花樣翻新 小餛飩插上金翅膀

徐曉恩原是河南省南陽市金屬材料公司的一名普通女工。1997年，26歲的她從公司下崗了。2001年9月，她的“巧味餛飩店”開張了。

剛開始，徐曉恩的“巧味餛飩店”只有3個品種——豬肉餛飩、雞肉餛飩和羊肉餛飩。她發現餛飩品種單一，吊不起人們的胃口，她想嘗試著多做幾個花樣出來。她買來蝦仁、時令蔬菜、海鮮等原料，在家里試著做成蝦仁餛飩、海鮮餛飩、菠菜餛飩、茴香鮮肉餛飩等數十個品種，先叫親戚鄰居逐一進行品嘗評價，然后在此基礎上繼續調制，直到大家都覺得滿意時才正式推出。一次，在超市看見一種菠菜面銷路很好，她隨即買了菠菜回去榨汁、和面，做成“綠色餛飩”，很受大家歡迎。隨后，她接連用西紅柿做了“紅色餛飩”，用玉米面做了“黃色餛飩”，用蕎麥面做了“黑色餛飩”，用胡蘿卜做了“橙色餛飩”，用葡萄汁做了“紫色餛飩”……這些被她美其名曰“七彩餛飩”。為了保證質量，她讓父親到農村老家收購上等的面粉，出高價讓當地農民專門為她生產無公害的西紅柿、玉米和胡蘿卜等。

給餛飩分級，是徐曉恩實施的又一舉措。傳統的餛飩都是一個等級，但是徐曉恩覺得這樣不能滿足不同階層、不同口味的消費群體的需求，所以她就給餛飩分為高、中、低3個等級。等級不同的餛飩不僅僅體現在價格上，而主要體現在做工、營養價值的不同。如她推出的高等餛飩——“多維餛飩”的面皮就是用蔬菜汁、果汁調和出來的，既有紅、黃、綠幾種顏色，又有豐富的維生素。

改變傳統單一的吃法也是徐曉恩的獨創。如夏天推出“涼拌餛飩”，冬天推出“油炸餛飩”。此外，還有“高湯餛飩”、“滋補餛飩”、“火鍋餛飩”等。一碗“巧味餛飩”端上來，好看、味美又有營養，贊譽聲不脛而走。徐曉恩的“巧味餛飩店”生意異常火爆，專門來店里品嘗餛飩的顧客絡繹不絕。不到半年，她就收回了投資。

接著，徐曉恩又通過國家工商總局注冊了“巧味”商標，然后又在國家知識產權局為其餛飩申請了“外觀體形”專利。

（河南 李建明 吳紀攀）