打造快餐新模式　香港城市農夫蒸燉引發美食風潮

雨　林

制定良好模式

港式粥吧紅遍全國

香港作為世界級的都市，既經受“歐風美雨”的洗禮，又飽受中國傳統文化的熏陶，餐飲業是一個歷久彌新的話題，港式餐飲的成功之處就是將傳統項目很中式的品種與歐美的工業化技術配方，及港臺運營管理經驗有機的融合起來，像經營高科技產品一樣經營傳統餐飲項目。如以經營豆漿油條起家的永和大王，以經營泡沫紅茶起家的仙蹤林等莫不如此。香港風行天下投資有限公司在大陸的推廣總部正是根據港臺品牌在大陸成功的典型案例，起點于看似不起眼的清粥、小菜。幾經努力，終于成為香港天下無二港式粥吧在大陸的品牌推廣商，并以燎原之勢將這一品牌在大陸發展了二三百家加盟店，年營業額高達1.5億港元。香港風行天下大陸授權總部的經營目標，就是引進利用港臺經營理念和歐美工業技術，對傳統中式餐飲項目進行品牌化改造，讓更多的經營者通過風行天下香港公司提供的品牌、技術、設備和運營經驗，成為當地餐飲企業的領頭羊。

經營餐飲項目已成為創業者投資小、風險小的首選項目。據統計，加盟天下無二港式粥吧的投資者有五分之一的人在三個月內，有三分之一的人在半年之間收回投資并盈利。當然，由于有的經營者選址不當或合伙人之間合作不和的原因，也有十分之一的人經營并非絕對理想。該公司2006年的工作重點，就是在繼續鞏固擴大港式粥吧事業范疇的同時，推出快樂的碼頭歐美休閑美食和香港城市農夫蒸燉速食這兩個主打項目，讓更多的創業者享受成功創業的樂趣。

工藝精良品種全

蒸燉養生受歡迎

香港城市農夫蒸燉速食，是香港風行天下總部的旗艦店品牌之一。香港城市農夫以打造時尚休閑的健康中式快餐龍頭品牌為目標，一店兼有中式蒸菜蒸食、粵式原盅蒸飯、臺灣鹵肉飯、港式燉湯粉面包點、果飲冰品等經營品種，融合早點早茶、中餐晚餐夜宵小吃等經營形態。五份蒸式套餐，由原盅蒸飯、原味蒸飯、藥膳燉湯、配餐青菜等組成，外形精美時尚、健康味美，很受越來越多注重健康的現代人的歡迎。它的最大特點：一是以蒸燉為制作手段，不需要專業大廚，強調標準化、程序化、快捷化操作，有一定基礎的廚工經過簡單培訓即可上馬。據香港城市農夫總部專家介紹，專家認為蒸菜燉品相對于傳統炒菜，是最容易實現工業化簡單化操作的烹飪手段。要使蒸燉食品轉型為五分鐘之內即可上桌的中式快餐，同時還需搭配精美青菜并且不許炒鍋炒制就不是一件容易的事了。香港城市農夫的價值不僅僅表現在一塊牌子上，同時還表現在獨有的管理制度、操作流程、產品配方等諸多方面。例如總部要求產品蒸制時溫度要達到103℃，出品時間最長不超過10分鐘等等硬性規定，就是軟性競爭力的表現。二是以健康養生為主打經營概念，突出蒸品的健康和燉品的養生，蒸品因為對營養元素保存最為完全所以健康，燉品因為由藥膳兩用的食材經港粵古法煲制，所以最宜男士養本女士養顏、四季養生。三是蒸菜燉品制作時幾乎沒有油煙產生，很適合商場超市、寫字樓或其他對油煙管制要求很嚴格的場所經營，且經營面積可大可小，投資可多可小，很適合連鎖經營、品牌化發展。四是在保留香港特色的基礎之上，充分滿足大陸各地差異化的口味要求，以張揚獨特個性的同時，充分保留大眾化消費的共性特點。五是全面提升店面品牌形象和經營模式，突出時尚、健康、快捷、便利的特點；全面改變了傳統蒸菜館土灶木器的粗陋形象。六是應用內套不銹鋼小碗的仿瓷餐具，具有摔不壞、使用成本低、時尚美觀等特點。且本餐具已申請了國家專利，同行小店不易仿制。由于西式快餐蘇丹紅和薯條致癌等事件的發生，所以有專家認為以蒸燉為核心技術的健康速食將是中式快餐趕超西式快餐的絕佳突破。

為了使香港城市農夫蒸燉速食這一極有發展前途的獨特的餐飲項目盡快在中國內地開花結果，該部和香港專家光設備和器具及制作流程的研制開發就準備了兩年，現在總部研制成功的全能蒸品機，具有溫度可控、時間可調、運行成本低等特點，已申請了國家專利。

免費上門培訓

加盟即送廚工

怎樣使香港城市農夫蒸燉速食加盟店迅速盈利，是香港風行天下大陸授權總部每天都在考慮的工作重點。對于加盟店，除了店面位置的好壞，另外操作技術和運營經驗也是至關重要的。在這方面，作為港臺品牌，香港城市農夫的優勢非常明顯，從新店開業到人員培訓，產品創新，其中光產品技術這一類別就有幾十頁，該部完全可以把中國內地兩百來家港式粥吧的成功經驗復制過來，總部的口號是：像扶持直營店一樣扶持加盟店，其中最富創新的服務有兩點：一是開業上門培訓服務。二是向首批50家加盟店派送廚工服務?！笨偛康慕^大多數成員來自中國大陸，作為大陸本土人，他們很清楚加盟店心里擔心什么，需要什么?，F在中國餐飲市場高速成長，“特許加盟”這一良好的商業模式，也逐漸成為餐飲行業的發展方向。但有些人借著“特許加盟”的幌子，如北京等地專門有一批項目販子，看到什么成功就炒作什么，弄一層寫字樓或整棟辦公室樣板間培訓下就草草了事（因為根本沒有樣板店），等加盟店開業時，加盟商一碰到實際情況，往往會亂成一團，根本不可能成功。而作為香港城市農夫蒸燉速食推出的“加盟店免費上門培訓服務”和“前50家加盟即可送廚工服務”正是香港風行天下內地總部為了掃蕩其他炒作單位而重拳推出的兩種創新型服務舉措。

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