泡發(fā)干貨有講究

王芳和秦天是對熱愛生活的快樂“小夫妻”，他們“占據(jù)”BTV生活頻道，共同主持情景式專欄“快樂生活一點通”，深受主婦們的喜愛。從本期開始，他倆將加盟本刊“生活高手”欄目，向您傳授居家高招—

黑白木耳、香菇、海帶是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚募央龋粌H營養(yǎng)價值豐富，而且口感比較好。可就是吃起來比較麻煩，需要時間和適當?shù)姆椒▉硗瓿墒澄锏呐莅l(fā)過程。下面我們教大家?guī)追N科學的泡發(fā)干貨方法。

一、泡發(fā)方法：

冷水泡發(fā)：多用于體小質(zhì)嫩的植物性干貨的泡發(fā)，如銀耳，木耳，粉絲，粉條。水溫大約20℃。

熱水泡發(fā)：多用于組織緊密、吸水力差的干貨的泡發(fā)，水溫可根據(jù)原料性質(zhì)和季節(jié)不同做適當調(diào)整，一般控制在50℃至70℃間即可。

葡萄糖水泡發(fā)：多用于泡發(fā)咸干貨，可以在短時間內(nèi)去掉食物的咸味。將瓶裝的常溫葡萄糖水倒入干凈的盆中，注意盆中不能有油星。將咸干貨倒入盆中，浸泡30分鐘就可以了。

二、具體操作：

銀耳：如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發(fā)，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。

木耳：用冷水浸泡，木耳泡發(fā)好后，撒上少量的面粉，反復輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干凈就可以了。

粉絲、粉條：用冷水泡發(fā)最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變?yōu)榘咨驕\黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經(jīng)泡發(fā)好了。然后，用熱水一燙熟就可以吃了。

香菇：用熱水慢慢泡發(fā)香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉(zhuǎn)搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在熱水里加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。

腐竹：用熱水泡發(fā)。在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全浸泡在水里了。這個方法也可以用于其他干貨的泡發(fā)。

咸蜇頭：首先簡單用水洗去咸蜇頭表面的粗鹽和灰塵，然后將洗好的咸蜇頭泡在事先準備好的葡萄糖水中，半小時后蜇頭的咸味就去掉了。咸海帶也適用此法。 另外可以先用冷水浸泡半小時，洗凈后切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然后用冷開水浸泡，可達到脆嫩的效果。

（責任編輯/唐靜）

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干貨營養(yǎng)小貼士

１.皮膚過敏者不能吃泡發(fā)后的香菇。

２.痛風病人要少吃蘑菇木耳。

３.蘿卜搭配木耳吃會引起皮炎。海帶豬血搭配吃

會引起便秘。

４.腐竹最好在午餐的時候吃，可以為身體補充能

量。

其中所含的植物脂肪對保持皮膚的濕潤度和彈性

有良好的作用。豐富的維生素A和維生素D對緩

解視力疲勞也有一定幫助。