茄子是夏秋季的主要蔬菜之一,有白、青、紅及紫四種顏色。如何挑選茄子,其中大有講究。
色鮮:優質的茄子表皮通常顏色較深,色澤也顯得更加均勻。簡單來說,就是紫茄子當然就得倍兒紫,哪怕有一絲絲白線和淺的紋路,那都是變老的征兆;白茄子當然就得倍兒白,黃絲和斑點看著就礙眼,口感自然也好不到哪去。
皮滑:和大多數蔬果一樣,茄子新鮮與否也能夠通過表皮的光滑程度來判斷,因為缺水或者擱置時間過久,都是造成表皮萎縮、起皺褶的罪魁禍首。
有彈性:茄子不是越軟越好,還是得軟硬適中,飽滿的自然是上上之選。用手指在不同的部位輕輕地按幾下,能夠感覺到肉質的厚實和富有彈性。
手感輕:茄子一旦老了,皮厚肉緊,肉堅籽實,肉籽容易分離,重量大。這時的茄子食用價值降低,做什么菜都不好吃。所以,您買茄子時最好先用手掂一掂,沉甸甸的是老茄子,那就別買了。
(山東省茌平縣工交路14號 文潔 郵編252100)