漫話糝兒粥

陳根生

以前，我們江海平原上的農(nóng)家有幾戶沒有石磨?我忘不了那圓圓的沉甸甸的石磨，轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)啊，磨縫里就轉(zhuǎn)出了一圈圈碎碎的粉粉的糝兒，也轉(zhuǎn)出了長輩們一聲聲無奈的嘆息。糝兒價(jià)格低廉，所以是窮人的忠實(shí)伙伴，糝兒粥碗里盛的，是一代代的清貧生活!

糝，歷來不登大雅之堂，難怪很多人對(duì)這個(gè)“糝”字感到陌生，誤以為“糝”就是“麥犧”；其實(shí)，“糝”比“麥粞”更碎更粉。“糝”方言讀“彩”，權(quán)威的《辭海》、《漢語大字典》注音為“sǎn”，但二書注釋為“飯粒”則有些不妥。

大麥可以磨糝，元麥可以磨糝，但人們普遍食用的還是價(jià)廉物美的玉米糝，特別是剛上場(chǎng)的玉米糝分外受歡迎，夏天吃新玉米糝兒粥就是吃時(shí)鮮。白玉米糝兒晶瑩、粘稠，而黃玉米糝兒噴香、爽口，最受人們青睞。夏天的傍晚，毒熱的太陽下山了，涼風(fēng)習(xí)習(xí)吹過來，捧一碗涼透的玉米糝兒粥慢慢吃，絕對(duì)是一種享受；金黃的糝兒粥面上氤氳著縷縷新糧香實(shí)在吊人胃口，有一只咸鴨蛋在旁佐餐更是錦上添花。

自從2002年我們江蘇如皋舉辦了中國長壽文化節(jié)，糝兒粥和健康長壽掛上了鉤，就人氣飆升，八面風(fēng)光了。“糝兒粥，米打底，一喝喝到九十幾”，“糝兒粥灌灌，養(yǎng)得像判官”，這些鄉(xiāng)諺如流行歌曲一般搖搖滾滾進(jìn)了千家萬戶。長壽研究所的專家們不厭其煩地介紹說：玉米含蛋白質(zhì)、淀粉、葡萄糖、煙酸、泛酸、生物素、胡蘿卜素、維生素B族類、維生素E和鈣、鎂、鋅、硒等微量元素。玉米中的賴氨酸、維生素C、胡蘿卜素、泛酸、生物素都有明顯的防癌、抗癌作用；玉米中富含硒，其抗氧化能力是維生素E的500倍，可以防止致癌物質(zhì)在人體內(nèi)形成。百歲老人血液中硒的含量是

一般人的3倍!老實(shí)說，這素那素的是科學(xué)家的干活，這酸那酸的老百姓也弄不很清楚，但是只要一說到能防癌抗癌，老百姓就一千個(gè)擁護(hù)，一萬個(gè)支持。享譽(yù)海內(nèi)外的齊國力教授做講座時(shí)說得更有聲有色：美國醫(yī)學(xué)會(huì)做了個(gè)普查，發(fā)現(xiàn)原始的美國人、印第安人沒一個(gè)高血壓，沒一個(gè)動(dòng)脈硬化，原來是吃老玉米吃的。老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。在美國我堅(jiān)持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多歲了，體力充沛，精神飽滿，嗓音洪亮，底氣十足，而且臉上沒有皺紋。什么原因?喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看誰活得長!——我們老百姓就巴望個(gè)延年益壽，好好過過改革開放帶來的舒心日子。

陜西商洛的友人跟我幽了一默，說玉米糝兒粥的眾多本家兄弟插隊(duì)在他那里。他那里的糊湯系列就是“以玉米糝為主料，佐以其他”，佐以什么就叫什么糊湯，如蠶豆糊湯，豇豆糊湯、花生米糊湯、紅薯糊湯、菜糊湯、麥仁糊湯，林林總總。友人還眉飛色舞地說，當(dāng)年李白成兵敗南原，屯兵商洛，休養(yǎng)生息，就是靠這糊湯。義軍雖面帶菜色，但個(gè)個(gè)身瘦骨硬，肚癟力雄，偏堿性的糊湯什么的，使他們攻城如猛虎，所向披靡，直取北京。他儼然以營養(yǎng)學(xué)家的口吻解釋說，大魚大肉系酸性，五谷雜糧呈堿性；酸性食物吃多了，人便發(fā)悶、發(fā)胖，肌體死板，沒有力氣；而略呈堿性食物營衛(wèi)的堿性體質(zhì)，胖瘦適中，肌肉活泛，精力旺盛，思維機(jī)敏，耐力、暴發(fā)力、抵抗力、耐熱御寒力、抵擋紫外線輻射力、應(yīng)變力都見優(yōu)顯長。原來闖王進(jìn)京的秘密在這里。

但有一則鄉(xiāng)諺說：糝兒粥養(yǎng)了人一世，卻落不到個(gè)好名聲。我以為，要說這是指桑罵槐的牢騷話，那另當(dāng)別論；要說這是指沒有人夸獎(jiǎng)過糝兒粥，那不是事實(shí)。歷史上北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中說“炊糝佐以粳米為餐，補(bǔ)精益氣”。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金要方》上亦曾談到糝兒粥在食療和養(yǎng)生方面的積極作用。現(xiàn)代科學(xué)家更是眾口一辭，稱贊糝兒粥在營養(yǎng)和保健方面的杰出功能。最近訪問廣西巴馬的記者說，巴馬69名百歲老人一日三餐終生以玉米粥為主，同時(shí)搭配雜糧、飯豆、綠豆交替食用，那里的老人就是離不開玉米粥。還說日本科學(xué)家對(duì)粥做了一個(gè)氧化還原能的檢測(cè)，同是大米加水在東京測(cè)得45，香港測(cè)得37，上海測(cè)得28，廣州測(cè)得31，南寧測(cè)得49，巴馬縣城測(cè)得129，長壽老人家的大米粥測(cè)得250，玉米粥則是480。這一現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)更權(quán)威地證明，巴馬水好，玉米粥棒!又說，國際自然醫(yī)學(xué)會(huì)近年來跟蹤調(diào)查中國的兩個(gè)世界級(jí)長壽鄉(xiāng)后認(rèn)為，正是長期不變的以自產(chǎn)雜谷類為主的低熱量、低蛋白飲食方式，使這些長壽鄉(xiāng)繼續(xù)創(chuàng)造生命的奇跡。至于鄙夷糝兒粥，那是舊社會(huì)達(dá)官貴人的愚昧和無知偏見；在漫長的封建社會(huì)里，糝兒粥的確是窮苦人的貧寒寫照，但如今中國人喜笑顏開地捧起糝兒粥，那已是現(xiàn)代科學(xué)生活方式和合理飲食結(jié)構(gòu)的世紀(jì)見證了!

(編輯祝健)