營養套餐　巧在搭配

天　壽

許多人都會有這樣的煩惱：今天買什么菜？葷菜吃什么？素菜吃什么？是的，大家都知道葷素搭配，但怎樣搭配卻甚是煩心。這里介紹四道菜，兩葷一素一羹，對三口之家是個不錯的選擇，也希望能給大家多提供一個選項，以減少買菜時的沒有頭緒。

洋蔥蘆筍爆雞心

原料：雞心、洋蔥、蘆筍；鹽、味精、色拉油、料酒、香油、淀粉。

做法：

１．洋蔥切片、蘆筍切菱形，用沸水焯一下待用。

２．雞心洗凈，在溫油中滑一下，撈起。

３．鍋內放油，下入全部原料，加鹽、味精、料酒煸炒，最后淋少許香油，勾芡即成。

營養：動物的心臟脂肪和膽固醇的含量較低，維生素Ｂ１、Ｂ２、尼克酸、鐵、鋅、銅等微量營養素含量比

肌肉部分高得多。

友情提醒：肉雞心臟表面有時會有一些油脂，應將其除去，可進一步降低脂肪含量。

白菜肉卷

材料：白菜葉７５克，肉餡５０克，雞蛋半個；花生油、香油、面粉、精鹽、味精各適量，蔥、姜末各少許。

做法：

１．將白菜葉用沸水燙軟，肉餡放入碗內，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。

２．將燙過的白菜葉切成長１０厘米、寬７厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑３厘米的卷。

３．鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。

４．原鍋內留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成。

營養：富含胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、尼克酸、維生素Ｃ、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等。白菜與豬肉、雞蛋相配制，營養價值更高。幼兒食用，對生長發育大有裨益，能使幼兒健康成長。且味道鮮美，形態美觀，易于消化。

美味時蔬薈萃

材料：西蘭花、芥蘭、荷蘭豆、西芹、百合、蟹柳、姜、蔥，鹽、味精、色拉油、淀粉、高湯。

做法：

１．百合洗凈，西蘭花分成小朵，芥蘭、荷蘭豆、西芹、蟹柳切段，都用沸水焯一下。

２．鍋內放油，加蔥末、姜末炒香，下入全部原料，放適量高湯，調味后滑炒，勾芡即成。

營養：西蘭花和芥蘭都屬于營養素含量最高的蔬菜，并具有強大的抗癌效果。西芹和荷蘭豆富含不溶性纖維和鈣，而百合則是傳統的滋補佳品。

友情提醒：為了保存蔬菜中的營養素和清爽口感，幾種蔬菜分別保持恰當的成熟度很重要。

百合栗子羹

材料：鮮百合１００克，鮮板栗肉１００克；白糖１５０克，濕淀粉５０克。

做法：

百合剝片、板栗去殼后清洗干凈，同放碗內，加水少許上籠蒸３０分鐘。鍋內放清水４００克，燒開后放入蒸好的百合、板栗，加糖１５０克，待糖溶化后勾芡即可裝碗。

營養：味甜爽口，有清肺、安神、醒腦之功效。