就這樣將肉變嫩／蛋黃新吃法

就這樣將肉變嫩

要想抓住老公的心，首先應(yīng)該抓住他的胃。這里介紹幾種將鮮肉變嫩的方法。

雞蛋清拌肉：在肉片或者肉絲中加入適量的雞蛋清，然后放置半小時(shí)，再下鍋炒。肉質(zhì)會(huì)變得非常滑嫩。

姜汁拌肉：先將適量的生姜切成小塊，搗爛。用干凈的紗布包著搗爛的生姜，取汁。再將生姜汁倒入切好的肉片中，攪均勻，腌制半小時(shí)后下鍋。成菜后，香味濃郁，而且沒有生姜的刺激味兒。

芥末拌肉法：在煮老牛肉的時(shí)候，頭天晚上，在切成的小塊牛肉中，加入適量曲芥末，第二天燉肉時(shí)，洗干凈芥末。這樣燉出的牛肉又嫩又爛。

鹽水解凍法：如果是凍肉，可用高濃度的食鹽水將凍肉解凍。這樣做成菜后，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，爽口。

食醋浸泡法：如果是燉老雞或老鴨，用20—30%的食醋水溶液浸泡兩小時(shí)，然后用小火慢慢燉，肉質(zhì)會(huì)變得很嫩。

摘自《健康生活》

蛋黃新吃法

做點(diǎn)心時(shí)，大半都是用蛋白的部分來發(fā)泡，剩下的蛋黃怎么辦？

別發(fā)愁，這些剩下的蛋黃，除了做煎蛋、配菜之外，還可以做成蛋黃醬。

蛋黃醬做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要把蛋黃泡在醬油中，在冰箱中放一個(gè)晚上，就大功告成了。

試試看，經(jīng)過這樣小小地處理，原本平淡無奇的蛋黃，風(fēng)味變得濃郁，甚至嘗起來有海鮮的味道呢。不論是加在稀飯中，還是用來拌面，都別有一番滋味。

摘自《講義》