避寒的功效。

紅燜羊肉的做法有“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；“講料”就是在加工中所用的各種作料達30多種，其主要成分都是中草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。

二、 美食秀——燜羊肉

備料： 鮮羊肉、姜、蔥、 老抽、 鹽、太太樂雞精、料酒、干辣椒、大料、花椒，、甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞

具體的烹調方法：

1.羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；

2.鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入沙鍋；

3.將姜塊、蔥段、熱水、老抽、太太樂雞精、鹽、料酒、干辣椒、大料、花椒、甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞放入沙鍋；

4.慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜、白蘿卜、土豆、面筋等。

三．吃羊肉搭配小貼士

吃羊肉雖然好處很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。

不宜同時吃醋。因為羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

羊肉同竹筍是禁忌。同食很容易中毒。

不宜同時吃南瓜。以防發生黃疸和腳氣病。

不宜馬上飲茶。兩者搭配容易引發便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。

（責任編輯/唐靜）